雞蛋洗了后可不可以放冰箱？一忌保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值’，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋

雞蛋洗了后可不可以放冰箱？

一忌保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值’，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生，對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌保存雞蛋橫放。保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

05 誤區(qū)：雞蛋洗完再放冰箱

很多人會發(fā)現(xiàn)買回來的有雞蛋屎，覺得直接放進冰箱不干凈，于是會洗一洗再放進冰箱。其實這么做是沒有必要的。雞蛋表面有一層膠狀的薄膜，能阻止外面的細菌進入雞蛋內(nèi)部，起到保護雞蛋的作用。清洗雞蛋，會破壞表面那層膜，反而使得外面的細菌更容易進入細菌內(nèi)部。另外，雞蛋表層可能會有沙門氏菌（常見容易引起腹瀉的病菌），清洗過程還可能污染灶臺。雞蛋買回家后，及時放冰箱冷藏就好，用保鮮袋或者保鮮盒密封，單獨放一層就好。如果實在看著蛋殼上的雞屎很難受，可以買已經(jīng)處理好的「清潔蛋」。

別洗，會壞！

雞蛋用水洗過放到冰箱保存可以嗎？

如果想要保質(zhì)期長一點當然可以，把雞蛋用清水擦洗過會更加衛(wèi)生，有利于保持冰箱內(nèi)的清潔，但是在冰箱內(nèi)保存過的雞蛋不利于煮著來吃，皮會很不好剝。

雞蛋可以洗干凈放冰箱嗎？

不可以。

雞蛋殼外面有一層白霜，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩，用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落會造成細菌侵入水分蒸發(fā)，導致雞蛋加速變質(zhì)。因此雞蛋放進冰箱之前不要清洗。