現(xiàn)在學什么手藝比較好？古人云：360行，三百六十行。這話不是不無道理，當今社會只需認真敬業(yè)踏實認真就一定會能學一點好手藝。也最好別把自己看得太高，干一行愛一行，更沒有貴賤之分。有這種觀點感覺就不愁在社

現(xiàn)在學什么手藝比較好？

古人云：360行，三百六十行。這話不是不無道理，當今社會只需認真敬業(yè)踏實認真就一定會能學一點好手藝。也最好別把自己看得太高，干一行愛一行，更沒有貴賤之分。有這種觀點感覺就不愁在社會站住腳。

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二十年來，漲價最快的商品是哪些？

這些都不是什么通常的，水漲船高正常了。只是因為老百姓存款方面損失太大了。省吃簡用存的點本冼白了。舉個例子。七幾年我們工資都僅有二十幾塊錢一個月。我存了幾年的錢存了一千塊錢，同事們都很稱贊。懷疑很了不得。一直到現(xiàn)在存了點錢，這恐怖的幾年漲工資，物價飛漲，我的存款早巳也不是以前的價值了。不值錢了。我如果說工資十五連漲，是掠奪我們十五次。掠奪我們的本，我我希望不加薪，應(yīng)穩(wěn)物價。市場繁榮，物價穩(wěn)定才是我們老百姓希望的，才是我們的福氣。工資一人拿幾萬，豬肉幾百元一斤，米一百元一斤，數(shù)字大了，購買力弱了，等于零零。

你用過的最好用的炒菜鐵鍋是什么牌子的？

土鱉君是個中度炊具和調(diào)味品愛好者，雖然時不時下廚房，但極愛再收集各種炊具，家中的各種鍋具也是樣樣齊全。經(jīng)由不停的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面我還是再積累了當然的心得。

市面上最常見的一種的炒鍋大體上是可以兩類鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，至于有普通的東西的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。不同材質(zhì)怎么制作的炒鍋有差別的特點和稟賦，適合我于差別的烹飪和食材，諸如用涂層鍋去炒、海虹這些帶硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔了。

下面土鱉君就依據(jù)什么自己的平時要注意經(jīng)驗，分材質(zhì)給大家盤一盤那些好用的炒鍋。

壹丨鑄鐵炒鍋

鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是最現(xiàn)代的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量也很高的鐵水，實際模具鑄造而成。接著再是從手工打磨，到最后成形。導致是用鐵水再鑄出的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂變形，鍋壁厚，分量足，導熱性差，儲熱性好，對開鍋時和養(yǎng)鍋的要求相對相對低。

鑄鐵鍋相對于烹飪新手來說非常不客氣禮貌，簡單如果沒有鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋方法錯誤的話很容易沾鍋或是長銹。別外因此鍋壁太厚，預熱過程很長，要么煮菜的時候不容易水流出來，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起。

所以，要是您是個廚房小白的話，土鱉君就不建議您您用鑄鐵鍋燒菜。依靠其儲熱性好的特點來燉菜、炸菜肯定非常不錯的，土鱉君家的炸菜鍋那是一口巨型的鑄鐵鍋，這鍋偶爾才會還可以不客串幫一下忙煎雞蛋的鐵板用一用。

跪求鑄鐵鍋的品牌，土鱉君好像沒什么好推薦推薦的，自己家的那口是從農(nóng)村大集買回來的。

貳丨熟鐵炒鍋

熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級產(chǎn)品，我們在《舌尖上的》上注意到的章丘鐵鍋那是這種鍋具。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當然，現(xiàn)在手工裝鍛打的成本相當高，市面上比較普遍的熟鐵鍋全是用機器沖壓而成的。

導致熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中當經(jīng)過了發(fā)熱發(fā)冷的熱處理，其金屬彈性好，是可以將鍋壁做的很薄，但兩者相比鑄鐵鍋來說它導熱速度更快、重量更輕、非常較適可以使用?？墒桥c鑄鐵鍋類似，它對開鍋后和養(yǎng)鍋的要求也也很高，假如鍋沒開好，或是養(yǎng)鍋不周全的話也會容易黏鍋或是長銹。

