食品微生物都檢驗哪些？我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。1、菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。它可

食品微生物都檢驗哪些？

我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。

1、菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。

2、大腸菌群 大腸菌群包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。

3、致病菌 致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

4、霉菌及其毒素 我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。例如：曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等等。

5、其它指標 微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等等 。

食品微生物檢驗與理化檢驗相比？

親，微生物檢驗必須在無菌環(huán)境下，即無菌工作室或工作臺進行檢驗，而理化項目則沒有這個要求！

食品微生物檢驗與理化檢驗相比？

親，微生物檢驗必須在無菌環(huán)境下，即無菌工作室或工作臺進行檢驗，而理化項目則沒有這個要求！

微生物檢驗樣本送檢時限不得低于？

微生物檢驗用樣品送檢時間應不超過3小時，具體要求如下：

1、采集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室：要快速運送，不要超過3小時；易變質(zhì)的樣品要冷藏，若路途遙遠，無需冷凍樣品可保持在1~5℃低溫下運送；需保持冷凍狀態(tài)的樣品，可保存在泡沫塑料隔熱箱，維持0℃。

2、樣品送檢時：必須認真填寫送檢申請單，以供檢驗人員參考。

3、送檢過程：要注意防污染、防散漏、防變質(zhì)。

4、檢驗人員接到送檢單后 應立即登記,填寫序號,并按檢驗要求,立即將樣品放入冰箱或冰盒中,并積極準備條件進行檢驗。

5、食品微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品 一般陽性樣品發(fā)出報告后3d(特殊情況可適當延長)方能處理樣品進口食品的陽性樣品,需保存6個月方能處理陰性樣品可及時處理。