炒菜鐵鍋什么牌子最好？丘章，還有原生態(tài)的，陸川鐵鍋，比較實(shí)用方便快捷，非常好用。它是原生態(tài)的鐵鍋，沒(méi)有涂層，比較干凈厚實(shí)結(jié)實(shí)耐用不易變形。炒菜鐵鍋什么牌子最好？【章丘鐵鍋】四顆星。嚴(yán)格的說(shuō)這不是涂層鍋

炒菜鐵鍋什么牌子最好？

丘章，還有原生態(tài)的，陸川鐵鍋，比較實(shí)用方便快捷，非常好用。它是原生態(tài)的鐵鍋，沒(méi)有涂層，比較干凈厚實(shí)結(jié)實(shí)耐用不易變形。

炒菜鐵鍋什么牌子最好？

【章丘鐵鍋】四顆星。嚴(yán)格的說(shuō)這不是涂層鍋，但只要開(kāi)鍋開(kāi)得好也真的不會(huì)粘的，而且開(kāi)出來(lái)是那種藍(lán)黑色，很漂亮，特別適合快炒，但是就是太沉了，炒菜和洗鍋的時(shí)候這個(gè)重量對(duì)于女生就不那么友好了。

【康巴赫不銹鋼炒鍋】四顆星大牌背書(shū)，顏值也還可以，導(dǎo)熱速度快，用著還是比較順手的。但是就是偶爾還會(huì)粘鍋，咨詢(xún)客服說(shuō)我的開(kāi)鍋沒(méi)開(kāi)好，emmm……章丘鐵鍋我都開(kāi)的明明白白的，這個(gè)不銹鋼鍋說(shuō)我沒(méi)開(kāi)好我不服。

【蘇泊爾不銹鋼鍋炒鍋】三顆星性?xún)r(jià)比真的是很高的，便宜，國(guó)民品牌，但是鍋體比較笨重，導(dǎo)熱速度也沒(méi)那么快，不適合快炒，鍋底涂層挑鍋鏟，用幾次就傷痕累累了。

你用過(guò)的最好用的炒菜鐵鍋是什么牌子的？

土鱉君是個(gè)重度炊具和調(diào)味品愛(ài)好者，雖然偶爾下廚房，但極愛(ài)收集各種炊具，家中的各種鍋具也是一應(yīng)俱全。經(jīng)過(guò)不斷的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面還是積累了一定的心得。

市面上常見(jiàn)的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。不同材質(zhì)制作的炒鍋有不同的特點(diǎn)和稟賦，適合于不同的烹飪和食材，比如用涂層鍋去炒、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了。

下面土鱉君就根據(jù)自己的日常經(jīng)驗(yàn)，分材質(zhì)給大家盤(pán)一盤(pán)那些好用的炒鍋。

壹丨鑄鐵炒鍋

鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是最傳統(tǒng)的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水，通過(guò)模具鑄造而成。然后再通過(guò)手工打磨，最終成型。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開(kāi)裂，鍋壁厚，分量足，導(dǎo)熱性差，儲(chǔ)熱性好，對(duì)開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋的要求相對(duì)較高。

鑄鐵鍋對(duì)于烹飪新手來(lái)說(shuō)非常不友好，首先如果鍋沒(méi)開(kāi)好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捄苋菀渍冲伝蛘呱P。另外由于鍋壁太厚，預(yù)熱過(guò)程很長(zhǎng)，要么炒菜的時(shí)候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起。

因此，如果您是個(gè)廚房小白的話，土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜。利用其儲(chǔ)熱性好的特點(diǎn)來(lái)燉菜、炸菜還是非常不錯(cuò)的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用。

關(guān)于鑄鐵鍋的品牌，土鱉君沒(méi)啥好推薦的，自己家的那口是從農(nóng)村大集買(mǎi)回來(lái)的。

貳丨熟鐵炒鍋

熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級(jí)產(chǎn)品，我們?cè)凇渡嗉馍系摹飞峡吹降恼虑痂F鍋就是這種鍋具。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當(dāng)然，現(xiàn)在手工鍛打的成本非常高，市面上常見(jiàn)的熟鐵鍋都是用機(jī)器沖壓而成的。

由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過(guò)程中經(jīng)過(guò)了反復(fù)的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來(lái)說(shuō)它導(dǎo)熱更快、重量更輕、更加適于使用。但是與鑄鐵鍋類(lèi)似，它對(duì)開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，如果鍋沒(méi)開(kāi)好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捯埠苋菀渍冲伝蛘呱P。

