鐵鍋對(duì)身體有很好的作用，但是有人說(shuō)鐵鍋炸茄子變黑是正常的，所以不要 別擔(dān)心。其實(shí)鐵鍋炒茄子不僅會(huì)變黑，還會(huì)炒多種蔬菜，這和鐵鍋中鐵離子的化學(xué)反應(yīng)有很大關(guān)系。但是變黑不會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，所以不要 別擔(dān)心

鐵鍋對(duì)身體有很好的作用，但是有人說(shuō)鐵鍋炸茄子變黑是正常的，所以不要 別擔(dān)心。其實(shí)鐵鍋炒茄子不僅會(huì)變黑，還會(huì)炒多種蔬菜，這和鐵鍋中鐵離子的化學(xué)反應(yīng)有很大關(guān)系。但是變黑不會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，所以不要 別擔(dān)心。

在沒(méi)有壞處，只是顏色不好看，不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鐵鍋炒茄子時(shí)，可以多加點(diǎn)食用油，可以避免茄子氧化變色。茄子一般指茄子，也稱(chēng)矮瓜、吊白菜、生菜、紫茄子等。它起源于亞洲熱帶，現(xiàn)在各省都有栽培。茄子切好后，需要盡快煮熟，以免茄子氧化變色。茄子可以用來(lái)做肉末茄子、糖醋茄子等美食。

鐵鍋炒茄子黑化沒(méi)有壞處，可以食用。有兩個(gè)原因:

一方面，這是鐵鍋與空氣中的氧離子發(fā)生氧化反應(yīng)，不會(huì)引起中毒。

第二，茄子本身含有豐富的酚氧化酶物質(zhì)，與氧氣反應(yīng)容易變黑。時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，茄子加熱后容易變黑，不會(huì)壞，所以變黑是可以食用的。避免茄子變黑。炒茄子前先用清水泡一會(huì)兒，炒的時(shí)候用大火翻炒。

是無(wú)害的，可以食用。茄子有時(shí)會(huì)變黑。因?yàn)槔锩嬗幸环N物質(zhì)會(huì)氧化。茄子 "吃 "油，所以炒茄子的時(shí)候可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，加點(diǎn)蒜片炒，加入茄子不斷翻動(dòng)，快出鍋的時(shí)候加鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋。這樣炸出來(lái)的茄子不變黑，保持淡黃色，味道鮮美。