怎樣才能讓切開(kāi)的蘋(píng)果不變色？當(dāng)蘋(píng)果削好皮或剖開(kāi)后不宜放置一會(huì)，切口面的顏色都會(huì)由淺變深，過(guò)一會(huì)兒果肉變會(huì)由雖然的白色轉(zhuǎn)成深褐色，后來(lái)變得深褐色。其實(shí)，不僅僅是蘋(píng)果會(huì)凝固，香蕉、梨和生土豆也會(huì)發(fā)生了什么

怎樣才能讓切開(kāi)的蘋(píng)果不變色？

當(dāng)蘋(píng)果削好皮或剖開(kāi)后不宜放置一會(huì)，切口面的顏色都會(huì)由淺變深，過(guò)一會(huì)兒果肉變會(huì)由雖然的白色轉(zhuǎn)成深褐色，后來(lái)變得深褐色。其實(shí)，不僅僅是蘋(píng)果會(huì)凝固，香蕉、梨和生土豆也會(huì)發(fā)生了什么情況。

這是是因?yàn)樘O(píng)果切開(kāi)來(lái)面的酚類(lèi)化合物易被氧化反應(yīng)成醌類(lèi)化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變得黃色，隨著反應(yīng)的量的增加，顏色就慢慢的變深，到最后變成深褐色。蘋(píng)果顏色變暗以后，所含的維生素Ｃ會(huì)下降，影響大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

怎么讓切成兩半的蘋(píng)果不變黃？

1.在蘋(píng)果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，反而蘋(píng)果不變黃，又能盡量那個(gè)的風(fēng)味。另外一些很容易變色的水果也可仿此方法全面處理，效果俱佳。

2.目的是能夠防止剖開(kāi)后的蘋(píng)果變成白色，另外一種更普遍的方法，應(yīng)該是把它們浸在水中，只需下降蔬果和空氣接近的機(jī)會(huì)，也能減少白的機(jī)會(huì)。

3.建議的辦法是把蘋(píng)果泡在鹽水里，但這樣味道可能有點(diǎn)兒奇怪啊的。

所以好是還是切成兩半后立刻可食用比較比較好。

如何鑒別上蠟蘋(píng)果？

蘋(píng)果蠟巳然不是新鮮事，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，水果的皮比蘋(píng)果肉有營(yíng)養(yǎng)，宜少吃，但裹蠟的蘋(píng)果皮又能要多吃嗎？當(dāng)然了，國(guó)家是容許在水果表面做上蠟冷藏如何處理的。蘋(píng)果表皮本身就含蠟，是一種脂類(lèi)成分，可防外界微生物偷襲，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲(chóng)膠和巴西棕櫚蠟，兩種是可食性的，對(duì)身體素?zé)o害處。但不能不能先排除個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)省資金，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含鉛、鉛，可能會(huì)給人體給他危害。

果皮上的蠟主要注意有三種情況：蘋(píng)果那個(gè)軟件的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；牟利小販上的工業(yè)蠟。前兩者大都可以不孕婦食用的，真的要徹底去除這層食用蠟也很很簡(jiǎn)單，用鹽水沖洗后去掉。選定封釉水果時(shí)，后用手或餐巾紙擦試水果表面，如能擦下一層冷然的紅色，就很可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門(mén)的工作人員則稱(chēng)，食用蠟和工業(yè)蠟不太很難用肉眼猜得出，水果食用雞蛋前應(yīng)用鹽水擦洗，或是干脆去掉皮之后再食用雞蛋。

該如何刷洗上蠟蘋(píng)果

食鹽清洗法：蘋(píng)果淋水沾濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后再雙手握著蘋(píng)果四處輕地搓，表面的臟東西馬上就能搓干凈，然后再再用水沖干凈，就也可以放心好了再吃。這樣徹底清洗的原理是借用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增加了摩擦，并且，食用油本身也有消毒作用。

牙膏清洗法：不要總覺(jué)得把牙膏涂到蘋(píng)果上很覺(jué)得惡心，你一天刷牙都可不知道吃了啥牙膏了。將牙膏涂在蘋(píng)果表面當(dāng)清潔劑，這個(gè)辦法也很不錯(cuò)用，畢竟牙膏里面的活性劑會(huì)容易把蘋(píng)果表面的臟東西帶起來(lái)。

熱水清洗法：用熱水洗蘋(píng)果都是個(gè)挺好的的辦法，那樣很容易將蘋(píng)果表皮的保鮮劑等刷洗掉，這樣洗出的水果就也可以放吃。

不過(guò)很多蘋(píng)果表面的臘，如果能不是工業(yè)蠟，是是可以食用的，不用過(guò)于著急。

為什么蘋(píng)果打碎會(huì)變色？

這是而且蘋(píng)果中含2價(jià)鐵離子，在空氣中發(fā)生氧化成3價(jià)鐵離子，3價(jià)鐵離子成黃色。蘋(píng)果中成分大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，的很很容易被氧化，蘋(píng)果被表皮包裹，若是被剖開(kāi)或咬后，其果汁中的維生素C會(huì)迅速地被發(fā)生氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當(dāng)蘋(píng)果削好皮或切開(kāi)后隨意放置一會(huì)，切口面的顏色變會(huì)由淺變深，后來(lái)變得深褐色。