純紅薯粉條怎樣鑒別？1.顏色較暗，不透明。一般來(lái)說(shuō)，真正的紅薯粉條是半透明的深藍(lán)色或微黃色，并不是越透明越好。2、易斷。紅薯粉本身沒(méi)有韌性，即使在潮濕的天氣，干粉條也是一折就斷。3.聞聞味道。真紅薯粉

純紅薯粉條怎樣鑒別？

1.顏色較暗，不透明。一般來(lái)說(shuō)，真正的紅薯粉條是半透明的深藍(lán)色或微黃色，并不是越透明越好。

2、易斷。紅薯粉本身沒(méi)有韌性，即使在潮濕的天氣，干粉條也是一折就斷。

3.聞聞味道。真紅薯粉條無(wú)味。有些假粉條因?yàn)榧尤肓巳玖匣蚰幸环N特殊的臭墨水味。

4.燃燒。真正的紅薯粉條燒后會(huì)膨脹，既不會(huì)變成硬球，也不會(huì)完全變成粉末。

5.味道。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條煮后晶瑩剔透，勁道十足，不易煮開(kāi)，口感滑爽。

可以去成都太古里的川調(diào)思味粉，那里有正宗的紅薯粉，連紅薯都是老板自己買(mǎi)的。

怎樣鑒別純紅薯粉條？

1.看顏色。質(zhì)量好的紅薯粉絲，白色透明，略帶黃色。此外，由于使用的紅薯原料種類(lèi)不同，還有棕色和灰色的紅薯粉條。假粉絲顏色淺，透明，沒(méi)有小疙瘩。小疙瘩是雜質(zhì)草渣造成的，風(fēng)吹的雜質(zhì)在外面晾的時(shí)候進(jìn)入了紅薯粉。

2.將純紅薯淀粉制成的粉絲用手折疊。干后很脆，手一輕就會(huì)碎，干后不易回潮。假紅薯粉條在太陽(yáng)下暴曬一周也不會(huì)斷，因?yàn)橛幸环N食用膠，韌性獨(dú)特。

3.聞聞味道。粉絲用熱水泡一會(huì)兒再聞一聞。純紅薯粉條的氣味和口感都很正常，沒(méi)有任何異味，水也不變色。假紅薯粉條或質(zhì)量差的粉條往往有霉味、酸味等異常味道，泡過(guò)的水也會(huì)變色。

4.純紅薯粉絲用火燒會(huì)起泡成白色灰，混合粉絲燒后不會(huì)起泡成黑色。

5.將純紅薯粉條加水煮沸，煮后晶瑩剔透。很濃，不容易煮，不會(huì)糊湯?？诟许樆|(zhì)量差的不具備這樣的特點(diǎn)。正常的優(yōu)質(zhì)粉條并不是耐煮性越好。同一品種粉絲的耐蒸煮性只與淀粉的粗細(xì)、厚薄有直接關(guān)系。

怎樣鑒別純紅薯粉條？

1、脆——因?yàn)樵现挥屑t薯淀粉，干后很脆，手一輕就會(huì)碎，干后不易回潮。市面上賣(mài)的所謂純紅薯粉，在陽(yáng)光下暴曬10天也不會(huì)碎，因?yàn)樗麄冊(cè)诶锩娣帕艘环N食用膠。

2、顏色較深——純紅薯漏出來(lái)的粉條顏色較深，一看就是黑色的。

3、耐煮性——一般煮10分鐘以上還是很強(qiáng)的。

4、面筋，有嚼勁——真正的純紅薯粉條是很面筋的。市面上買(mǎi)的所謂純紅薯粉，也是因?yàn)槭秤媚z的緣故，所以很強(qiáng)，可以和第一種一起用，來(lái)辨別真假。

5、干嚼有紅薯淀粉的味道——這種方法可能要得到專家的認(rèn)可?；馃?用火點(diǎn)燃粉絲，看火苗，聞氣味，鑒別燒后殘?jiān)?。一般是用面粉或者其他低值填充物的粉條來(lái)燒。之后容易產(chǎn)生蛋白燃燒的氣味和煙霧。加滑石粉或不加精淀粉的粉絲不容易糊，殘?jiān)菀捉Y(jié)塊。有膠粉條的火焰容易產(chǎn)生伴隨煙霧的爆裂聲，水分過(guò)多的粉條容易產(chǎn)生嘶嘶聲。燈檢法:用燈檢粉絲，看粉絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)。一般不同色點(diǎn)的粉條不純，結(jié)構(gòu)不均勻。白層的粉條一般都是加面粉的。優(yōu)質(zhì)紅薯粉絲光檢氣泡密集細(xì)小，粉絲切口整齊干凈，無(wú)殘?jiān)?。用力掰粉條能發(fā)出清脆的聲音，斷面明亮清晰。一般在粗制濫造的粉條中加入玉米粉或面粉，看手感。好的產(chǎn)品摸起來(lái)有彈性，有彈性，厚薄均勻，沒(méi)有酥脆感。然后根據(jù)氣味，取一個(gè)樣品直接聞一聞，再把粉絲或粉條用熱水泡一會(huì)兒再聞一聞。好的粉絲和粉條的氣味和味道都是正常的，沒(méi)有任何異味。質(zhì)量差的粉條、粉條往往有霉味、酸味等異味?？诟泻唾|(zhì)量差的產(chǎn)品有 "咬 "嚼的時(shí)候，就是有沙子。常見(jiàn)粉絲外觀鑒別粉絲的品質(zhì)最好，色澤潔白光滑，在陽(yáng)光直射下呈銀白色，半透明。用玉米和高粱制成的谷類(lèi)粉絲，色澤偏黃的粉絲和色澤暗沉的紅薯粉絲呈灰銹色，土豆粉絲呈黃色，木薯粉絲呈灰白色，紅薯粉絲呈淺灰色。怎么區(qū)分？記者咨詢了一些業(yè)內(nèi)人士。正宗的紅薯粉條是100%紅薯淀粉做的。正宗的紅薯粉條，手感柔韌有彈性，粗細(xì)均勻，不脆；取一個(gè)樣品直接聞一聞，然后把粉絲或粉條用熱水泡一會(huì)兒再聞一聞。好的粉絲和粉條的氣味和味道都是正常的，沒(méi)有異味。質(zhì)量差的粉條、粉條往往有霉味、酸味等異味，水浸泡后容易變色。也可以燒。純粉絲燒后冒泡成白灰，混合粉絲燒后不冒泡成黑灰。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，勁道十足，不易沸騰，口感滑爽，品質(zhì)差的不具備這樣的特點(diǎn)。烹飪指南粉條是一種比較隨和的食物，可以搭配很多食物，烹飪方法很多，做成各種菜肴。粉絲與白菜、土豆、豬、牛、羊肉混合燉煮，美味可口，雅俗共賞。紅薯粉條的食用方法:適用于火鍋、砂鍋、湯面、燉菜、炒菜、雜燴、麻辣燙等。