掉渣燒餅烤箱的做法及配法？食材用料:普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、白芝麻方法:1、首先先把面和好，然后發(fā)酵2、在發(fā)面的過(guò)程準(zhǔn)備肉餡，先把肉剁碎放入調(diào)料，拌勻。然后撒

掉渣燒餅烤箱的做法及配法？

食材用料:普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、白芝麻

方法:

1、首先先把面和好，然后發(fā)酵

2、在發(fā)面的過(guò)程準(zhǔn)備肉餡，先把肉剁碎放入調(diào)料，拌勻。然后撒入白芝麻跟孜然粒。

3、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關(guān)火，倒入碗中備用。

4、此時(shí)面發(fā)好了，用了兩種烤盤(pán)考的

5、搟好后，放入烤盤(pán)，先刷一層醬料，然后放入肉餡，愛(ài)吃肉的就鋪滿

6、提前預(yù)熱好烤箱230度，一盤(pán)烤10分鐘左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盤(pán)放在最上邊一層，這樣的肉烤出來(lái)滋滋的冒油

掉渣燒餅烤箱的做法及配法？

1. 在500克面粉中加入5克酵母粉，用筷子攪勻

2. 用30度的溫水和面，攪成沒(méi)有干面粉的面絮

3. 加入10克植物油，用手錘壓的方法，錘成面團(tuán)，

4. 然后再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒發(fā)至兩倍大

5. 肥瘦相間的五花肉，先切成薄片，再切成肉丁，再剁細(xì)

6. 剁好放入大碗中，

7. 小蔥切成蔥花，放入肉餡中，加入食鹽，胡椒粉，

8. 再加入蠔油，用筷子拌勻，

9. 加入老抽再次拌勻

10. 起鍋加入植物油，加入花椒，香葉，八角和蔥段

11. 鏟子翻炒至焦黃，然后控油到耐高溫的小碗中

12. 加入一勺半的豆瓣醬到小碗中，加入孜然粉，花椒粉用勺子攪勻

13. 將攪勻的料汁加兩勺到餡料中，用筷子拌勻

14. 面團(tuán)醒發(fā)好，在案板上撒上干面粉，揉捏排氣，大概兩分鐘左右

15. 然后搓成長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)面劑

16. 將一個(gè)個(gè)小面劑用手揉捏光滑，然后用保鮮膜蓋起來(lái)

17. 那個(gè)一個(gè)面劑搟成橢圓形，

18.然后翻面三對(duì)折，翻過(guò)來(lái)?yè){成長(zhǎng)條

19. 接著用叉子戳小洞，這樣燒餅不會(huì)鼓起來(lái)，再涂上料汁

20. 在餅坯上涂一層肉餡，涂均勻

21. 涂好放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火200度，烤10分鐘

22. 10分鐘后，肉香四溢，掰開(kāi)燒餅酥脆

23. 再撒上熟白芝麻，嚼起來(lái)更加香脆

還有人記得＂土掉渣燒餅＂嗎？突然想吃了，誰(shuí)有方子??？

翅膀美女給你找來(lái)的方子，看看吧：[em01] 現(xiàn)在上海正流行土家掉渣燒餅，微微也跟風(fēng)去品嘗了一把，不過(guò)光排隊(duì)就把人累得不行。

拿到手后，她像別人一樣大大地咬了一口。

雖然味道很是獨(dú)特，但她認(rèn)為，掉渣燒餅從名字上看應(yīng)該屬于油酥餅一類(lèi)，一口下去酥得掉渣才會(huì)有感覺(jué)，半發(fā)面的軟餅有點(diǎn)不爽，而且一個(gè)薄薄的燒餅就要賣(mài)2元，有點(diǎn)貴，干脆憑著感覺(jué)自己回家做。

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí) ，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。

將肉松，小蔥剁成碎末待用。

將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。

雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但微微覺(jué)得，牛肉一樣可以“掉渣”做。

將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。

將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。

最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

燒餅秘笈 在家里做燒餅，主要工具是烤箱。

無(wú)論餡餅、大餅、春餅、蔥油餅、玉米餅和南瓜餅，烤箱都是最佳工具。

發(fā)面這一步非常關(guān)鍵，在發(fā)面的時(shí)候加少許糖，可以起到快速發(fā)酵的功效，同時(shí)還可以增加餅的口味。

在面團(tuán)中加入黃油，可以使面餅更加酥香。

入烤箱之前，在餡餅表面刷上蛋黃，會(huì)讓餅的表面顏色金黃，口感更佳。

如果做餡餅，餡料的準(zhǔn)備也很重要。

攪拌餡料時(shí)要按照一個(gè)方向快速攪動(dòng)，攪到餡料剛好掛于筷尖不掉的時(shí)候恰到好處。

希望你能做出美味的燒餅來(lái)讓大家也嘗嘗哦[em13]