蛋糕卷毛巾底怎么產(chǎn)生(蛋糕卷為什么底部是光滑的？)
蛋糕卷怎樣做出完美的毛巾底？配料蛋黃糊蛋黃四個(gè)玉米油40g清水(或牛奶)70g白糖10g低筋粉60g紅曲粉10g蛋白糊四個(gè)白糖40g紅絲絨蛋糕卷(完美毛巾底)四個(gè)蛋黃中加入玉米油，將紅曲粉與白糖和清水
蛋糕卷怎樣做出完美的毛巾底？
配料蛋黃糊蛋黃四個(gè)玉米油40g清水(或牛奶)70g白糖10g低筋粉60g紅曲粉10g蛋白糊四個(gè)白糖40g紅絲絨蛋糕卷(完美毛巾底)四個(gè)蛋黃中加入玉米油，將紅曲粉與白糖和清水混合后加入蛋黃糊中，將低粉篩入混合均勻無(wú)顆粒的四個(gè)蛋清中加入白糖打發(fā)走。打蛋器拉起打小角，蛋黃糊和蛋清糊可以分幾次攪拌混合均勻，切拌的不是畫圈攪拌，以免烤盤脫泡，然后加一層油布，倒入蛋糕糊，從高處往下倒，抹平，抖出大氣泡， 烤箱預(yù)熱170度25分鐘，中層熱了就把油布拿開(kāi)，晾涼，然后卷入鮮奶油，再用鋸齒刀切開(kāi)。
為什么用代糖蛋糕卷就不出毛巾面？需要熱撕來(lái)做毛巾面。原地烘焙是一回事，蛋糕下面的材料也是一回事。根據(jù)我的多次實(shí)驗(yàn)，如果使用一次性油紙，由于不粘效果好，不容易撕出漂亮的毛巾表面。
蛋糕卷為什么底部是光滑的？
有幾個(gè)原因?yàn)槭裁吹案饩砜梢?不要離開(kāi)毛巾底部，光滑的外殼出現(xiàn):
1)直接用防粘效果不好的烤盤烘烤。
2)烤盤是用油紙烤的，沒(méi)處理好粘好。
3)烘焙溫度過(guò)高，面糊容易結(jié)皮。
4)如果烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面糊會(huì)失水變干，蛋糕底部容易上色結(jié)皮，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂。
5)放在離下發(fā)熱管太近的地方，蛋糕卷容易底部結(jié)皮太快，變色。
6)操作方法不熟練。
蛋糕卷為什么底部是光滑的？
做蛋卷的時(shí)候，如果把打好的蛋液抹在上面，看起來(lái)會(huì)很光滑。還有，制作的時(shí)候，表面會(huì)滴一滴油，也能形成保護(hù)膜的形狀。毛巾底面料做法？
材料:
蛋黃糊蛋黃四。
40克玉米油
70克水(或牛奶)
10克糖
60克低筋面粉
10克雞蛋加紅曲米粉
白色糊狀蛋白四
40克糖
如何制作紅絲絨蛋糕卷(完美毛巾底)；
1-將玉米油加入四個(gè)蛋黃、白糖、清水中，將紅曲粉混合均勻，加入蛋黃糊中，將低粉篩入混合均勻的四個(gè)無(wú)顆粒蛋清中加入白糖打發(fā)走。
2-直到打蛋器拉起變成一個(gè)小角落，蛋黃糊和蛋清糊可以分幾次攪拌混合，切塊混合，不用畫圈攪拌，避免消泡。
3-烤盤墊上硅膠后加一層篷布，倒入蛋糕糊，從高處往下倒，抹平，抖出大氣泡。
4-烤箱170度預(yù)熱25分鐘，中層熱的時(shí)候去掉篷布，放涼，然后卷進(jìn)鮮奶油里，再用鋸齒刀用熱水切一下，讓膏藥光滑。