揚(yáng)州炒飯:主料:500 克上白秈米和5個(gè)雞蛋。配料:25克水發(fā)海參，25克熟雞脯，25克熟火腿，20克豬肉，12克水發(fā)干貝，5克上漿河蝦，半個(gè)熟鴨腕，12克水發(fā)蘑菇，12克冬筍，12克青豆。調(diào)料:蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克?！局品ā?.火腿、鴨胗、雞脯、蘑菇、竹筍、獵肉切成略小于青豆的方丁，將雞蛋放入碗中，加入10克精鹽和3克蔥末攪拌均勻。.炒鍋上火加熱，舀35克熟豬油加熱，加入蝦油至成熟，取出瀝干油，然后加入海參、雞肉、火腿、蘑菇、竹筍、干貝、鴨胗、豬肉炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞湯煮沸，放入碗中做什錦澆頭。.炒鍋放在火上，加入65克熟豬油，煮至50%熱，倒入蛋液炒，加入米飯炒均勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒均勻。將米飯的2/3分裝入小碗中，將剩余的澆頭、蝦、青豆、蔥倒入鍋中，與鍋中剩余的米飯一起炒均勻，放在碗蓋上?！局谱饕c(diǎn)】揚(yáng)州炒飯油量要適中，米飯一定要炒透。