網(wǎng)友解答: 謝謝邀請，一百度開水煮海參，營養(yǎng)不會流失 我給大家說一下，以前我買的海參，都是用燜燒壺的，悶12小時(shí)，后來我托熟人買的山東的海參，說是野生刺參，就買了半斤試試，因?yàn)槲抑百I

謝謝邀請，一百度開水煮海參，營養(yǎng)不會流失

我給大家說一下，以前我買的海參，都是用燜燒壺的，悶12小時(shí)，后來我托熟人買的山東的海參，說是野生刺參，就買了半斤試試，因?yàn)槲抑百I了好幾次，都不好吃，沒想到服務(wù)還挺周到的，教我如何泡發(fā)，才知道以前泡發(fā)時(shí)錯的，現(xiàn)在給大家說一下我學(xué)到的泡發(fā)過程

第一把海參清洗干凈，容器無油，用礦泉水泡三天，早晚換一次水，第二，泡夠三天之后，把沙嘴去除，內(nèi)筋剪斷，開水煮一個(gè)小時(shí)，時(shí)間差不多了，有筷子看看還有硬芯沒，之前都是煮30小時(shí)，就不敢煮了，怕化了。第三就是再泡發(fā)兩天，還是早晚換一次水。這次水要多放點(diǎn)，說是啥來著。忘了，我記性有點(diǎn)不好。好了之后，吃著確實(shí)不錯哦

我就問漁民，煮一個(gè)小時(shí)，營養(yǎng)不會煮掉嗎？漁民說海參的營養(yǎng)不溶于水。我想著人家比較專業(yè)，說的應(yīng)該是對的。希望我的回答可以幫助到大家。

謝邀。這里說的肯定是干制海參的泡發(fā)。一般來說，干海參的泡發(fā)是有流程的，按照約定的流程或科學(xué)的泡制方法，才能達(dá)到最佳的營養(yǎng)和食用口感。

正常的泡制方法是：

浸泡：將海參表面用清水簡單沖洗干凈后放入無油的容器中，如不銹鋼、玻璃、陶瓷等容器，加入純凈水（水要沒過海參）泡發(fā)約48小時(shí)，期間換水2-4次直至海參變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。

清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，仔細(xì)清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。

鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，燒開后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透。

泡發(fā)：把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊，漲發(fā)的會更大，泡發(fā)好后口感更佳），再浸泡約48小時(shí)，期間換水2-4次，即可食用。

家庭暖水瓶發(fā)海參的方法：家庭快速脹發(fā)海參的方法是，先把海參用涼水浸泡10小時(shí)左右，然后用剪刀剖開洗凈，放入暖水瓶中(一次10個(gè)左右為宜），灌滿開水，蓋嚴(yán)瓶塞，4小時(shí)取出。自然冷卻后放入0-5度的純凈水中浸泡24-48小時(shí)。此方法比較簡單，但不適合大量泡發(fā)海參，海參營養(yǎng)會有微小流失。

泡發(fā)海參注意事項(xiàng)：

1、泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿、化妝品和其它易污染的物質(zhì)，因海參遇油和堿等易造成腐爛。

2、用純凈水（大桶水亦可）發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好。

3、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋），營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉。

4、海參因品種、大小和加工方式的不同，泡發(fā)時(shí)間也不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)制。

5、用暖瓶泡發(fā)的要注意，因?yàn)槠浔匦Ч?，海參長時(shí)間高溫易爛，所以高溫時(shí)間以6-8小時(shí)左右為宜（具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)干海參實(shí)際情況做適當(dāng)調(diào)整）。

6、如一次發(fā)制比較多，不能立即吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍（不宜長時(shí)間存放），食用時(shí)放入冷藏層化開或用溫水浸泡即可食用。

7、飯前半小時(shí)空腹食用海參補(bǔ)益效果最佳。

8、泡發(fā)好的海參可直接食用（已熟），如切片蘸料等，做湯或炒制應(yīng)放在最后一道工序，避免較長時(shí)間烹制使海參回縮變硬，影響口感和營養(yǎng)吸收。

其中，也回答了是否可用一百度開水泡發(fā)海參及營養(yǎng)會否流失的問題。