制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？制作俘虜為什么腌制的時候要密封瓶口？密封瓶口的目的是為了讓豆腐乳發(fā)酵，另外，防止細(xì)菌侵入密封，這樣不進空氣細(xì)菌不容易滋生，也是為了不進細(xì)菌，不進灰塵，我們在腌制咸菜的

制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？

制作俘虜為什么腌制的時候要密封瓶口？

密封瓶口的目的是為了讓豆腐乳發(fā)酵，另外，防止細(xì)菌侵入密封，這樣不進空氣細(xì)菌不容易滋生，也是為了不進細(xì)菌，不進灰塵，我們在腌制咸菜的時候，也是為了怕滋生細(xì)菌，一定要把壇子口蓋嚴(yán)密封，這些都是為了防止細(xì)菌的滋生，如果不蓋好蓋子，不封瓶口，長期放置，一定是會落一些灰塵的，一定要封好瓶口才是最正確的方法。

制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？

做豆腐乳需要用保鮮膜密封嗎？

在制作過程中，根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。

做豆腐乳，發(fā)酵期間不要密封，還要相對的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過多。

做乳豆腐需要用保鮮膜封好嗎？