關(guān)于精釀啤酒的書(shū)籍推薦？推薦高燕的《喝自己釀的啤酒》是一位釀酒入門者。介紹了各種經(jīng)典啤酒風(fēng)格的歷史和原料特點(diǎn)。這對(duì)了解啤酒品種的分類和釀造正確風(fēng)格的啤酒是非常重要的。一個(gè)認(rèn)真的釀酒人應(yīng)該讀這本書(shū)。本書(shū)

關(guān)于精釀啤酒的書(shū)籍推薦？

推薦高燕的《喝自己釀的啤酒》是一位釀酒入門者。介紹了各種經(jīng)典啤酒風(fēng)格的歷史和原料特點(diǎn)。這對(duì)了解啤酒品種的分類和釀造正確風(fēng)格的啤酒是非常重要的。一個(gè)認(rèn)真的釀酒人應(yīng)該讀這本書(shū)。

本書(shū)主要講述了拉格啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)，從原料到灌裝。很多工業(yè)技術(shù)和知識(shí)可以解決家庭釀造中遇到的問(wèn)題，比如如何解決糖化和過(guò)濾的困難。

啤酒工藝學(xué)名詞解釋？

啤酒技術(shù)

本文重點(diǎn)介紹啤酒生產(chǎn)工藝的基本流程，共分八章，包括緒論、釀造原料、麥汁制備、啤酒釀造、啤酒過(guò)濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定化技術(shù)、廢水處理和啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品利用。內(nèi)容安排注重理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，應(yīng)用性強(qiáng)。

關(guān)于啤酒工藝學(xué)的名詞解釋？

本文重點(diǎn)介紹啤酒生產(chǎn)工藝的基本流程，共分八章，包括緒論、釀造原料、麥汁制備、啤酒釀造、啤酒過(guò)濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定化技術(shù)、廢水處理和啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品利用。內(nèi)容安排注重理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，應(yīng)用性強(qiáng)。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程是哪些？

注:本圖來(lái)自輕工業(yè)出版社出版的《關(guān)敦義》主編《啤酒工業(yè)手冊(cè)》。

圖中代碼表示的設(shè)備是:

1.原料儲(chǔ)存?zhèn)}2、麥芽篩選機(jī)3、提升機(jī)4、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6、大米篩選機(jī)7、大米粉碎機(jī)8、糊化鍋9、過(guò)濾罐10、麥糟輸送11、麥糟儲(chǔ)存罐12、煮沸鍋/旋轉(zhuǎn)罐13、外部加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過(guò)濾器17和酵母培養(yǎng)添加罐17。啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過(guò)濾器23、啤酒精濾器24、清酒罐25、洗瓶機(jī)26、灌裝機(jī)27、滅菌器28、貼標(biāo)機(jī)29和包裝機(jī)。

(1)制麥過(guò)程

大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將不溶性沉淀物轉(zhuǎn)化為可溶性糖用于釀造過(guò)程。大麥?zhǔn)斋@后可以儲(chǔ)存2-3個(gè)月，然后就可以進(jìn)入麥芽車間開(kāi)始制麥芽了。

為了得到干凈一致的麥芽，在制麥前，大麥需要經(jīng)過(guò)風(fēng)選或篩選去除雜質(zhì)，永磁筒除鐵，比重去石機(jī)去石，選礦機(jī)分級(jí)。

制麥的主要過(guò)程是:大麥進(jìn)入浸泡罐洗麥吸水，然后進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐進(jìn)行干燥，用去根機(jī)去根制成成品麥芽。從大麥到麥芽大概需要10天。

小麥制作的主要過(guò)程生產(chǎn)設(shè)備:篩網(wǎng)(風(fēng)選機(jī))、分級(jí)機(jī)、永磁筒、除石機(jī)等除雜分級(jí)設(shè)備；制麥設(shè)備，如浸麥罐、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)、干燥塔(爐)、翻根機(jī)等；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/帶式輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、料倉(cāng)等運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)備。

(2)糖化過(guò)程

麥芽、大米等原料由斗式提升機(jī)和螺旋輸送機(jī)從進(jìn)料口或立倉(cāng)輸送至糖化樓頂部，經(jīng)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋糖化分解成醪液，醪液經(jīng)過(guò)濾罐/壓濾機(jī)過(guò)濾后，加入酒花煮沸，去除熱凝液，冷卻分離。

