鹵鴨子的肉很爛，為什么？第一，有可能是鹵制時(shí)間過長，因?yàn)轼喩砣獗容^厚，鹵制時(shí)間比較長，鴨翅肉比較少，所以鹵制時(shí)間比較短。其次，鴨翅的毛孔比較粗，去毛的時(shí)候鴨翅的皮已經(jīng)被撕破了。第三，鴨子養(yǎng)殖時(shí)間短，肉

鹵鴨子的肉很爛，為什么？

第一，有可能是鹵制時(shí)間過長，因?yàn)轼喩砣獗容^厚，鹵制時(shí)間比較長，鴨翅肉比較少，所以鹵制時(shí)間比較短。

其次，鴨翅的毛孔比較粗，去毛的時(shí)候鴨翅的皮已經(jīng)被撕破了。

第三，鴨子養(yǎng)殖時(shí)間短，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易腌制，不宜腌制太久。根據(jù)鴨子的大小和嫩度，一般腌制20 ~ 40分鐘為宜。

鹵鴨子的肉很爛，為什么？

通常腌制肉類，而且他會(huì)煮很長時(shí)間。肉會(huì)煮得很爛。

為什么鴨爪鹵好后不糯？

鴨腳不糯有幾個(gè)原因。

第一，鴨子年齡不夠。老鴨 爪子只有在腌制后才會(huì)變得柔軟和蠟質(zhì)。;年份不夠的爪子會(huì)當(dāng)柴燒。

其次，不對(duì)。如果想讓鴨腳糯糯的，可以先炒一下再鹵制，這樣鴨腳很容易和肉分離。

最后鹵制后，鴨腳在鹵汁中浸泡不超過半小時(shí)。

為什么鹵鴨會(huì)干？

鹵鴨之所以又干又硬，是因?yàn)轼喨庵械哪z原脂肪(或膠質(zhì)脂肪)流失了，水可以 不能被鎖住，導(dǎo)致原料中的膠質(zhì)脂肪流失。比如鹵制鴨子時(shí)，火太大，油性原料腌制太少，腌制的原料不夠軟。

防止鹽水鴨變干的解決辦法是在鴨子出鍋時(shí)及時(shí)刷一些熟油，然后用濕網(wǎng)布蓋好。一方面可以隔絕空氣，防止黑化，還可以鎖水，讓鹵菜開得順滑鮮亮。另外，鹵水中醬油的量要少。

如何把鴨勃鹵的不縮水，肉質(zhì)的口感松軟？

堅(jiān)持認(rèn)為它沒有被徹底腌制，材料的選擇也很重要。肉厚的鴨脖冷卻后不會(huì)粘骨，吃起來口感更好。鹵制時(shí)，高壓鍋一般新鴨10分鐘左右，老鴨20分鐘。如果直接在湯鍋里燉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛。脆爛程度看你口味喜好。如果可以，你一定不能墮落。;不要咬它。

為什么鹵的鴨脖表面干巴巴的？

鹵鴨脖表面干鹵時(shí)，水分釋放過少，鹵干。

鹵的鴨貨發(fā)干發(fā)硬什么原因？

有幾種方法可以解決鴨肉變硬的問題。

1、火的大小，要用得合理，正所謂火色，小火入味。你可以 不要一直大火，時(shí)間長了容易產(chǎn)生焦糖味。大小火都要有，時(shí)間要充足。

2、水出來要煮透，每次的溫度要穩(wěn)定在一個(gè)范圍內(nèi)，防止溫差過大，影響鹵制溫度。

3、涮鍋的時(shí)候，時(shí)間一定要夠，如果不是很入味，可以加長涮鍋時(shí)間。

鹵的鴨貨發(fā)干發(fā)硬什么原因？

表明鴨子不新鮮。當(dāng)你腌制的時(shí)候，放更多的水，不要 不要把它煮干。

鹵老鴨怎么樣不會(huì)爛還入味？

1 .鴨子清洗干凈后，放入冷水鍋中煮出血沫，然后取出瀝干。炒鍋倒入適量油燒熱，再放入鴨子煎至表皮微金黃。

2.將料酒倒入鍋中，然后將醬油倒在鴨子上，均勻涂抹。然后加入姜、蔥和各種調(diào)料。好了，倒入清水，不超過鴨肉的2/3。喜歡的話加點(diǎn)鹽，蓋上蓋子小火燉半小時(shí)。

3.半小時(shí)后加入冰糖，燉半小時(shí)。關(guān)火，移開，晾涼。冷卻后，切塊食用。

在

鹵老鴨怎么樣不會(huì)爛還入味？

鹵鴨之前，你應(yīng)該在清水中放一些鹽，在開始蒸之前浸泡一兩個(gè)小時(shí)。這樣鹽水鴨就不會(huì)爛，味道也很好。