因此熟鐵鍋的鍋壁比較薄，熱傳遞效率高，鍋底的溫度能剎那間緩慢升溫，能瞬間吸住食材水分。同樣的，它的分量還的很輕，女士單手顛鍋都沒問題。所以，它相當更適合爆炒，做得像的菜肴不光漂亮啊，有鍋氣。不過畢竟不需要保養(yǎng)，土鱉君也不建議廚房小白使用。

鑄鐵鍋上一次上了《舌尖》之后就成了熱銷產(chǎn)品，市面上的品牌很多，也很亂。

土鱉君我推薦大家定購抖音烹飪天團—老飯骨家的鑄鐵鍋，應(yīng)該是大爺、二伯在視頻中使用的那款，又是土鱉君最常用的一口鍋。土鱉君專用是33口徑的，重量約為1.47千克，加上的輕輕巧巧。不過，導熱極快，都差不多放火上就能熱，握把配件的手感也相當好，最關(guān)鍵是價格才不出來200元，性價比非常高。

叁丨窒化鐵鍋窒化鐵鍋又叫退火鐵鍋，這是鐵鍋家族的武神產(chǎn)品。它是在熟鐵鍋的基礎(chǔ)上提升了那道“滲氮”的防腐工藝后怎么制作而成。這種工藝像是用在飛機、汽車、機床等產(chǎn)品的金屬加工過程，日本人大步將其應(yīng)用到于制造出來鍋具。

窒化鐵鍋除此之外可以繼承了熟鐵鍋一切優(yōu)良品質(zhì)之外，還增加了防粘和防銹的物理屬性，拿來就用，只用一次就扔到那里，可以省掉了開鍋和日常保養(yǎng)，幾乎應(yīng)該是烹飪新手的好朋友。但它的缺點就是貴，隨便是一口就是大幾百，甚至上千，這對廚房老手來說性價比有些低。

好的窒化鐵鍋都產(chǎn)自日本，吉川、極鐵和神田天下第一日本窒化鐵鍋三杰。

吉川COOK-PAL窒化高純鐵鍋，吉川的中高端產(chǎn)品，廚友們嘴里的“神鍋”，使用體驗與涂層不粘鍋都差不多同一，價格在700元左右。

日本極鐵鍋（RIVERLIGHT）神炒，極鐵是窒化鐵鍋的鼻祖，熱傳導快，重量輕，手感好，那是價格貴的太離譜，1200元左右一口。

神田KANDA窒化槌目紋炒鍋，這是三大神鍋中性價比最高的一款，600元左右一口，鍋體需要了槌目紋工藝，還送了個實木的木蓋，顏值也也很大俠幫幫忙，因此這也是三大神中在我國銷量最好的一款。

肆丨不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的鍋體由304或316不銹鋼鍛鑄而成，316材質(zhì)的好于304材質(zhì)的。其優(yōu)點是顏值高、不生銹、耐磨損，你不保養(yǎng)好。但缺點是如果沒有是新手的話，掌握不好火候會相當更加很難粘鍋底，糊到懷疑人生的那種，但不銹鋼鍋更適合利用燉菜。不銹鋼鍋的價格不便宜啊，性價比不高，土鱉君就不推薦推薦了。

伍丨涂層不粘鍋市面上比較普遍的涂層不粘鍋除了特氟龍涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋，象是用用鋁合金、鐵、不銹鋼等材料等充當基底，表面貼出一層0.2mm左右的不沾涂層制造而成，依靠涂層的化學性質(zhì)來保證食材不粘鍋。

特氟龍涂層鍋，最傳統(tǒng)的涂層不粘鍋，在鍋體上脫落下來一層聚四氟乙烯，這層涂層又薄又軟又特別怕熱，更加的太嬌氣，不能不能用堅硬無比物品剮蹭，肯定不能干燒、也又不能加熱物體后立玄全部倒入涼水。至于要注意一點的是，一旦涂層結(jié)束表皮脫落，那這口鍋就應(yīng)該立玄仍掉，而且涂層吃出來之后對身體壞處。幸好不粘鍋都也很比較便宜，用個一兩年換個新鍋也無所謂。土鱉君要說的是，說白的麥飯石涂層不粘鍋應(yīng)該是特氟龍涂層鍋，但是噴成麥飯石完全不一樣的顏色而已，跟麥飯石沒任何關(guān)系，最好別交智商稅。