由于熟鐵鍋的鍋壁比較薄，熱傳導(dǎo)效率高，鍋底的溫度能瞬間升溫，能瞬間鎖住食材水分。同時(shí)，它的分量還非常輕，女士單手顛鍋都沒(méi)問(wèn)題。因此，它非常適合爆炒，做出來(lái)的菜肴不僅漂亮，還有鍋氣。當(dāng)然因?yàn)樾枰ｐB(yǎng)，土鱉君也不建議廚房小白使用。

鑄鐵鍋?zhàn)詮纳狭恕渡嗉狻分缶统闪藷徜N(xiāo)產(chǎn)品，市面上的品牌很多，也很亂。

土鱉君推薦大家購(gòu)買(mǎi)抖音烹飪天團(tuán)—老飯骨家的鑄鐵鍋，就是大爺、二伯在視頻中使用的那款，也是土鱉君最常用的一口鍋。土鱉君用的是33口徑的，重量約為1.47千克，足夠的輕巧。而且，導(dǎo)熱極快，基本放到火上就能熱，握把的手感也非常好，最關(guān)鍵是價(jià)格才不到300元，性?xún)r(jià)比非常高。

叁丨窒化鐵鍋窒化鐵鍋又叫氮化鐵鍋，這是鐵鍋家族的終極產(chǎn)品。它是在熟鐵鍋的基礎(chǔ)上增加了一道“滲氮”的防腐工藝后制作而成。這種工藝一般用在飛機(jī)、汽車(chē)、機(jī)床等產(chǎn)品的金屬加工過(guò)程，日本人率先將其應(yīng)用于制造鍋具。

窒化鐵鍋除了繼承了熟鐵鍋一切優(yōu)良品質(zhì)之外，還增加了防粘和防銹的物理屬性，拿來(lái)就用，用完就放到那里，省去了開(kāi)鍋和日常保養(yǎng)，簡(jiǎn)直就是烹飪新手的好朋友。但它的缺點(diǎn)就是貴，隨便一口就是大幾百，甚至上千，對(duì)于廚房老手來(lái)說(shuō)性?xún)r(jià)比有點(diǎn)低。

好的窒化鐵鍋都產(chǎn)自日本，吉川、極鐵和神田號(hào)稱(chēng)日本窒化鐵鍋三杰。

吉川COOK-PAL窒化高純鐵鍋，吉川的中高端產(chǎn)品，廚友們嘴里的“神鍋”，使用體驗(yàn)與涂層不粘鍋基本一致，價(jià)格在700元左右。

日本極鐵鍋（RIVER LIGHT）神炒，極鐵是窒化鐵鍋的鼻祖，熱傳導(dǎo)快，重量輕，手感好，就是價(jià)格貴的離譜，1200元左右一口。

神田KANDA窒化槌目紋炒鍋，這是三大神鍋中性?xún)r(jià)比最高的一款，600元左右一口，鍋體采用了槌目紋工藝，還送了個(gè)實(shí)木的木蓋，顏值也相當(dāng)在線，因此這也是三大神中在我國(guó)銷(xiāo)量最好的一款。

肆丨不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的鍋體由304或316不銹鋼鍛造而成，316材質(zhì)的好于304材質(zhì)的。其優(yōu)點(diǎn)是顏值高、不生銹、耐磨損，不用保養(yǎng)。但缺點(diǎn)是如果是新手的話，掌握不好火候會(huì)非常非常容易糊鍋，糊到懷疑人生的那種，因此不銹鋼鍋適合用來(lái)燉菜。不銹鋼鍋的價(jià)格不便宜，性?xún)r(jià)比不高，土鱉君就不推薦了。

伍丨涂層不粘鍋市面上常見(jiàn)的涂層不粘鍋包括特氟龍涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋，一般是用用鋁合金、鐵、不銹鋼等材料等作為基底，表面附上一層0.2mm左右的不沾涂層制造而成，利用涂層的化學(xué)性質(zhì)來(lái)保證食材不粘鍋。

