面包的醒發(fā)溫度是怎么決定的？很高興回答你的問(wèn)題~做面包需要兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵要求溫度為28-32℃，無(wú)濕度。第二次發(fā)酵要求溫度35℃以上，濕度80%以上。1.第一次發(fā)酵是面包制作過(guò)程中最重要的。在基

面包的醒發(fā)溫度是怎么決定的？

很高興回答你的問(wèn)題~

做面包需要兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵要求溫度為28-32℃，無(wú)濕度。第二次發(fā)酵要求溫度35℃以上，濕度80%以上。

1.第一次發(fā)酵是面包制作過(guò)程中最重要的。在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋被充分氧化，面團(tuán)的延展性更好。發(fā)酵的正確與否影響了面包質(zhì)量的75%，其他的占25%。對(duì)面包的新鮮度、口感、柔軟度、形狀都會(huì)有很大的影響。

粉底打樣的理想溫度為27℃，相對(duì)濕度為75%，時(shí)間至少為30分鐘。當(dāng)面包的體積膨脹到2到2.5倍時(shí)，第一次發(fā)酵完成。

2.第二次發(fā)酵需要專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到這個(gè)溫度和濕度。如果缺乏專業(yè)設(shè)備，在二次發(fā)酵時(shí)，可以將烤盤(pán)放在烤箱中層或上層，在烤箱底部放一盤(pán)熱水，關(guān)閉烤箱門(mén)?？鞠溆幸欢ǖ拿芊庾饔茫撞康臒崴鍟?huì)不斷散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

以上是我的經(jīng)驗(yàn)，謝謝你看完，祝你生活愉快！