怎樣炒糖色可以達(dá)到又紅又亮的程度？謝邀回答。糖色是菜肴再上色的天然著色劑。做了多年鹵水，糖色又是我經(jīng)常會(huì)得用上色效果方法之一。糖色再上色的好處我就太少說了，本身學(xué)歷低，也沒這樣多的華麗至極語言文字去詳

怎樣炒糖色可以達(dá)到又紅又亮的程度？

謝邀回答。糖色是菜肴再上色的天然著色劑。做了多年鹵水，糖色又是我經(jīng)常會(huì)得用上色效果方法之一。糖色再上色的好處我就太少說了，本身學(xué)歷低，也沒這樣多的華麗至極語言文字去詳細(xì)介紹，有的只是因?yàn)槌春锰巧膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

炒糖色有三種方法：油炒法、水炒法、另外水油水配法。這三種方法炒出的顏色和亮度應(yīng)該有很大區(qū)別，下面我先四個(gè)推薦幫一下忙。

油炒法：就是熱鍋熱油，放糖炒制。這種方法操作好像有點(diǎn)難度。再控制不好火候，顏色容易炒過。但是十成把握行了，顏色呈紅褐色，但是會(huì)很亮。

水炒法：操作簡單，加入到水后真接放糖，水多點(diǎn)也可以少點(diǎn)還真都無所謂，水多就多熬半天。好象水糖比例操縱在1:1。不斷水分慢慢蒸發(fā)，溫度也很操縱，相當(dāng)更適合新手操作。炒好的顏色呈棕紅色，可是炒出的亮度較差點(diǎn)。

水油水配法：那是在水炒糖的基礎(chǔ)上，放一點(diǎn)油調(diào)和炒制，這種方法好處是炒好的顏色淺黃褐色水炒和油炒之間，不能操作下來也并不復(fù)雜。亮度要比水炒法亮，較油炒法還差點(diǎn)兒。是對(duì)手中掌握不了油炒法的，可以再試試這種方法。糖、油、水的比例好象操縱在5:1:4。

實(shí)際差別不大學(xué)習(xí)總結(jié)出：要想炒出的糖色又紅又亮就必須按結(jié)構(gòu)油炒法。所以在日常使用中我也以油炒法炒糖色重點(diǎn)。

并不是用油炒法就當(dāng)然會(huì)炒糖色完成，這里面也有很多操作細(xì)節(jié)，稍不注意也會(huì)造成失敗。操作的多了我也總結(jié)歸納一些經(jīng)驗(yàn)。下面就以油炒法為例，先說說我歸納的經(jīng)驗(yàn)，希望題主建議參考。

油炒法炒糖色又紅又亮的經(jīng)驗(yàn)1.糖的選擇：具體用法的糖有綿白糖、白砂糖和冰糖三種，當(dāng)經(jīng)過我大量實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)的總結(jié)出：用冰糖炒進(jìn)去的糖色品質(zhì)是最高的，黏度強(qiáng)，因此顏色鮮亮。

再注意：在使用前，好是要把冰糖敲碎，不然的話鍋熱不容易炒焦，當(dāng)然不像水炒現(xiàn)在這樣溫度比較低，好融化。

2.鍋和勺的選擇：不建議在用鐵鍋，鐵鍋顏色黑，特別是不經(jīng)常炒菜時(shí)的鍋，很難掉顏色，影響判斷。也別用平底鍋，最好是在用不銹鋼的、底部往外凸的鍋，那樣火焰的外被火烤鍋底部，勺子攪出糖液會(huì)始終在底部旋轉(zhuǎn)。不像平底鍋，四周也是糖液，有的溫度高，有的溫度低，造成顏色不均勻。

勺子也要不要建議選用不銹鋼勺或是木質(zhì)勺。

3.油脂的選擇：鬼印珠鬼印珠味的色拉油是首選。大豆油、花生油都是顏色也會(huì)影響顏色的判斷。

4.糖油比例：糖要是炒的少，潤好鍋后，留底油即可解決。如果炒的量大，糖油比例最少壓制在10:3。

5.溫度的控制：也可以算是火候的控制。潤完鍋以后，鍋要熱有一點(diǎn)，爐火改小，下入糖，持續(xù)小火炒(對(duì)此估計(jì)比水炒法好，水炒法火小了，溫度低，容易返沙。油炒法就不需要顧忌）。如果持續(xù)火力均勻地表就行。炒糖色是另一個(gè)精密細(xì)致活，你必須有耐心。

