蘋果拍照通過孔洞拍照怎么對焦 面包的醒發(fā)溫度是怎么決定的?
面包的醒發(fā)溫度是怎么決定的?很高興回答你的問題~做面包需要兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵要求溫度為28-32℃,無濕度。第二次發(fā)酵要求溫度35℃以上,濕度80%以上。1.第一次發(fā)酵是面包制作過程中最重要的。在基
面包的醒發(fā)溫度是怎么決定的?
很高興回答你的問題~
做面包需要兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵要求溫度為28-32℃,無濕度。第二次發(fā)酵要求溫度35℃以上,濕度80%以上。
1.第一次發(fā)酵是面包制作過程中最重要的。在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中,面筋被充分氧化,面團的延展性更好。發(fā)酵的正確與否影響了面包質(zhì)量的75%,其他的占25%。對面包的新鮮度、口感、柔軟度、形狀都會有很大的影響。
粉底打樣的理想溫度為27℃,相對濕度為75%,時間至少為30分鐘。當面包的體積膨脹到2到2.5倍時,第一次發(fā)酵完成。
2.第二次發(fā)酵需要專業(yè)的設(shè)備才能達到這個溫度和濕度。如果缺乏專業(yè)設(shè)備,在二次發(fā)酵時,可以將烤盤放在烤箱中層或上層,在烤箱底部放一盤熱水,關(guān)閉烤箱門。烤箱有一定的密封作用,底部的熱水板會不斷散發(fā)水蒸氣,在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
以上是我的經(jīng)驗,謝謝你看完,祝你生活愉快!