鐵鍋炒茄子發(fā)黑怎么回事？鐵鍋茄子會(huì)變黑是因?yàn)榍炎永锩嬗幸环N物質(zhì)會(huì)氧化，導(dǎo)致茄子變黑。茄子 "吃 "油，所以炒茄子的時(shí)候可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，加點(diǎn)蒜片炒，加入茄子不斷翻動(dòng)，快出鍋的時(shí)候加鹽和蒜調(diào)味，再加入少

鐵鍋炒茄子發(fā)黑怎么回事？

鐵鍋茄子會(huì)變黑是因?yàn)榍炎永锩嬗幸环N物質(zhì)會(huì)氧化，導(dǎo)致茄子變黑。

茄子 "吃 "油，所以炒茄子的時(shí)候可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，加點(diǎn)蒜片炒，加入茄子不斷翻動(dòng)，快出鍋的時(shí)候加鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋。這樣炸出來(lái)的茄子不變黑，保持淡黃色，味道鮮美。

鐵鍋茄子發(fā)黑有什么壞處？

鐵鍋對(duì)身體有很好的作用，但是有人說(shuō)鐵鍋炸的茄子是黑色的，這也是正?，F(xiàn)象，所以don 別擔(dān)心。其實(shí)鐵鍋炒茄子不僅會(huì)變黑，還會(huì)炒多種蔬菜，這和鐵鍋中鐵離子的化學(xué)反應(yīng)有很大關(guān)系。但是變黑不會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，所以不要 別擔(dān)心。

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鐵鍋茄子發(fā)黑有什么壞處？

鐵鍋炒茄子時(shí)，可以多加點(diǎn)食用油，可以避免茄子氧化變色。茄子一般指茄子，也稱(chēng)矮瓜、吊白菜、生菜、紫茄子等。它起源于亞洲熱帶，現(xiàn)在各省都有栽培。茄子切好后，需要盡快煮熟，以免茄子氧化變色。茄子可以用來(lái)做肉末茄子、糖醋茄子等美食。

鐵鍋茄子發(fā)黑有什么壞處？

一方面，這是鐵鍋與空氣中的氧離子發(fā)生氧化反應(yīng)，不會(huì)引起中毒。

第二，茄子本身含有豐富的酚氧化酶物質(zhì)，與氧氣反應(yīng)容易變黑。時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，茄子加熱后容易變黑，不會(huì)壞，所以變黑是可以食用的。避免茄子變黑。炒茄子前先用清水泡一會(huì)兒，炒的時(shí)候用大火翻炒。

鐵鍋茄子發(fā)黑有什么壞處？

It 它是無(wú)害的，可以食用。茄子有時(shí)會(huì)變黑。因?yàn)槔锩嬗幸环N物質(zhì)會(huì)氧化。茄子 "吃 "油，所以炒茄子的時(shí)候可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，加點(diǎn)蒜片炒，加入茄子不斷翻動(dòng)，快出鍋的時(shí)候加鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋。這樣炸出來(lái)的茄子不變黑，保持淡黃色，味道鮮美。

我炒茄子，為什么它顏色會(huì)發(fā)黑？

二、保持炒茄子顏色的好方法:

1.過(guò)油法:茄子受熱容易氧化，顏色會(huì)變黑，影響美觀。如果在烹飪前用熱油稍微炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易變色了。

2.滴檸檬汁法:炒茄子時(shí)，加幾滴檸檬汁，使茄子肉變白。

3.加醋法:炒茄子的時(shí)候，加點(diǎn)醋，讓炒出來(lái)的茄子不黑。

4.浸泡法:茄子去皮或切塊后，肉質(zhì)會(huì)由白色變成褐色，這是氧化的結(jié)果。切好的茄子可以立即浸入冷水中，隔絕空氣，避免被氧化。轉(zhuǎn)黑。炒的時(shí)候現(xiàn)撈現(xiàn)出鍋，炒出來(lái)的茄子不會(huì)黑。

5.撒鹽法:炒茄子時(shí)，先在切好的茄子上撒些鹽，拌勻腌制15分鐘左右，然后擠出滲出的黑水，不加湯翻炒，反復(fù)翻炒至完全變軟，再加入各種調(diào)料，這樣炒出來(lái)的茄子省油又好吃。

6.茄子去皮后表面是綠色的，切絲或切片會(huì)很快變黑，所以切好的茄子要立即放入油鍋。

7.可以避免鐵鍋炒茄子。用鐵鍋煎的話(huà)，要減少茄子的翻動(dòng)，大火快煎。