特氟龍涂層鍋，最傳統(tǒng)的涂層不粘鍋，在鍋體上附著一層聚四氟乙烯，這層涂層又薄又軟又怕熱，非常的嬌氣，不能用堅(jiān)硬物品剮蹭，不能干燒、也不能加熱物體后馬上倒入涼水。另外要注意的是，一旦涂層開(kāi)始脫落，那這口鍋就應(yīng)該馬上扔掉，據(jù)說(shuō)涂層吃進(jìn)去之后對(duì)身體有害。好在不粘鍋都比較便宜，用個(gè)一兩年換個(gè)新鍋也無(wú)所謂。土鱉君要說(shuō)的是，所謂的麥飯石涂層不粘鍋就是特氟龍涂層鍋，只不過(guò)噴成麥飯石一樣的顏色而已，跟麥飯石沒(méi)任何關(guān)系，不要交智商稅。

特氟龍涂層鍋的創(chuàng)始品牌是法國(guó)的特福，價(jià)格有點(diǎn)小貴。其實(shí)國(guó)產(chǎn)的蘇泊爾紅點(diǎn)炒鍋，無(wú)論是工藝、顏值還是價(jià)格都非常合適。

蜂窩不粘鍋，特氟龍涂層鍋的進(jìn)階版本，即鍋體附著上涂層之后，在鍋體上蝕刻出蜂窩網(wǎng)以保護(hù)涂層。其本質(zhì)上說(shuō)還是一種涂層不粘鍋，只是有了蜂窩的保護(hù)之后更加耐用了而已。這個(gè)土鱉君也不推薦了，老老實(shí)實(shí)用特氟龍鍋吧。

陶瓷涂層鍋，新一代涂層不粘鍋，在鍋體上附著了一層陶瓷，利用陶瓷的釉質(zhì)實(shí)現(xiàn)防粘。相比特氟龍涂層，陶瓷的顏色更加靚麗，顏值更高。但它比特氟龍鍋還怕刮蹭，只能用特制的硅膠鏟。

陶瓷鍋的鼻祖是日本的京瓷，它家的鍋工藝精良，結(jié)實(shí)耐用，就是價(jià)格非常貴。相比來(lái)看，國(guó)產(chǎn)的愛(ài)仕達(dá)硬氧陶瓷炒鍋性?xún)r(jià)比就非常高了，300元左右一口，值得推薦。

其他的鋁制、銅制、鈦合金制炒鍋都是非常規(guī)鍋，要么價(jià)格高，要么對(duì)人體有害，土鱉君也就不推薦了。下面我再跟大家說(shuō)說(shuō)鐵鍋如何開(kāi)鍋和保養(yǎng)吧。

陸丨熟鐵鍋的開(kāi)鍋與保養(yǎng)

開(kāi)箱之后，先用清洗劑加面堿給鐵鍋?zhàn)鰝€(gè)無(wú)死角馬殺雞，然后用家里吸水性最好的抹布把鍋?zhàn)凶屑?xì)細(xì)的擦干。

把干燥的鐵鍋放到天然氣爐上，用最大的火力燒它，直至表面出現(xiàn)一層藍(lán)盈盈的“烤藍(lán)”。

注意，此時(shí)要時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓“烤藍(lán)”均勻分布。這一步完成后，讓鍋?zhàn)匀唤禍?，等溫度完全降下?lái)后，再重復(fù)第一道工序，然后再將鐵鍋燒至冒出白煙，關(guān)火。

此時(shí)，我們需要拿一塊肥點(diǎn)的五花肉，一點(diǎn)一點(diǎn)的沿鍋壁涂抹均勻。最后倒入炸過(guò)東西的廢油，加熱至沸騰后，關(guān)火，靜置1-3天，讓油均勻緩慢的進(jìn)入鍋表面的縫隙中。

靜置完成后，用鍋隨便炒一個(gè)青菜，用蔬菜中的纖維素吸附一下異味，刷干凈，開(kāi)鍋就算結(jié)束了。

熟鐵鍋日常使用最重要的就是防銹，盡量不要在鍋里留有水漬，每次洗刷完后，最好再放到爐頭上烤一下。長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，要在鍋的表面均勻的刷上一層油。為了保護(hù)鍋表面那層防粘的油膜，盡量不要用去油能力強(qiáng)的洗潔精刷鍋，用老瓤最好。

不粘鍋不需要開(kāi)鍋，只要做到不干燒、不用鐵質(zhì)鍋鏟、不用鋼絲球刷鍋、不炒帶有堅(jiān)硬外殼的食材、不做湯就好了。

好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。

我是土鱉君，一個(gè)愛(ài)吃、愛(ài)喝、愛(ài)烹飪的書(shū)生。

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