6.顏色的把控：這個(gè)也可以說是重中之重了。當(dāng)糖色變拔絲狀態(tài)時(shí)，現(xiàn)在就要留心了。糖液漸漸地從鍋底冒小黃泡，到大黃泡，至所有的冒起，到最后要回落，顏色呈褐色時(shí)，迅速下入開水。早一秒或晚一秒鐘都會(huì)影響大顏色。

7.水的去添加：這應(yīng)該要都知道，炒好糖色要加開水，我說幫一下忙加開水的理由：

1.替縮小成糖液和水的溫差，炒好的糖色溫度最少會(huì)在180度左右，假如放涼水，顏色會(huì)立刻擊回，變得不明亮且顏色不正。

2.如何防止炸鍋了。涼水下入熱糖液中，在油的作用下會(huì)飛速砰起，飛濺的糖液會(huì)燙傷人。

并并非加入開水后就完了，又要熬三四分鐘，至顏色穩(wěn)定啊過來，糖色才算炒好。

再多多分享看看我炒糖色的具體看過程原材料和調(diào)料：

冰糖一斤，色拉油少許，開水一斤。

就開始烹炒：

第一步：冰糖用蒜臼子敲碎。最好是均勻一些。

第二步：不生銹鋼鍋搓洗徹底干凈，爐開大火，鍋內(nèi)下入一勺色拉油參與潤鍋，油熱后倒出，爐改小火。

第二步：留鍋底油，就下入冰糖，糖會(huì)由稠變稀，由拔絲變嫩汁，再到大黃泡回落，糖液呈紅褐色時(shí)馬上倒入開水，用手勺攪勻，又一次把爐火開到中火，水開熬三四分鐘去掉。

寫在最后這樣又紅又亮的糖色哪怕是炒完了，當(dāng)然能操作下來也的確會(huì)很難，只要能夠掌握我說的幾個(gè)重點(diǎn)并遵循我的步驟去操作，你也一樣的能炒好。

行了，關(guān)於“炒糖色怎末都沒有達(dá)到又紅又亮的程度”就分享到這里，可不知道寫完這篇文章您學(xué)會(huì)了了嗎？如果不是您總覺得另外不足，希望能評(píng)論區(qū)留言交流。

喜歡作品你記得給個(gè)贊，的或點(diǎn)贊和評(píng)論出去讓大量要的人看見了。并順帶打聽一下幫一下忙婧小廚，我會(huì)再為您多多分享烹炒中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。非常感謝再看。

冬天怎么拍好看的干花？

誰說花束美的姿態(tài)沒法是鮮花

有一種美的形態(tài)

這個(gè)可以將永恒定格在瞬間

那就是——干花

想讓花兒開久一些

除開日常護(hù)理

還也可以把它們可以做成干花

既妝點(diǎn)了生活

又盡力挽留了這份時(shí)光重新賦予的美麗

這里有簡單易學(xué)的干花制作方法

快學(xué)下來啦！

垂入太陽曬干法

自然曬干估計(jì)是最簡單、最常用的干花制作方法了。選擇類型開得完整健康的鮮花，把葉子都取下，只下了花朵在莖的頂端，把同一類鮮花用線或絲帶扎成一束，垂下來在陰涼干燥通風(fēng)不過避光的地方。你會(huì)見到緊接著花蕾的減退，花的顏色也會(huì)發(fā)生變動(dòng)。自然曬干的時(shí)間隨著花的種類、空氣濕度和溫度的變化而轉(zhuǎn)變，像是只需半個(gè)月就都能夠變干。當(dāng)你感覺花像紙那樣脆了，便大功告成了。風(fēng)干后，可以噴些啫喱水之類的頭發(fā)塑型劑，幫助花瓣定型。倒掛風(fēng)干的優(yōu)點(diǎn)是花朵立體感強(qiáng)，缺點(diǎn)是保色效果差。

