云南的巧家，云南哪里可以買到手工紅糖？都可以買到，因?yàn)槲覀兗议T口也很喜歡吃，而且我們是那里人，所以知道去哪里買。大理沒(méi)有巧家紅糖。想買的話可以去昭通的巧家。如果在大理買紅糖，建議買大理本地出產(chǎn)的純甘蔗

云南的巧家，

云南哪里可以買到手工紅糖？

大理沒(méi)有巧家紅糖。想買的話可以去昭通的巧家。如果在大理買紅糖，建議買大理本地出產(chǎn)的純甘蔗紅糖。如果在市場(chǎng)上不放心，可以直接從去大理當(dāng)?shù)氐募t糖廠購(gòu)買，因?yàn)榇罄硎袌?chǎng)的紅糖大部分是由當(dāng)?shù)氐募t糖廠供應(yīng)的。去紅糖廠買，既正宗又實(shí)惠。

云南紅糖在

云南的紅糖哪個(gè)廠里出的最好？

云南哪里有金元寶紅糖？

云南德宏有金元寶紅糖，一般是傣族人自己做的。

云南哪里的紅糖最好？

第一，為了找到真正好的不添加純甘蔗汁的手工紅糖，邊肖花了一年時(shí)間跑云南手工紅糖的銷售渠道和產(chǎn)地。

我 我很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題。邊肖曾經(jīng)花了一年時(shí)間，行程幾千公里，花費(fèi)幾萬(wàn)塊錢，跑遍云南主要的手工紅糖產(chǎn)地，尋找真正好的不添加純甘蔗汁的手工紅糖。

因?yàn)檫呅ぴ?jīng)在2017年3月到2018年3月整整一年的時(shí)間里，從線下食品批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、孕婦集中的醫(yī)院、傳統(tǒng)市場(chǎng)、超市、社區(qū)便利店調(diào)查了解這六個(gè)渠道銷售的紅糖，不加純甘蔗汁，很難買到真正好的手工紅糖，了解過(guò)程被寫成了一篇文章。

于是我下定決心，從產(chǎn)地和源頭尋找真正好的不添加純甘蔗汁的手工紅糖。

2017年8月初至2018年3月12日，在非榨季和榨季走訪云南手工紅糖主產(chǎn)區(qū)，2017年8月至10月非榨季走訪臨滄彌勒竹園、彭浦、開遠(yuǎn)、昭通巧家、楚雄雙柏、玉溪新平、普洱景谷、云縣。大理南澗、巍山等。

圖1 : 2018年8月初去彌勒竹園。

2018年1月7日-3月12日榨季期間，我去了開原、彌勒竹園、彭浦、昭通巧家、玉溪新平、楚雄雙柏、普 紅河州的爾鎮(zhèn)遠(yuǎn)、景東、大理南澗、臨滄鳳慶、保山昌寧、大理鶴慶。

圖2 : 2018年1月中旬，邊肖在巧家縣面沙灣街拍攝村民賣小碗紅糖。

現(xiàn)在讓我們 下面說(shuō)說(shuō)我對(duì)云南手工紅糖的印象。

2.云南的手工紅糖從形狀到顏色到氣味都有自己的特色。

首先，我們這里說(shuō)的紅糖是指云南各地的手工紅糖，也就是新鮮甘蔗榨汁后的紅糖。直接用古法制作，而不是大規(guī)模的機(jī)制紅糖或紅糖。

云南很多地方都有做手工紅糖的傳統(tǒng)。手工紅糖分布在滇東北昭通巧家，永善縣江沿岸，滇東文山，滇東南紅河州許多地方，云南普洱；;呃，滇南的西雙版納，臨滄，滇西的保山，德宏，大理，麗江的江沿岸，怒江沿岸的很多城鎮(zhèn)，滇中的昆明，楚雄，玉溪。唯一不同的是，有些甘蔗植株很小，是水煮的。

在邊肖老劉 s印象中，云南除了香格里拉、曲靖等少數(shù)城市，其他地方都有甘蔗種植和手工紅糖烹飪。

云南多山，古代與其他地方交流不便，從而形成了云南各地手工紅糖形狀各異，各具特色的現(xiàn)狀。

讓 下面說(shuō)說(shuō)我們跑過(guò)的云南主要手工紅糖的特點(diǎn):

1.彌勒 s錠紅糖

圖3:彌勒竹園傳統(tǒng)手工紅糖造型——元寶紅糖。

在我們跑遍的線下銷售渠道中，云南大部分地區(qū)都有元寶形的紅糖，雖然這些渠道銷售的元寶形紅糖一看就不是純甘蔗汁紅糖，可見彌勒紅糖在市場(chǎng)上的影響力。

彌勒應(yīng)該是目前云南塊狀紅糖產(chǎn)量最大的地方，年產(chǎn)量在幾萬(wàn)噸以上。但目前市場(chǎng)上銷售的元寶紅糖比例很低，這些元寶紅糖有的產(chǎn)自竹園，有的不一定產(chǎn)自竹園。

