主要成分豬骨1000克佐料適量的油適量的鹽料酒適量適量的糖味精醬油適量洋蔥適量生姜適量八角適量適量的香葉肉桂適量陳皮步驟1.主輔料:豬骨、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥姜。2.豬骨洗凈，鍋內(nèi)放冷水，加入半

主要成分

豬骨1000克

佐料

適量的油

適量的鹽

料酒適量

適量的糖

味精

醬油適量

洋蔥適量

生姜適量

八角適量

適量的香葉

肉桂適量

陳皮

步驟

1.主輔料:豬骨、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥姜。

2.豬骨洗凈，鍋內(nèi)放冷水，加入半個陳皮，中火煮開，煮2分鐘。

3.取出并沖洗干凈。

4.鍋里熱油，放入大料和桂皮，小火翻炒出香味。

5.加入蔥姜、香葉、陳皮翻炒均勻。

6.加入洗凈的豬骨，煮料酒。

7.然后加入醬油。

8.翻炒至顏色均勻。

9.加水煮沸，撇去浮沫。

10.小火煮約1小時(shí)。8分熟時(shí)，加鹽和糖調(diào)味。

11.然后小火燉20分鐘左右至骨頭熟透，加入少許味精提鮮(或不提鮮)，小火燉。

食品

六根、蔥四片、姜三片、蒜四瓣、花椒30片左右、八角三片、生抽2湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬2湯匙、鹽適量、糖30克。

醬骨的詳細(xì)步驟

第一步

冷水浸泡了大骨頭。我泡了一上午，中間換了五六次水。如果你的棍子太大，讓賣家把它切成兩半。

第二步

蔥、姜、蒜、八角準(zhǔn)備好。

第三步

熱鍋放油冷卻，放入30克糖翻炒至糖變成棕色，再放入棒骨。

第四步

翻炒。然后倒入兩勺料酒，繼續(xù)翻炒幾分鐘。把棍子骨頭拿出來。

第五步

換鍋把棒骨，蔥，姜，蒜，八角，胡椒粉和老抽，醬油，鹽一下子放進(jìn)去，水要淹沒棒骨。

第六步

還有兩勺豆瓣醬。

第七步

水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)，一小時(shí)后收汁。最后留一點(diǎn)湯，這樣骨頭不會很干，配湯吃味道很好。

第八步

醬。

材料

材料:豬后腿水骨300克，

輔料:生姜8克，蔥8克，

調(diào)料:鹽10克，醬油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果3克，高湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲5克，排骨醬15克。

工作方法

1.先將調(diào)料放入桶中，做成鹵汁備用。

2.將透水骨從中間切成兩段，放入沸水中煨1分鐘，放入準(zhǔn)備好的鹵汁桶中煨40分鐘至爛，取出控干，放入干凈鍋中，加入鹵汁200克，加入冰糖和排骨醬，大火收汁即可食用。

一、原材料:

豬骨100斤(帶筋帶骨髓最好)。

二、調(diào)味:

鹽750克、味精350克、糖800克、糖色450克、醬油800克、蔥1000克、姜600克、老黃酒350克。

3.香料包的比例:

花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人參50克、鹿角片30克、生山楂100克、炒麥芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、砂仁45克、陳皮25克、當(dāng)歸45克、茴香30克、黨參20克、枸杞子15克、香葉15克。

四、生產(chǎn)流程:

1.將一大塊豬脊骨略洗干凈，放入大鍋中用清水浸泡6-12小時(shí)左右，中間換幾次水。如果室溫高，就把鍋放在冰箱里，防止豬肉變質(zhì)。

2.將排酸洗凈的骨頭焯一下，放入冷水中去腥，放入煮好的老湯中，大火煮開。加入調(diào)料和香料包，煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火醬1.5小時(shí)，關(guān)火45分鐘到1小時(shí)后出鍋。

五、關(guān)鍵技術(shù):

(香料包的烹飪時(shí)間)

第一次加料燒開后，15分鐘后取出。

第二次喂食，取出25分鐘。

第三次喂食，取出40分鐘。

時(shí)間久了，藥味太濃，影響骨頭的味道。

醬骨頭怎樣配料才好吃？

鹵制湯的配料:高湯20公斤，姜(搗碎)和干蔥(放入炒黃的湯內(nèi))50克，草果、八角和高良姜30克，肉豆蔻、紅米、高良姜和胡椒20克，豆蔻和茴香25克，甘草、白芷、白胡椒和陳皮15克，肉桂。先將東北醬油用少許熱油炒香，與上述調(diào)料(用紗布包好)一起放入高湯中，小火煨4小時(shí)。然后加入醬油300克、美味200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、碎冰糖1公斤、蠔油100克，煮至入味。

