蘋果怎么不氧化？1.用保鮮膜包裹蘋果表面，隔絕空氣。也可以選擇在蘋果表面灑上適量的檸檬汁或菠蘿汁，可以起到一定的作用，有效防止蘋果的氧化，有助于保鮮。2.把蘋果泡在水里，只要減少果蔬與空氣接觸的機(jī)會，

蘋果怎么不氧化？

1.用保鮮膜包裹蘋果表面，隔絕空氣。也可以選擇在蘋果表面灑上適量的檸檬汁或菠蘿汁，可以起到一定的作用，有效防止蘋果的氧化，有助于保鮮。

2.把蘋果泡在水里，只要減少果蔬與空氣接觸的機(jī)會，就能減少氧化的機(jī)會。

3.削皮前，將削好的蘋果在溫鹽水中浸泡五分鐘，這樣它們就不會腐爛。;不變色，吃起來又脆又甜。如果你先剝開它們，它不會。;即使你把它們浸在鹽水里，它們也不會變。;不要長時間氧化。

雖然以上方法比較理想，但還是建議選擇新鮮的水果來吃，所以建議現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要儲存大量食物，更有利于營養(yǎng)。

為什么用鹽水泡過的蘋果不會變黑呢？

將蘋果浸泡在鹽水中，鹽可以使蘋果中的酚類化合物失活，降低酚類化合物被氧化成醌類的概率，從而不會保持水果本身的顏色。

變色反應(yīng)主要是由于這些植物中存在酚類化合物。例如:多酚、兒茶酚等。酚類化合物容易被氧化成醌類，即變色為黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色逐漸加深，最后變成深棕色。

不僅是蘋果，還有土豆、桃子、茄子等。，被切割后也會變色。這些植物變色后，維生素C含量會降低，影響營養(yǎng)價值。為了防止植物扦插后變色，最簡單有效的方法就是用鹽水浸泡。

蘋果削皮為什么會變色？

蘋果從樹上摘下來后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動仍在積極地進(jìn)行著，因為蘋果中的酚類物質(zhì)在維持著它的呼吸功能。我們在切蘋果或削蘋果皮時，蘋果果肉中的酚類化合物會在酚酶的作用下與空氣中的氧化作用結(jié)合，產(chǎn)生大量的坤物質(zhì)，這些坤物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速變成褐色，所以切好或削好的蘋果過一會兒就會變成褐色。蘋果變色后，維生素C含量會降低。為了防止蘋果切開或削皮后變色，可以讓它不與空氣接觸，最好的辦法是用水浸泡。

變色原因:果實雖已采摘，但其內(nèi)部代謝活動并未停止，各種酶仍 "工作 "。當(dāng)它們被剝皮或削皮時，其體內(nèi)所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)單寧會在酶的作用下與空氣中的氧氣反應(yīng)生成醌類，食物的顏色會變成褐色。損失:首先是感官影響，食物的顏色和味道不好。其次，營養(yǎng)價值受到影響?？梢韵胂?，當(dāng) "變色 "反應(yīng)正在進(jìn)行，其他營養(yǎng)素也會被氧化，其中維生素C的損失最為嚴(yán)重。預(yù)防措施:蘋果切開或削皮后容易變色，但放在檸檬水里浸泡就不會變色。需要注意的是，檸檬水不要太濃。另外，用鹽水泡一下也可以，但是蘋果泡過之后會有點(diǎn)軟，所以最好用檸檬泡。