元寶形塊狀紅糖是竹園紅糖的傳統(tǒng)形狀，也是云南最有影響力的地方，但是現(xiàn)在不加純甘蔗汁很難買到好的元寶紅糖。

2、巧家小碗紅糖

根據(jù)邊肖 s目前的認(rèn)知，如果說(shuō)彌勒竹園的元寶紅糖分銷在知名度、產(chǎn)量、銷量上排在云南第一的話，喬家小碗紅糖應(yīng)該排在彌勒竹園之后。

其實(shí)，喬家小碗紅糖和彌勒竹園有很深的淵源，喬家小碗紅糖起源于彌勒竹園。

清乾隆元年(1735年)，岳與李。;巧家孟古的銅運(yùn)經(jīng)過(guò)彌勒竹園，把竹園的甘蔗種植和紅糖熬制技術(shù)傳到巧家江沿海地區(qū)，大獲成功。由于獨(dú)特的水土氣候環(huán)境，這里煮的小碗紅糖別具一格。

圖4:剛出鍋的一小碗紅糖，是邊肖在巧家一家糖果店拍的。

巧家小碗紅糖是云南用的手工紅糖中硬度最高的，巧家很多當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g硬的紅糖。

在巧家縣江沿岸近百公里的區(qū)域，煮手工紅糖的糖廠約有80家，產(chǎn)量在幾千噸左右。小糖廠一季產(chǎn)量也就十幾噸，大一點(diǎn)的產(chǎn)量也就一兩百噸。

3、雙柏紅糖的葉子

近年來(lái)，葉紅糖在市場(chǎng)上很受歡迎。古代很多地方都用甘蔗葉包紅糖，包括巧家也是用甘蔗葉包的。用過(guò)的葉子不多，楚雄雙柏是其中之一。

現(xiàn)在很多人指的是楚雄雙柏的葉紅糖，但很多葉紅糖不是雙柏產(chǎn)的，形狀也不一樣。

雙柏的傳統(tǒng)葉紅糖有其獨(dú)特的造型，可以看看。

圖5:雙柏樹葉中的紅糖。

去掉甘蔗葉后，是這樣的:

圖6:雙柏葉紅糖去掉甘蔗葉后的樣子。

楚雄雙柏縣的葉紅糖主要在大麥地鎮(zhèn)邦三村、安龍堡和妥甸鎮(zhèn)馬龍村。雙柏縣的葉紅糖產(chǎn)量應(yīng)該在1000噸左右。

4.大理鶴慶駝塘

在滇西的廣大地區(qū)，大理鶴慶的沱塘非常有名，因?yàn)殚L(zhǎng)得像陀螺，所以叫沱塘。

大理鶴慶沱塘的發(fā)源地是江沿岸的龍開口鎮(zhèn)和黃坪鎮(zhèn)。

圖7:大理鶴慶沱塘。

在南澗和巍山的菜市場(chǎng)，我們看到當(dāng)?shù)刭u的沱糖很多都不是純甘蔗汁，而是用其他糖加工而成。您可以比較它們?cè)谕庥^和顏色上的差異:

圖8 : 2017年國(guó)慶在大理南澗縣菜市場(chǎng)拍的糖果不像純甘蔗汁。

圖9 : 2017年國(guó)慶節(jié)，邊肖在大理巍山縣的一個(gè)菜市場(chǎng)拿著一顆糖果。讓 讓我們看看這顏色。

保山還有一些地方紅糖的形狀也是坨糖的形狀。

5.Pu amp中的磚糖；;呃，云南南部的版納和臨滄。

普洱茶中的傳統(tǒng)紅糖。;滇南的爾、版納、臨滄等地以磚糖為主，呈長(zhǎng)方形或正方形。

圖10 : 2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谄斩肮鹊囊粋€(gè)菜市場(chǎng)拍攝到了紅糖的形狀。

圖11 : 2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谂R滄扎魯營(yíng)菜市場(chǎng)拍攝磚糖。

如果說(shuō)古代的手工紅糖是用純甘蔗汁制作的，那么云南的手工紅糖在形狀、外部觀感、氣味、口感等方面都有明顯的差異。

但是為了吃的方便，現(xiàn)在云南很多地方都在生產(chǎn)小方塊，精心塑形的紅糖。

圖12:現(xiàn)在很多地方都生產(chǎn)小方紅糖。

3.云南哪里的紅糖最好吃？這個(gè)看你自己的喜好了

如前所述，云南古代純甘蔗汁手工紅糖各有特色，氣味和口感都不一樣。每個(gè)人都有自己的喜好，不可能說(shuō)云南哪個(gè)地方最好。很可能云南一個(gè)地方有人喜歡紅糖，另一個(gè)地方有人喜歡紅糖，不能一概而論。

需要提醒大家的是，喜歡云南紅糖的朋友一定要選擇真正好的純甘蔗汁紅糖，在市場(chǎng)上所占的比例非常低，肯定不到整個(gè)市場(chǎng)的10%，更多的紅糖并不是純甘蔗汁紅糖。