廣式臘腸10斤配方 10斤廣東臘腸制作配料？制作臘腸配方大全？ 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作

廣式臘腸10斤配方

10斤廣東臘腸制作配料？

制作臘腸配方大全？

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：在制作這種香腸時，我們得分兩個步驟。首先，將肥肉浸泡在沸水中，與少量山西汾酒混合，然后埋在白糖中（這種方法稱為冰肉，因為肥肉經(jīng)過徹底腌制和煮熟后是透明的，因此得名為冰，這種方法可以使肥肉不肥不膩）。腌制約1天后，用刀切成比大豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘）切成大豆大小的肉粒，加入精鹽、白糖、生醬油、山西汾酒和硝酸鹽，攪拌均勻，腌制至少8小時。然后灌腸，然后晾干，

廣式臘腸做法10斤放多少糖？

廣式香（臘）腸的做法：10斤肉放4.5兩～5.0兩的白糖。
具體配方比例如下：
1.7公斤瘦肉，103公斤肥肉，切片后切碎備用
2.在肉中加入6、7瓶蓋白酒；加9、10湯匙，味道鮮美；6、7湯匙鹽；4、5兩白糖；18、20克紅曲粉；
3.用手充分抓取，攪拌均勻，腌制1小時
4.在腸衣中加入少許白酒，用清水浸泡30分鐘，然后用自來水沖洗。
5.將腸衣放在灌腸器上，放入腌制好的肉餡，用水擠壓，用棉繩分成4、5英寸的小段，用牙簽扎一些小孔排氣
6.掛在通風處，風干七天以上。
廣式香腸外觀美觀，色澤鮮艷，肥瘦相間，香味醇厚。

廣味香腸10斤配料表？

原料配料：每100千克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8公斤，白醬油5公斤，精鹽22公斤.5公斤，100克硝酸鈉。
制作方法
1、將選好的豬肉按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再用溫開水洗凈，將浮油洗去肉丁。
2、將瘦肉、肥肉和配料按比例放入盆中，攪拌均勻，一刻即可灌腸。
3、灌腸前三天，要將腸衣洗凈，用炭火烘干，將腸衣中殘留的水分烘干。
4.將烤好的腸衣浸泡在溫水中，然后取出。當將準備好的腸餡倒入腸衣底部時，將底部綁起來，所有的腸衣都裝滿并綁在上端。將灌好的腸鋪在木箱上，用100根針（用鋼針釘在木板上，形狀像刷衣服的板刷）在腸上戳一個洞，以便在烤腸時排出水分。
5、將灌好的腸在每距離28厘米處用絲草扎結(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，便于火烤。
6.將掛腸竹竿放在干燥室的木架上，烘烤3小時后，交換香腸的上下位置，使香腸均勻烘烤。不用火烘烤時，可以暴露在陽光下，晚上掛在房間里室內(nèi)。將來，它可以繼續(xù)暴露在陽光下，直到腸道內(nèi)的水分排出并有油。如遇陰雨天，必須及時移至干燥室，直至成熟（加工香腸的時間一般為每年11月至次年2月）。