生鮮十大保鮮技術(shù)？ 1 "低溫低濕 "管理——防止蔬菜散熱，抑制呼吸量的最有效方法。2.冷水處理-用冷水和碎冰覆蓋新鮮產(chǎn)品的方法。如:冰鮮魚、洋蔥、大蒜等。3.冰鹽水處理——提供鹽濃度為3.5%的處

生鮮十大保鮮技術(shù)？

2.冷水處理-用冷水和碎冰覆蓋新鮮產(chǎn)品的方法。如:冰鮮魚、洋蔥、大蒜等。

3.冰鹽水處理——提供鹽濃度為3.5%的處理，并加入碎冰，使水溫降至0℃，這種方法可以使生鮮商品的營養(yǎng)成分不易流失，保持新鮮。如水產(chǎn)品的魚類保鮮。

4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸在未達(dá)到高度時(shí)迅速下降，從而保持葉片綠色，常用于新鮮采摘的葉菜。

5.冷藏蘇生(再生技術(shù))-一種提高新鮮度已經(jīng)開始再次下降的新鮮商品新鮮度的方法。蘇生倉庫的環(huán)境只能在低溫3 ~ 5℃，濕度90 ~ 95%的條件下實(shí)施。

6、保鮮膜包裝——抑制水分蒸發(fā)，防止水分流失、收縮，以達(dá)到保鮮的目的。

——抑制呼吸，防止呼吸熱的不必要消耗，從而達(dá)到保存的目的。

冷藏——將新鮮貨物保存在0 ~ 5℃的低溫下.

8.在冰箱中冷凍——將新鮮的商品冷凍在-18 ~-40攝氏度

9.清潔和衛(wèi)生條件-工作場所、設(shè)備和切割工具是干凈的，員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生和干凈的衣服。

10.冷藏冷凍運(yùn)輸設(shè)備——防止因長期運(yùn)輸而導(dǎo)致新鮮度下降極其重要。運(yùn)輸過程中溫度過高，風(fēng)吹，沒有冷藏或冷藏。溫度下降等。必須預(yù)防！

水產(chǎn)店怎么保存活海鮮？

(1)食鹽儲(chǔ)存的原則

鹽藏是沿海漁民保持海魚新鮮的傳統(tǒng)方法。它的保鮮原理是:通過鹽溶液的滲透脫水降低魚的含水量，通過破壞魚體內(nèi)微生物的功能和酶活性所需的濕度(一般來說，微生物細(xì)胞生長繁殖所需的水分在50%以上)來抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。

(2)食鹽儲(chǔ)存的保存方法

主要有干酸洗、濕酸洗和混合酸洗。干腌法是利用從魚中分離出來的固體鹽和水形成鹽溶液。腌制和保存魚；濕腌法是先將魚放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和鹽溶液腌制保存；混合腌制是干腌和濕腌的有機(jī)結(jié)合。

2、冰塊保存

冰藏是一種利用天然冰或機(jī)制冰將鮮活漁獲物的溫度降低到冰點(diǎn)附近而不凍結(jié)的保存海產(chǎn)品的方法，通常稱為冰鮮。這是一種最常用的方法來保存鹽儲(chǔ)存后的捕獲。

冰蓄冷不僅用于保存原料，還直接用于生產(chǎn)冰鮮產(chǎn)品。冰蓄冷加工的冰鮮產(chǎn)品有:冰鮮比目魚、冰鮮河豚魚、冰鮮對蝦等。，主要出口日本。