蘋果放久了為什么會變色？未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉并且會轉(zhuǎn)成深黃色：發(fā)生了什么色變反應(yīng)通常是這些植物體內(nèi)存在地著酚類化合物。或者：多塊酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被發(fā)生氧化成醌類化合物，即不可能發(fā)

蘋果放久了為什么會變色？

未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉并且會轉(zhuǎn)成深黃色：

發(fā)生了什么色變反應(yīng)通常是這些植物體內(nèi)存在地著酚類化合物?；蛘撸憾鄩K酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被發(fā)生氧化成醌類化合物，即不可能發(fā)生凝固反應(yīng)轉(zhuǎn)成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就慢慢的越深，后來變的深褐色。

氧化反應(yīng)的發(fā)生是導(dǎo)致與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的施放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶必然于細(xì)胞器中，肯定不能與酚類化合物接近，而空氣中的氧更不能直接進(jìn)入，致使不發(fā)生氧化變成白色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放者出來與酚類化合物所接觸，催化酚類化合物的氧化，再而且空氣中氧的作用，變會突然發(fā)生顏色變暗反應(yīng)。

其中多元酚類能然后被氧化反應(yīng)成醌類化合物而變色。而黃酮類化合物分子則在酚氧化酶的作用下突然發(fā)生聚合。兩個兒茶酚分子再連接在一起，無法形成兒茶酚二聚體，二聚體又這個可以兩兩相觸，形成四聚體。單個的兒茶酚分子船舶概論二聚體和四聚體也是沒有顏色的，但兒茶素四聚體也可以連成多聚體，而多聚體是紫色的。所以我多聚體形成得就會，切口面的顏色是會越深。

不光蘋果、梨，有些蔬菜也有這種情況。如果蘋果削皮后放置時間較長，細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加重，那你蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下及時化合為果膠酸和甲醇。令果肉收攏、微潤、變色、變味兒，甚至還腐爛變質(zhì)。

所以蘋果剖開后要以最快的速度孕婦食用，幫我推薦兩篇與蘋果相關(guān)的文章：

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如何防止鮮榨蘋果汁變色？

如何能以免新鮮的果汁蘋果汁氧化白？

蘋果剖開之后，就很容易被氧化變黑，這個估計是。蘋果的，里面的有些東西，跟氧氣突然發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此要是要防止它被氧化的話，就肯定隔絕空氣，再者用蓋子把它蓋下來。我這是，加一些冰塊在里面溫度會降低了，他的，被氧化速度是會會下降，就慢。但是蘋果，榨汁。味道不是很好，應(yīng)該是忙不迭喝掉。