網友解答: 謝邀！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創(chuàng)業(yè)與你同行。為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考。草果，既

謝邀！

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創(chuàng)業(yè)與你同行。

為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考。草果，既是一種辛香料，又是一種中藥材。因為題主想要將其制成香料粉，所以我們就不必去深究它的藥用價值，只探討它的增香作用。作為香料，草果在使用過程中，主要有增香去膩的功能，尤其在肉類食品的加工過程中表現(xiàn)尤為突多。但是，它同時又會釋放出一些辛味和苦澀味，所以我們常常會用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用。再加上它的后味比較厚重，所以無論單獨使用或者搭配使用，用量都不宜過多。首先，我們在購買草果時，盡量挑選色澤渾厚個大飽滿的那種。個體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選，個體瘦小的是未熟果或者“陰果”，特別鮮亮的往往是當年的新果或者是經過特意處理過的果子，聞著很香，用起來效果并不理想。另外在選好草果后不要馬上粉成沫，一定要先拍破后去掉里面籽，然后再用涼水浸泡十分鐘左右，然后再瀝干水分，最后再小火慢焙至干脆出香，最后再用小手磨或者料理機粉成細沫?？傊?，在加工過程中盡量不要使用電磨，因為電磨在加工過程中會產生極高的高溫，這種高溫會大大的破壞草果的香度，使香味大打折扣。

其次，粉好的草果香粉在每次用完后，一定要密封保管，以防止回潮和香味揮發(fā)。好了，今天就分享到這里，你還有什么好的意見和建議，請在評論區(qū)留，大家一起來探討。謝謝！

您的這個問題有些意思，每種香料都有它們各自的特性，我們古代最質樸的傳統(tǒng)思維中的‘萬物有靈’也是這種意思，對于您所說的草果，其實也是這樣，草果也有著它自己的特性，這種特性容在了料性之中，料性決定了它的使用、搭配、烹飪形式以及釋放料性的最佳方式，四個方面是相互融合的一體，而將香料制作成香粉，其實便是一種釋放料性的方式。將草果制作成香粉，雖然可以規(guī)避了草果出現(xiàn)慢的特點，但是同時也規(guī)避了它最美好的一面，對于草果而言，燉煮是最能彰顯其特質的烹飪方式，而支持香粉，其實是不利于燉煮這樣的烹飪形式的，用草果粉和用草果來燉牛肉，出來的效果是不同的。