葡萄酒的做法與配方？1 .市場(chǎng)上的新鮮葡萄。去市場(chǎng)或者超市買一些新鮮的葡萄，洗干凈晾干。2.把葡萄放在一個(gè)可以漏水的容器里，等葡萄表面沒(méi)有水滴的時(shí)候再倒進(jìn)罐子里。3.洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓一

葡萄酒的做法與配方？

2.把葡萄放在一個(gè)可以漏水的容器里，等葡萄表面沒(méi)有水滴的時(shí)候再倒進(jìn)罐子里。

3.洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄用力握著，然后放在罐子里，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是10: 2，也就是10公斤葡萄里放3公斤糖。

4.封好酒壇。如果是陶瓷缸，可以去買黃酒的小店訂酒糊。加水后，粘貼封口。密封后，罐子應(yīng)該保存在陰涼的地方。唐 不要隨意翻動(dòng)或打開蓋子。

天熱的時(shí)候，葡萄發(fā)酵大概需要20天到一個(gè)月。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)釀酒大約需要40天。

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2.剪刀靠近果梗一顆一顆剪葡萄，可以留一點(diǎn)果梗，避免傷到果皮。

3.清洗切好的葡萄，將它們浸泡在淡鹽水中大約十分鐘，以去除葡萄皮中的殺蟲劑和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，然后瀝干。(注意水一定要晾干，否則會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，有異味。)

4.將干凈的葡萄倒入盆中，用手一顆一顆地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。建議按照4: 1的比例使用冰糖，4斤葡萄加1斤冰糖。(如果用糖的話，可以按比例多放一些。)

5.加入糖，充分?jǐn)嚢枋固峭耆诨?，然后將其放入一個(gè)干凈的可密封的玻璃瓶中。第一次發(fā)酵大約需要15天。

6、過(guò)濾:葡萄酒釀造后，要把葡萄籽、葡萄皮、發(fā)酵果肉過(guò)濾掉。過(guò)濾渣的工具可以是漏勺或紗布。

7.二次發(fā)酵:葡萄渣過(guò)濾后，玻璃瓶洗凈晾干，可重新密封15天。

注意事項(xiàng):

1.葡萄外面的白霜是天然的發(fā)酵劑，發(fā)酵效果和冰糖一樣。

2.建議選擇絳紅葡萄，因?yàn)榻{紅葡萄釀造的葡萄酒顏色純正。

3.葡萄在鹽水中浸泡時(shí)破壞果皮，浸入果肉中，會(huì)影響口感。

4.葡萄和糖的比例可以根據(jù)你喜歡的甜度來(lái)調(diào)整。

5.注意發(fā)酵過(guò)程中氣體會(huì)膨脹，所以不要。;不要把瓶子裝得太滿，留有余地。

6.沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短與各地的氣候有關(guān)。一般夏季需要25天左右，秋冬發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

7.需要注意的是，濾渣的工具一定要無(wú)水無(wú)油，不要把細(xì)菌帶入酒中。

8.釀酒時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。酒釀造后，放置時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。

注意前三天每天開蓋，之后五天左右打一次。打開密封蓋，放一次氣。

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【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，酵母2塊或酵母2包。

二、制作步驟

1?；旌?將葡萄洗凈，擦干水分，將皮碾碎，加入酒曲和糖，混合均勻，密封，等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵:48小時(shí)后，看發(fā)酵好不好(水位上升或起泡現(xiàn)象)。

3。過(guò)濾:先用不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾，再用兩層紗布過(guò)濾，保證過(guò)濾出的液體清澈。最好過(guò)濾三次以上，每次過(guò)濾的時(shí)間間隔在一天左右。

4。再發(fā)酵:將過(guò)濾后的藥渣榨干，稱出幾公斤，與糖和音樂(lè)混合，再次發(fā)酵。對(duì)發(fā)酵液重復(fù)步驟3。

5。密封:將過(guò)濾后的液體分幾次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以喝了。