禁錮較干燥法

這種都很適用于花徑較小且扁平的花朵，莖部也沒法太粗太圓，花朵不能太有立體感。必須，將花裝在比較干燥的紙上，選用的底紙最好是遮光的，可以不是報(bào)紙、卡紙、餐巾紙等。將花朵放到比較干燥的紙上，擺出你喜歡的造型后，花上再用另一張紙死死壓住。將大且重的物品壓在夾好花的紙上，耐心的等待1至3周后，記的在第一周之后，記住用新的徹底干凈的紙?zhí)鎿Q下原先的紙夾花，后再放回重物下，這般壓花便能完成了。用抵擋法怎么制作的干花缺點(diǎn)是花色、花型很難盡量。

二氧化硅太干燥法

找一個(gè)是可以密封好的容器中撒滿干燥劑，把要干燥的花埋到里面，確?；ㄖΦ拿恳徊糠侄茧[藏地在干燥劑中（花瓣大的花朵效果會(huì)更好），然后把封紙，在等待差不多2~3天（較微潤的花不需要6天，但起碼不最多6天），干燥劑吸足水后會(huì)轉(zhuǎn)成粉紅色，很顯然干花制作嘍~建議使用完的干燥劑，只需裝進(jìn)盤子放入烤箱，用200度的高溫烤一小時(shí)左右，就可以不再度可以使用了。用這種方法較干燥的花優(yōu)點(diǎn)是顏色十分艷麗，但缺點(diǎn)是容易受潮后太容易榻上和退色。

微波爐容易干燥法

微波爐烘干的優(yōu)點(diǎn)是干燥時(shí)間短，不需其他媒介。缺點(diǎn)是只適用于像菊、小月季、滿天星等較扁長的植物。制作時(shí)把鮮花放進(jìn)微波爐得用碗里，在上面覆蓋太約4杯的貓砂的或硼砂。調(diào)到高火，需要加熱兩到三分鐘。當(dāng)貓砂快速冷卻了之后，再把花拿回來，伸手刷掉上面殘余的砂就做好了。有些漿果類在微波爐中很容易崩裂，要先將它們放到陰涼、容易干燥、通風(fēng)的地方自然曬干最起碼一星期。也可以不將鮮花用A4紙或是信封包起扎緊，盛有光波爐中，只需微波40秒表就行。

烤箱比較干燥法

這個(gè)和用微波爐的的的，但因此烤箱火力大，空間大，所以我花型減小、花桿較粗的花就更比較適合用烤箱來做干花。把花桿從鐵絲網(wǎng)（指導(dǎo)定形）中橫穿過，花朵在鐵絲網(wǎng)上，花桿懸于下方。放入烤箱，開到100度。整個(gè)過程中要40分鐘到一個(gè)小時(shí)。具體時(shí)間依花朵的特質(zhì)而定。

放瓶子里風(fēng)干后

更適合含水量屈指可數(shù)、莖干相對(duì)于緊裹或者帶果實(shí)的花材，打算一個(gè)較高的花瓶，盛有少量的水，把鮮花放進(jìn)去，可以保證大部分這個(gè)可以直立在瓶內(nèi)，然后再放在旁邊也很通風(fēng)的地方就可以了。等瓶子里的水分蒸發(fā)后，干花也就可以做成了，很容易慢慢枯萎的鮮花才適合用這種方法。還有一個(gè)一種是瓶子里面不放水，這樣的做花朵會(huì)干的都很快，可以使用哪種方法看自己，如果不是想撫玩一陣的話，就用前一種方法。

用硼砂和玉米粉混合物做干花

這種方法不可以參照于而且軟弱的花，而且制作過程中花瓣可能會(huì)會(huì)自動(dòng)脫落。制作時(shí)找一個(gè)也可以密封好的容器，將硼砂（功能是較干燥花朵）和玉米粉（功能是撐托著花朵的形狀，以免干癟）混和裝入容器（水的混合物一湯匙加碘鹽可使顏色鮮亮如新）。把花放入容器，橫放混合物之上，后再用勺子將混合物慢慢的完全覆蓋花朵。混合物里可以不加一些草，使花瓣能處于自然狀態(tài)，盡量減少扭曲。結(jié)果要將花朵全部深埋在混合物中，蓋上盒蓋。耐心的等待幾日到幾周（依花瓣中的水分和空氣濕度而定）就太干燥完了。用這種方法優(yōu)點(diǎn)是保色效果好，缺點(diǎn)是花型很容易銹蝕。