網(wǎng)友解答: 外賣的下半場(chǎng)？外賣平臺(tái)已經(jīng)固定了，如美團(tuán)和餓了么，一些有名的餐飲王也都競(jìng)相入駐，那么中小商家該如何突圍，這是個(gè)需要深思的問(wèn)題。在營(yíng)銷方式上流量--各個(gè)外賣平臺(tái)都經(jīng)常有活動(dòng)，薄

外賣的下半場(chǎng)？外賣平臺(tái)已經(jīng)固定了，如美團(tuán)和餓了么，一些有名的餐飲王也都競(jìng)相入駐，那么中小商家該如何突圍，這是個(gè)需要深思的問(wèn)題。

流量--各個(gè)外賣平臺(tái)都經(jīng)常有活動(dòng)，薄利多銷在這上面莫過(guò)于最好用。有些商家抱怨賺的小，但如果你的門店生意不夠好，那么線上要多搶些用戶流量，以增加復(fù)購(gòu)率了。

新意營(yíng)銷--常吃的15元外賣套餐將再也無(wú)法滿足用戶的需求。例如最近一個(gè)朋友在美團(tuán)訂餐，商家給了一個(gè)佛系套餐選擇，大意是如果客戶不知道點(diǎn)什么吃，那么選這個(gè)，店家給你什么你吃什么。結(jié)果他收到了兩條魚(yú)/1份粥/1份咸菜，還是蠻有新意的。

營(yíng)養(yǎng)元素--外賣給我們最直觀的感受就是簡(jiǎn)答隨意，隨著3億+的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注外賣平臺(tái)，對(duì)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)關(guān)注起來(lái)。例如“吃個(gè)湯”，這種量化的營(yíng)養(yǎng)餐食，還是蠻受年輕人的喜愛(ài)的。包括辦公室最喜歡又不長(zhǎng)久的沙拉套餐，連續(xù)一個(gè)月的健康飲食理念，還是有很多白領(lǐng)買單的。

品牌化--由量變到質(zhì)變的過(guò)程中，消費(fèi)者會(huì)更加青睞信得過(guò)的品牌，特別是餐飲關(guān)乎到身體健康，最近公眾號(hào)出的一些小有名氣的外賣品牌依然有質(zhì)量問(wèn)題，那將是很沉重的打擊。形成品牌的過(guò)程中就是對(duì)流程的監(jiān)督和優(yōu)化保證客戶的飲食安全，如果本末倒置，那就可悲了。

質(zhì)量關(guān)下的套餐文化--有的時(shí)候點(diǎn)單品不劃算，商家開(kāi)始出臺(tái)一些套餐來(lái)提高營(yíng)業(yè)額，但是套餐附帶的食物通常差強(qiáng)人意。

定位-專門做美食的工廠，還是特色的連鎖店，專門的白領(lǐng)快餐，中高端消費(fèi)，這些不同的層次定位的客戶不同。那么你所關(guān)注的點(diǎn)就不同，如果就是普通的白領(lǐng)快餐，那么實(shí)惠是首先考慮的。如果是中高端消費(fèi)，那么在包裝，食物外觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都需要多留意。

細(xì)節(jié)服務(wù)--現(xiàn)在的人花10塊錢也恨不得老板給跪下，那么點(diǎn)個(gè)20塊的外賣依然要求送餐小哥最快，服務(wù)最到位。商家和快遞在成熟化的路上要關(guān)注服務(wù)流程，騎手的關(guān)系維護(hù)在這里面也是有的講究。時(shí)不時(shí)的會(huì)有些新聞曝出在訂單小票上商家的巧妙設(shè)計(jì)，這也是增加客戶聯(lián)系的一種，讓客戶有被重視的習(xí)慣，并且記住你。

總的來(lái)說(shuō)，不管是基于線上和線上，都要不斷增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

外賣行業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是如火如荼，無(wú)數(shù)的餐飲品牌開(kāi)始加入外賣的戰(zhàn)場(chǎng)，在眾多知名餐飲品牌的包圍中，中小商家該如何突圍呢？來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的一點(diǎn)看法。

1.口味還是本質(zhì)