東北味噌的制作方法；

將500克黃豆浸泡，洗凈，然后放入鍋中煮熟。把它們拿出來，瀝干水分。趁熱在上面均勻地覆蓋一層面粉。冷卻后，將它們平鋪在底層紙板上或平鋪在紙板盒上。用厚布蓋住它們，讓它們成型。七天左右，黃豆上就能長出黃綠色的毛，然后把發(fā)霉的黃豆稍微曬干，用簸箕把這些綠毛撣掉。然后將撒好粉的黃豆碾碎，放入瓷缸中，加入2公斤涼開水，同時(shí)加入200克鹽，放入袋中(八角10克，香葉12克，草果10克，丁香5克)，攪拌均勻，讓其繼續(xù)發(fā)酵。最好使用空氣?？稍诔叵掳l(fā)酵30天左右，期間每天要用竹簽攪拌1-2次，使瓷缸中的醬料變成紅棕色，有光澤，上面浮著一層淡淡的油層，這才算發(fā)酵。

醬骨架工藝

材料:豬脊骨10斤，鹵湯20斤。

制作:

1.剁豬 的脊骨切成大塊(每塊200克左右)，將水燒開，放入鍋中焯一下。目的是去除血沫。。

2.取出骨頭，瀝干水分，然后放入鹵好的湯中，燒開。轉(zhuǎn)小火煮45分鐘。離火，用熱湯浸泡30分鐘。

美味的醬骨做好了。

詳細(xì)的制作步驟:

1.將八角50克、肉桂50克、山奈20克、茴香20克、豆蔻15克、山楂片15克、肉豆蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香葉5克、甘草5克、丁香5克打包，放入鍋中用開水浸泡30分鐘。

2.將二湯50公斤(無清水可用)放入不銹鋼桶中，放入加工好的包中，煮沸后加入精鹽600克、豆瓣醬300-500克、生抽300克、老抽200克，小火煨60分鐘。

3、豬腿骨或豬頸骨，用長流水沖洗30分鐘，備用。

4.在鹽水桶里放一個濾網(wǎng)，防止鍋被燒焦。將30公斤豬腿骨或豬頸骨放入鹽水煮沸狀態(tài)。煮沸后加入黃酒500克、味精100克、雞精50克。煮開后計(jì)時(shí)，小火燉40分鐘，關(guān)火，泡至酥爛，入味。

注意:第一次嘗試做的時(shí)候，關(guān)火后要把煮好的骨頭拿出來，注意品嘗。你要找出適合當(dāng)?shù)氐目谖逗拖阈亮衔?，提前拿出包裝控制好香辛料味，不要用太濃的香辛料味掩蓋醬香和肉香。

也可以根據(jù)地域口味，加入適量的花椒和干辣椒做成辣醬骨。這時(shí)候可以把黃豆豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬。

如果想更好的增加醬料的香味，可以把豆瓣醬、香料、辣椒、干辣椒放入炒鍋里炒出香味再放入鹵水中。

醬骨就是這樣好吃的。

材料

大骨頭四公斤(其他豬骨也可以)，料酒一勺，極鮮香精四勺，醬油兩勺(喜歡淺色的可以少放)，甜面醬兩勺，豆瓣醬三勺，鹽一勺半，雞精兩勺，八角兩個，肉豆蔻兩個，香葉兩個，干辣椒適量，胡椒粉少許，冰糖七八個，蔥一根，鮮姜一根。

1.將一大塊豬脊骨略洗干凈，放入大鍋中用清水浸泡6-12小時(shí)左右，中間換幾次水。如果室溫高，就把鍋放在冰箱里，防止豬肉變質(zhì)。

2.將浸泡在血水中的脊骨沖洗數(shù)次，然后將水加入大鍋至豬骨失效，加入生姜數(shù)片(碎)、蔥數(shù)根、八角數(shù)根(大料)、花椒一小把、桂皮一小塊、香葉2片(可選)、十三香少許(可選)、紹酒、醬油、炒糖、白糖、黑豆。

3.湯汁燒開后，洗凈浮粉，加入適量精鹽(鹵汁需咸到醬骨充分入味，所以鹽量大)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜1小時(shí)左右。

4.加入適量雞精，轉(zhuǎn)中火，開蓋。燉30分鐘左右(目的是稍微收一下湯，進(jìn)一步品嘗肉和骨頭的味道)。

我記下醬骨的配料和制作方法。

材料:豬骨1750g，黃醬3大勺，鹽適量，冰糖25g，姜1根，蒜4瓣，八角2個，辣椒20個，桂皮1個，干辣椒6個，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，香葉2片，植物油適量。

練習(xí):

1.將豬骨切成大塊(必須是大塊)，用水沖洗掉表面的血沫，然后用清水浸泡一個小時(shí)左右，期間多次換水。

2、鍋中放入適量的水燒開，加入豬骨煮3到5分鐘，將面湯上的浮沫清洗干凈。

3.然后把豬骨撈出來，用水洗去表面的血沫，瀝干備用。

4.準(zhǔn)備好各種調(diào)料(姜碎，蒜去皮)。

5、鍋中放油，放入醬油，小火翻炒。

6.在湯鍋中放入適量的水(約2000 ml)，加入調(diào)料1中的所有調(diào)料和步驟5炒好的醬油，大火燒開。

7.然后加入燙過的豬骨，再次煮開。

8.這個時(shí)候面湯上會有一些浮沫，用勺子清理干凈。

9.然后蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時(shí)左右。