特氟龍涂層鍋的創(chuàng)始品牌是法國的特福，價格有點兒小貴。不過國產(chǎn)的蘇泊爾紅點炒鍋，無論工藝、顏值那就價格都的很適合。

蜂窩不粘鍋，特氟龍涂層鍋的進階版本，即鍋體脫落下來上涂層之后，在鍋體上蝕刻技術(shù)出蜂窩網(wǎng)以保衛(wèi)涂層。其本質(zhì)上說我還是一種涂層不粘鍋，只不過有了蜂窩的保護之后非常經(jīng)久耐用了罷了。這個土鱉君也不推薦推薦了，乖乖地用特氟龍鍋吧。

陶瓷涂層鍋，最后一代涂層不粘鍋，在鍋體上脫落下來了一層陶瓷，憑借陶瓷的釉質(zhì)實現(xiàn)程序防粘。兩者相比特氟龍涂層，陶瓷的顏色非常美麗動人，顏值更高。但它比特氟龍鍋還怕刮蹭，不能用架上的硅膠鏟。

陶瓷鍋的鼻祖是日本的京瓷，它家的鍋工藝精良，結(jié)實耐用，是價格更加貴。兩者相比來看，雜牌子的愛仕達硬氧陶瓷炒鍋性價比就非常高了，300元左右一口，值得推薦。

其他的鋁質(zhì)、黃銅、鈦合金制炒鍋都是非常見鍋，或則價格高，不是的話對人體有害，土鱉君也就不幫我推薦了。下面我再跟大家講講鐵鍋要如何開鍋后和如何保養(yǎng)吧。

陸丨熟鐵鍋的開鍋與保養(yǎng)

開箱之后，先用清洗劑加面堿給鐵鍋做個無死角馬殺雞，后再用家里吸水性建議的抹布把鍋仔細地的擦凈。

把較干燥的鐵鍋扔到天然氣爐上，用的最的火力燒它，轉(zhuǎn)眼間表面又出現(xiàn)一層藍盈盈的“烤藍”。

注意一點，此時要時不時地的轉(zhuǎn)動鐵鍋，讓“烤藍”均勻分布。這一步能完成后，讓鍋自然急速降溫，等溫度全部降過去后，再重復第一道工序，然后把再將鐵鍋燒至閃現(xiàn)出白煙，關(guān)火。

此時，我們要拿一大塊肥點的五花肉，一點一點地的沿鍋壁涂勻?qū)?。到最后全部倒入炸過東西的廢油，加熱時至沸騰起來后，關(guān)火，靜置15分鐘1-3天，讓油均勻地極慢的剛剛進入鍋黑色物質(zhì)的縫隙中。

靜置5分鐘能夠完成后，用鍋只要炒一個青菜，用蔬菜中的纖維素吸附作用一下異味，刷徹底干凈，開鍋后就算是結(jié)束了了。

熟鐵鍋日常使用最有用的那是防銹蝕，最好就是最好不要在鍋里留有水漬，每次掩蓋完后，最好是再扔到爐頭上烤幫一下忙。長時間不用什么時，要在鍋的表面勻?qū)嵉乃⑸弦粚佑?。就是為了保衛(wèi)鍋表面那層防粘的油膜，不要不要用去油能力強的洗潔精刷鍋，用老瓤最好就是。

不粘鍋不需要開鍋，如果能夠做到不爐面、用不著鐵質(zhì)鍋鏟、不用什么鋼絲球刷鍋、不炒類似堅硬外殼的食材、不煮湯就好了。

那樣最好，以上是我的回答，希望能夠好處您。

我是土鱉君，一個愛吃、愛喝、愛烹飪的書生。

查哈我，緩慢為您給予流通價值能回答。