閩菜十大名菜排行榜 1、三杯雞閩菜十大代表菜？ 說到三杯雞，很多朋友可能會認(rèn)為是臺灣菜。其實是江西傳統(tǒng)名菜，后來傳入臺灣省。正宗江西三杯雞用的雞是江西寧都生產(chǎn)的三黃土雞，以肉質(zhì)緊實鮮嫩著稱。菜名中

閩菜十大名菜排行榜

1、三杯雞

閩菜十大代表菜？

說到三杯雞，很多朋友可能會認(rèn)為是臺灣菜。其實是江西傳統(tǒng)名菜，后來傳入臺灣省。正宗江西三杯雞用的雞是江西寧都生產(chǎn)的三黃土雞，以肉質(zhì)緊實鮮嫩著稱。

菜名中的三杯是指烹飪過程中需要使用的三種調(diào)味料，即米酒、豬油和醬油。清爽的釀造可以中和雞肉中的油膩，豬油可以增加香味，醬油可以提高新鮮度和顏色。三杯雞出鍋后，咬咸新鮮，肉味十足。

2、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安市永和鎮(zhèn)的一道特色贛菜。據(jù)說，南宋時期，永和當(dāng)?shù)厝藶榱税参科鸨乖奈奶煜橐恍?，特意做了?dāng)?shù)靥厣厣亩垢瘻?。吃完后，文天祥贊不絕口。為了紀(jì)念文天祥，后人取了永和豆腐的名字。

永和豆腐是一道外觀優(yōu)雅的素菜。除了豆腐，豌豆、胡蘿卜、蘑菇等輔料也被用來制作。將輔料放入鍋中煮至七分鐘，然后放入豆腐中一起煮。豆腐出鍋后，嫩滑，喝一口湯，也很好吃。

3、余干辣椒炒肉

辣椒炒肉在中國很多地方都有，辣椒是配角，肉是主角。但對于來自江西省上饒市余干縣的余干辣椒炒肉來說，辣椒是主角，肉只是配角。菜肴中使用的辣椒是余干地區(qū)的特色辣椒——余干楓辣，也是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

余干辣椒果實小，吃后有點甜，具有辣嘴不辣，皮薄肉厚的特點。無論是單獨的菜肴，還是與其他成分搭配，余干辣椒的新鮮和辛辣的味道總是可以為菜肴增添很多色彩。余干辣椒炒肉也是江西各大酒店隨處可見的經(jīng)典贛菜。

4、啤酒燒麻鴨

啤酒烤麻鴨是江西南昌的家常菜。煮鴨時，會加啤酒來提香提味。江西人喜歡吃鴨子，這是全國著名的。在江西的主要特色菜中，經(jīng)?？梢钥吹揭曾喨鉃橹饕巢牡内M菜。這種啤酒烤麻鴨自然就在其中。

事實上，最早的啤酒烤鴨應(yīng)該是米酒烤鴨，江西也是傳統(tǒng)米酒的重要釀造場所之一。然而，后來，由于家里自制米酒的人越來越少，人們用啤酒代替了米酒。啤酒烤鴨，咸辣，很有嚼勁。

5、鄱湖鳙魚頭

鄱陽湖位于江西省北部，是中國最大的淡水湖。鄱陽湖頭是江西九江著名的江西菜。菜中的魚頭是鄱陽湖生產(chǎn)的大頭魚（胖頭魚）。鄱陽湖頭魚肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，食材本身也很有特色。

將魚頭洗凈剁碎，稍加腌制蒸熟，然后將小米辣、姜、蒜、蘿卜干等炒好的調(diào)味汁倒入魚頭表面。成菜后，鄱湖頭色澤鮮艷，能引起人們的食欲。魚嘗起來又嫩又好吃。

6、井岡煙筍炒肉

井岡山煙筍是江西省吉安市井岡山地區(qū)的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)刂窆S種類繁多。采集竹筍，用井岡山泉水煮沸，然后用木炭文火烤干，熏成深棕色竹筍干，得到竹筍。與新鮮竹筍相比，竹筍更耐用，具有炭烤的特殊香味。

雖然井岡山竹筍的外觀看起來灰色，但用來炒肉、燒肉，味道一般都不好。干竹筍可以中和肉中的油膩，肉中的油可以使竹筍干濕潤很多。整道菜也有竹筍的味道，非常美味。

7、米粉蒸肉

給我印象最深的江西菜之一其實是米粉蒸肉。吃了江西朋友做的這道菜后，我給它留下了深刻的印象。米粉蒸肉中使用的米粉不是普通的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料炒米粉，然后一起打磨成粉末。

豬肉洗凈，切片腌制，裹上一層米粉，然后在蒸鍋里蒸，取出，倒在盤子上。通常，南瓜、蓮藕或紅薯等配菜會鋪在蒸碗的底部，味道甜辣。拿起一塊米粉蒸肉，外層裹著厚厚的米粉，咬一口酥脆嫩，非常美味。

8、蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西萍鄉(xiāng)蓮花縣的傳統(tǒng)名菜。這道菜在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚慌c北京烤鴨、四川火鍋、新疆羊肉串相似，可以說是江西的美食名片。2008年，它還被列入了北京奧運會的食譜。

煮蓮花血鴨時，有兩個關(guān)鍵地方。一是用當(dāng)?shù)孛拙茖Ⅷ喲稳朊拙浦袛嚢杈鶆?，不能使鴨血凝固；第二，開鍋前，將鴨血倒入鍋中，迅速炒勻，使鴨血滲入每一塊鴨肉中。出鍋后，蓮花血鴨色澤鮮美，味道鮮美。

9、景德鎮(zhèn)泥燉雞

在著名的瓷都江西省景德鎮(zhèn)，有一道特色的贛菜，叫做瓷泥燉雞。這是一道典型的窯工菜，有點像花雞。據(jù)說在清代，景德鎮(zhèn)的瓷工在煮雞肉時，喜歡把肉末、生姜、芝麻油等食材填滿雞腹，用荷葉包好，然后用淋過紹興老酒的瓷泥包好荷葉團，放入熱窯中煨烤。

取出烤好的雞，剝?nèi)ネ饷娴拇赡嗪秃扇~，就可以吃了。這時，雞肉的外觀金黃誘人，又軟又脆。你必須趁熱吃，這樣你才能吃到雞汁的味道。

10、黎蒿炒臘肉

從菜名臘肉，從菜名上可以看出這道菜用的兩種主料，黎蒿和臘肉。黎蒿，又稱蘆蒿，是一種生長在湖邊和草坪上的野生草本植物，可以作為菜肴食用。江西的培根在全國也很有名。黎蒿嫩脆的口感，以其獨特的香氣，與培根的風(fēng)味完美搭配。