做餐飲最本質(zhì)的還是口味，不管是堂食還是外賣，只有口味做好了，讓消費(fèi)者愛(ài)吃了，才能讓消費(fèi)者愿意幫你主動(dòng)傳播，一傳十十傳百就形成了品牌的口碑。所以中小商家突圍最本質(zhì)的還是做好口味，那如何提升口味呢？

首先，中小商家要明白外賣的運(yùn)營(yíng)思維和堂食的運(yùn)營(yíng)思維是一樣的，在堂食店熱銷的菜品外賣不一定賣得好。所以外賣要做得好就要用外賣的思維來(lái)打造菜品。一般運(yùn)營(yíng)較好的外賣店鋪都有自己的招牌菜。招牌菜不僅僅是飯店口味的代表，也可以加深顧客對(duì)外賣品牌的印象。針對(duì)外賣店鋪運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況，找出熱銷菜品作為自己的招牌菜往往不會(huì)出錯(cuò)。

同時(shí)，外賣商家要排除每個(gè)人口味的差異，及時(shí)查看外賣店鋪評(píng)價(jià)，主要查看針對(duì)菜品的差評(píng)，可以進(jìn)行口味調(diào)整的要及時(shí)進(jìn)行，不能進(jìn)行調(diào)整的要及時(shí)刪減。同時(shí)，制作程序復(fù)雜或者制作成本高的菜品也要及時(shí)刪減。

另外，顧客的口味是一直在改變的，外賣商家必須得根據(jù)顧客的需求及時(shí)地調(diào)整自己的菜品。一成不變的外賣商家是很難長(zhǎng)久走下去的。所以，中小商家必須得研發(fā)新品，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整最終上新。

2.注重包裝

外賣品牌的產(chǎn)品不會(huì)說(shuō)話，只有外賣包裝做好了，才可能有機(jī)會(huì)讓顧客嘗試一下。在保證產(chǎn)品味道的基礎(chǔ)上，要著力提升產(chǎn)品的顏值，一是體現(xiàn)在外賣食物的顏值，二是體現(xiàn)在外賣包裝的顏值。顏值高的外賣，引得顧客在朋友圈曬照，這就是一次很好的二次營(yíng)銷，所以中小商家要注重外賣包裝。

3.配送很重要

配送是外賣中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，配送速度和配送服務(wù)和顧客的評(píng)價(jià)息息相關(guān)。想要做好外賣配送首先要選擇合適的配送方式，像各大外賣平臺(tái)專送、快送等配送會(huì)有所不同，中小商家要根據(jù)自己的特色選擇適合的配送方式。

4.店鋪形象要提升

中小商家一定要注重店鋪形象，因?yàn)樗俏櫩瓦M(jìn)店并下單的重要影響因素。提高外賣店鋪形象可以從視覺(jué)裝修體系和文字裝修體系兩個(gè)方面做起。視覺(jué)裝修體系像店鋪頭像、店鋪招牌、菜品圖片等都要真實(shí)美觀有食欲。文字裝修體系包括分類名稱、菜品名稱、品牌故事等都要整齊統(tǒng)一風(fēng)格鮮明。

5.注重宣傳

中小商家在宣傳前，要掌握目標(biāo)客群特征，利用外賣平臺(tái)的顧客分群功能，利用標(biāo)簽篩選獲取想要的客群，針對(duì)這些客群進(jìn)行定向投放。這樣可以最大程度地節(jié)省營(yíng)銷資金，也能把營(yíng)銷的效果最大化。

6.顧客維護(hù)

外賣的特殊屬性意味著商家和消費(fèi)者之間的互動(dòng)機(jī)會(huì)比較少，不像是堂食可以面對(duì)面的交流，外賣的客群維護(hù)要花費(fèi)很多心思。中小商家要及時(shí)地處理差評(píng)，減少店鋪差評(píng)率，同時(shí)要做好老客的維護(hù)。中小商家可以建立自身的渠道，比如說(shuō)微信、微博等社交媒體，通過(guò)這些社交媒體的運(yùn)營(yíng)，幫助品牌更好地宣傳，也能增加消費(fèi)者的忠實(shí)度。

以上就是本人關(guān)于中小商家在外賣行業(yè)中突圍的一點(diǎn)看法，希望可以對(duì)題主有所幫助。感興趣的可以關(guān)注一下我哦。