網(wǎng)友解答: 餃子蘸料的做法有很多種。身為北方人的我，從小吃餃子長大，也嘗試調(diào)配過很多種口味的蘸料。小時候吃餃子（我四、五歲吧），看到俺爸調(diào)配餃子蘸料，有醬油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于

餃子蘸料的做法有很多種。

身為北方人的我，從小吃餃子長大，也嘗試調(diào)配過很多種口味的蘸料。

小時候吃餃子（我四、五歲吧），看到俺爸調(diào)配餃子蘸料，有醬油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于是就端著餃子碗，跟俺爸做一起，我把我的餃子也往蘸料里蘸，一嘗，醬油、醋味道特別濃，蘸一個、二個我都不再蘸了。

也就是說，我小時候第一次吃餃子蘸料是“醬油、酸、香油、味精”的蘸料。

大約我到10歲左右吃餃子也開始自己調(diào)配蘸汁，我不喜歡太酸的，所以總喜歡醬油、醋比例對半，加入少許味精，然后加入辣椒油，即然放辣椒油，那就很少再放香油了。

這種餃子蘸料調(diào)制方法我吃了十多年。

我是從2000年參加工作后開始在飯店里吃餃子的，那時的餃子店調(diào)料很少，每一張餐桌上擺放的只有醋和辣椒，醋都是尖酸的低級醋，而且有很多還加了水。

因為吃不習慣餃子店的蘸料，所以我在飯店也很少吃餃子。

大約2012年之后，在一些餃子館吃餃子發(fā)現(xiàn)調(diào)料種類很多，醬油、醋、辣椒、香油、蒜泥、生大蒜、剁椒醬、耗油、香菜、小香蔥等等，可供食客自行調(diào)配。

下圖是我之前在餃子館吃餃子時用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末調(diào)制的蘸料。

但是我還是吃不習慣餃子館的餃子，總是喜歡在我們家里吃餃子，這三、五年間，我吃餃子的蘸料也挺豐富。

最近一次吃餃子，我不想用醬油、醋調(diào)制蘸汁，我用的調(diào)味品是香油調(diào)和油、小米椒、蒜泥、小香蔥、干辣椒調(diào)配的。

下圖也是最近一次吃餃子我用的是剁椒醬+大蒜。

下圖是生姜、大蒜剁碎加入陳醋、生抽、味精調(diào)配的蘸汁。

下圖是醬油、香醋、辣椒油、味精調(diào)制的餃子蘸汁，配的臘八蒜、糖蒜

下圖是醬油、陳醋、辣椒油、味精調(diào)制的蘸汁，這種調(diào)法之前我吃過近30年了。

簡單又美味的餃子蘸料調(diào)配方法太多了，今天這樣調(diào)，明天那樣配，真的是想怎么吃就怎么調(diào)，符合自己口味就是最好的！

餃子好吃，除了餡料做得好，蘸料如何也非常關鍵。一個好的蘸料往往可以讓餃子更加美味。

總結了以下幾類:

秘制餃子蘸料。將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；鍋中放入適量油，小火炸香花椒并撈出，將熱油潑在辣椒粉上；將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、雞精、溫開水即可。

腐乳汁醮料。取腐乳一塊搗碎，加入蒜泥，再加入兩匙清水、半匙的白糖、兩匙麻油，最關鍵的還要有幾滴的陳年白酒，攪合在一起成汁。這秘制的腐乳汁，專搭各類肉餡餃子。

炸蒜蓉蘸料。將3頭大蒜制成蒜泥。鍋里倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮幾分鐘，待其略變金黃色時，加入5克白糖、5克鹽調(diào)味即可。

紅油麻辣蘸料。紅辣椒油適量、復制醬油適量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成。當然還可以加入一些小蔥花、小米辣等。

油潑辣子醮料。最好的蘸料應該是去腥增口感，而不是沖口感，基層是蒜泥辛辣沖口，很容沖淡餃子本身的味道。最好的配料就是加了芝麻的油潑辣子，香醋，香油，鹽，味精，少許醬油。

私人秘制蘸料。取碗，將準備好的蒜姜末倒在一起，倒少許開水燙一下，再加溫水，泡一會，加雞精少許，加鹽少許，加黃豆醬油于蒜姜水的一半，加香醋少許，再加紅油辣椒。

家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡單好吃