麥芽在送到釀造車間之前，先送到粉碎塔。在這里，麥芽被輕壓粉碎，制成麥芽用于釀造。糊化處理將待粉碎的麥芽/谷物與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的旋轉(zhuǎn)金屬容器，配有熱水和蒸汽入口，攪拌棒、槳葉或螺旋槳等攪拌裝置，以及大量的溫度和控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水被加熱后沸騰。這是將不溶性淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性麥芽提取物的天然酸，稱為 "麥芽汁和麥芽汁。麥芽汁然后被送到一個(gè)叫做分離塔的過(guò)濾容器中。在麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽汁的外殼應(yīng)在過(guò)濾罐中去除，并加入啤酒花和糖。煮沸:在煮沸的鍋中，將混合物煮沸，吸收啤酒花的氣味，并對(duì)其進(jìn)行改良和消毒。煮沸后，加入啤酒花的麥芽汁被泵入旋轉(zhuǎn)沉淀池，以去除不想要的啤酒花殘?jiān)筒蝗苄缘鞍踪|(zhì)。

糊化鍋:先將麥芽、大米、玉米、淀粉等一些輔料放入糊化鍋內(nèi)煮沸。

糖化罐:在剩余的麥芽中加入適量溫水，加入糊化罐中煮沸的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

麥汁過(guò)濾罐:原漿在糖化罐中過(guò)濾后，得到透明的麥汁(糖漿)。

煮沸鍋:在麥芽汁中加入啤酒花煮沸，散發(fā)出啤酒特有的香氣和苦味。

(3)發(fā)酵過(guò)程

發(fā)酵罐熟化罐:啤酒酵母加入到冷卻的麥芽汁中進(jìn)行發(fā)酵。麥芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。大約一周后，它可以生產(chǎn) "鮮嫩啤酒 "，然后幾十天后就成熟了。

啤酒過(guò)濾器:

成熟啤酒過(guò)濾后，得到琥珀色生啤酒。

冷卻發(fā)酵:潔凈的麥汁從旋流沉淀池中抽出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，在麥芽汁中加入酵母，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程。人工培養(yǎng)的酵母在發(fā)酵過(guò)程中，將麥汁中的可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)啤酒。發(fā)酵在八小時(shí)內(nèi)發(fā)生，并以加速的速度進(jìn)行，積累了一種叫做 "皺紋泡沫和。泡沫在第3或第4天達(dá)到最高階段。從第五天開(kāi)始，發(fā)酵速度變慢，麥汁表面開(kāi)始出現(xiàn)皺紋泡沫，必須撇去。酵母發(fā)酵完麥芽汁中的所有可發(fā)酵物質(zhì)后，它從容器底部開(kāi)始發(fā)酵。形成一層厚厚的沉積物。然后溫度逐漸下降，8~10天后發(fā)酵完全結(jié)束。在整個(gè)過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制溫度和壓力。當(dāng)然，不同的啤酒，不同的生產(chǎn)工藝，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間不同。通常儲(chǔ)存啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要6天左右，淡啤酒需要5天左右。發(fā)酵后，大部分酵母沉淀在池底。釀酒師將這部分酵母回收用于下一罐。酵母去除后，產(chǎn)品 "鮮嫩啤酒 "被泵入后發(fā)酵罐(或熟化罐)。在這里，殘存的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟時(shí)間因啤酒品種而異，一般在7~21天。后發(fā)酵后，所有殘留的酵母和不溶性蛋白質(zhì)在過(guò)濾器中被過(guò)濾掉，就成了待包裝的清酒。

(4)包裝過(guò)程

裝瓶裝罐機(jī):先將釀造好的啤酒裝入啤酒瓶或啤酒罐。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)、液檢機(jī)等嚴(yán)格檢驗(yàn)后，裝入啤酒箱出廠。

洗瓶機(jī):清洗回收的啤酒瓶。

空瓶檢查機(jī):哪怕是最小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。

感官檢驗(yàn):新釀的啤酒，其實(shí)每天都有專人負(fù)責(zé)品嘗。只有保證了它的質(zhì)量，美味的啤酒才會(huì)呈現(xiàn)在你面前。

每一批啤酒在包裝前，都會(huì)經(jīng)過(guò)品酒師嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和感官評(píng)定，才會(huì)被送上包裝流水線。成品啤酒有幾種包裝形式:瓶裝、罐裝和桶裝。再加上瓶子形狀和容量的不同，標(biāo)簽、頸蓋和瓶蓋的不同，以及外包裝的多樣化，市場(chǎng)上形成了種類繁多的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最受歡迎的包裝形式，也有最典型的包裝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)、包裝。