歺飲店成本利潤(rùn)核算？餐飲利潤(rùn)會(huì)計(jì)利潤(rùn)是指收入超過(guò)支出的那部分資金，會(huì)計(jì)利潤(rùn)是檢查餐廳經(jīng)營(yíng)的一種手段。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你知道你賺多少。當(dāng)你不 t賺不賺或者少賺，你要反思自己，找出問(wèn)題是什么，然后如何有效解決。

歺飲店成本利潤(rùn)核算？

餐飲利潤(rùn)會(huì)計(jì)

利潤(rùn)是指收入超過(guò)支出的那部分資金，會(huì)計(jì)利潤(rùn)是檢查餐廳經(jīng)營(yíng)的一種手段。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你知道你賺多少。當(dāng)你不 t賺不賺或者少賺，你要反思自己，找出問(wèn)題是什么，然后如何有效解決。這樣，特色火鍋店的利潤(rùn)核算也能起到監(jiān)督作用。賺的多了，就要總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持下去。以下是利潤(rùn)的詳細(xì)說(shuō)明:

(1)損益的構(gòu)成

①營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是餐廳在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中賺取的利潤(rùn)。計(jì)算公式如下:

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)、其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、產(chǎn)品銷售稅金及附加，其中，其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)為餐廳經(jīng)營(yíng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)的利潤(rùn)。表示為:

其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)=其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)費(fèi)用

除了利潤(rùn)，火鍋店也要交稅，列舉如下:

營(yíng)業(yè)稅是餐館以銷售收入或營(yíng)業(yè)收入為征稅對(duì)象的一種稅。其計(jì)算公式為:

應(yīng)納稅額=營(yíng)業(yè)收入×適用稅率(餐飲適用稅率為5%或3%)。

城市維護(hù)建設(shè)稅是國(guó)家為滿足城市建設(shè)需要而征收的一種稅。表示為:

應(yīng)納稅額=實(shí)繳消費(fèi)稅、實(shí)繳增值稅、實(shí)繳營(yíng)業(yè)稅×適用稅率(城市為7 %,縣城為5010，城鎮(zhèn)以下為1%)。

教育費(fèi)附加是國(guó)家為加強(qiáng)教育，改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的附加。其計(jì)算公式為:

應(yīng)納稅額=實(shí)繳消費(fèi)稅、實(shí)繳增值稅、實(shí)繳營(yíng)業(yè)稅×教育費(fèi)附加率(教育費(fèi)附加率為3%)。

②營(yíng)業(yè)外收支凈額

營(yíng)業(yè)外收支凈額是指營(yíng)業(yè)外收入與營(yíng)業(yè)外支出之間的差額，用公式表示:

營(yíng)業(yè)外收支凈額=營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出

營(yíng)業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不直接相關(guān)的各種收入。包括固定資產(chǎn)盤盈、處置固定資產(chǎn)凈收入、罰沒(méi)收入、實(shí)際未支付的應(yīng)付款項(xiàng)、保險(xiǎn)公司賠償、客戶賠償及其他費(fèi)用。;損壞的餐具等物品，另外返還教育費(fèi)。

營(yíng)業(yè)外支出是指與餐廳不直接相關(guān)的各種支出。;的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如固定資產(chǎn)損失、報(bào)廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。

(2)會(huì)計(jì)利潤(rùn)

會(huì)計(jì)利潤(rùn)是考慮餐廳持續(xù)存在和發(fā)展以及實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)目標(biāo)所需的資金、可能的收益以及未來(lái)的成本和利潤(rùn)因素。一般采用成本-業(yè)務(wù)-利潤(rùn)分析法。盈虧平衡點(diǎn)是通過(guò)數(shù)學(xué)計(jì)算或圖解法計(jì)算出來(lái)的，然后在盈虧平衡點(diǎn)的基礎(chǔ)上計(jì)算出實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)目標(biāo)所需的銷售量，這是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本和利潤(rùn)目標(biāo)的重要手段。

①盈虧平衡點(diǎn)。

盈虧平衡點(diǎn)也叫盈虧平衡點(diǎn)或盈虧臨界點(diǎn)。點(diǎn)。指的是餐廳收入與成本相等的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，即邊際貢獻(xiàn)等于固定成本時(shí)，既不虧損也不盈利。

盈虧平衡點(diǎn)的銷售額是餐廳 的營(yíng)業(yè)收入和成本剛好相等。

②邊際貢獻(xiàn)和邊際貢獻(xiàn)率

邊際貢獻(xiàn)是指餐廳營(yíng)業(yè)收入和可變費(fèi)用之間的差額。這部分金額是用來(lái)抵消固定費(fèi)用和利潤(rùn)的貢獻(xiàn)。

一般來(lái)說(shuō)，固定費(fèi)用相對(duì)不變。固定費(fèi)用得到補(bǔ)償后，邊際貢獻(xiàn)的增加意味著凈利潤(rùn)的增加。所以，爭(zhēng)取更高的利潤(rùn)，就是爭(zhēng)取邊際貢獻(xiàn)。火鍋店的變革成本比較大，邊際貢獻(xiàn)小。邊際貢獻(xiàn)率是邊際貢獻(xiàn)與營(yíng)業(yè)收入的百分比，計(jì)算公式如下:

邊際貢獻(xiàn)率=邊際貢獻(xiàn)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%

在上表中，25000元的營(yíng)業(yè)收入是100010，變動(dòng)成本是9200元，占36。8%，邊際貢獻(xiàn)為1.58萬(wàn)元，占比63.2%，即:

邊際貢獻(xiàn)率:(25000-9200)÷25000= 63。2%

從上式可以看出，日常營(yíng)業(yè)收入中，變動(dòng)成本為9200元，邊際貢獻(xiàn)為15800元，邊際貢獻(xiàn)率為63.2%。