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涼皮的做法涼皮的正宗吃法(好吃,適合家庭,絕對環(huán)保,無污染,正宗)-涼皮的做法1。將適量的高筋面粉加入水中,制成面團。2.然后,將混合好的面團反復(fù)、清晰地放入清水中,洗去面粉中的淀粉,直到面筋出來。3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我一般放一晚上。反正時間越長越好。4.第二天,把沉淀的淀粉水拿出來,把清水倒在上面,留下一個淀粉湖。薄絲可以自己掌握。5.將水燒開,將蒸鍋放好,放入小托盤中,托盤上放一些食用油,然后倒入2-3mm的淀粉湖中,蒸5分鐘。想厚一點可以自己掌握,但是皮薄一點更好吃。6.將蒸好的皮放入冷水中,用手輕輕撈出,放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油,一是防止粘連,二是好看。二、調(diào)味水的做法:1。將一碗水倒入小鍋,加入少許胡椒粉和2-3個大料。(如果條件允許,也可以放幾粒茴香籽和孜然籽。唐 不要把它沒有一個結(jié)?;ń泛桶私嵌伎梢?。)把這些食材煮開調(diào)味。倒出來,讓它冷卻。第三,辣椒油的做法。在平鍋里放一些小紅干辣椒和花椒,炒香,倒入容器里,搗碎,鍋里放油,把剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽里,再放入白芝麻,加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃,可以在容器里吃很久,而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧!第四,調(diào)好涼面,涼面切絲,黃瓜切絲,加醋、鹽、味精、麻汁、香油、辣椒油、調(diào)味水。這七種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友,一定要自己做辣椒油和調(diào)味水。還有一個辦法:1。面粉加少許鹽,揉成面團,蓋上濕布,醒發(fā)30分鐘左右。將得到的面團放入大容器中,加入適量的水,開始洗面筋,將面團在水中不斷揉搓,當(dāng)容器中的清水變得粘稠時,用濾網(wǎng)過濾到另一個容器中。如此反復(fù),直到水不再渾濁,下一個黃色的東西就是面筋。在面筋中加入一些Bac。Kpulver,抓勻,放入蒸鍋,蒸20分鐘,放涼切片(PS:不蒸也可以炒,炒著吃,味道不錯)4。然后是面糊。靜置分層,一般至少需要3小時沉淀。偶爾前一天晚上洗,第二天蒸。面糊沉淀的時間越長,冷面就越好。沉淀完成后,倒掉上面的清水,用勺子攪拌下面的沉淀,蒸熟。6。水開了,往模型里刷一點油(有蒸冷面的專用模具,偶爾用餅干的盒蓋,效果還可以),倒入一勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚一點的冷面,就多舀一點,不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動,將面糊均勻覆蓋在模型底部。然后把模型放入開水鍋中,蓋上蓋子。保持大火,蒸5-6分鐘左右,鍋里的涼皮會慢慢膨脹。在水池中儲存一池冷水,讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗,這樣效果更好。等涼皮完全涼了,表面刷了點油,就可以慢慢剝下來,隨心所欲的切成條了。然后是調(diào)料:蒜水,辣椒油,少許糖,醋,香油(根據(jù)個人口味),黃瓜(就算綠豆芽被水燙了)。大蒜水:將一兩瓣大蒜攪拌,加入少許水,用攪拌機打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌至溶解。辣椒油制作:先將500克油加熱,將1杯辣椒面放入大碗中。油冒煙后,關(guān)火,稍微晾一晾。大概七八成熱的時候,就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪拌均勻,放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒),用勺子攪拌均勻,然后取一個小勺子,往辣椒碗里倒一點冷水(千萬不要太多)攪拌均勻。這個時候你會看到碗就像開水一樣,但是因為水少,所以不會溢出來。攪拌均勻,然后倒入剩余的油,冷卻。