梅州最正宗客家菜 在中國(guó)的主要菜系中，粵菜不僅占據(jù)著重要的地位，而且以粵菜風(fēng)格沖擊著其他菜系的原始市場(chǎng)?，F(xiàn)在，全國(guó)各地基本上都有以粵菜為代表的南方風(fēng)味餐廳，以其精湛的烹飪技術(shù)、多樣的菜肴和優(yōu)雅

梅州最正宗客家菜

在中國(guó)的主要菜系中，粵菜不僅占據(jù)著重要的地位，而且以粵菜風(fēng)格沖擊著其他菜系的原始市場(chǎng)?，F(xiàn)在，全國(guó)各地基本上都有以粵菜為代表的南方風(fēng)味餐廳，以其精湛的烹飪技術(shù)、多樣的菜肴和優(yōu)雅的環(huán)境贏得了廣大食客的青睞。

梅州有哪些著名的客家菜？

在粵菜中，客家菜也占有重要地位。客家菜、潮州菜和廣州菜構(gòu)成了粵菜的三大流派?？图也?，又稱東江菜，主要特點(diǎn)是油味濃郁，肉多，水產(chǎn)品少。目前主要流行于廣東省梅州、惠州、河源、深圳、韶關(guān)、賀州、榆林、廣西、龍巖、三明、漳州、江西贛州 ，新竹、苗栗等臺(tái)灣省。

今天，我將向大家介紹位于廣東省梅州市梅縣的一道地道的客家菜。了解客家菜的人都知道，客家農(nóng)場(chǎng)的客家菜是客家飲食文化最深的地方。這家商店就是這樣。它隱藏在一個(gè)有百年歷史的客家祖屋，這是客家人獨(dú)特的圍龍屋。這樣，即使正宗的菜品價(jià)格也不貴，但由于種種原因鮮為人知，一般到他家吃的都是老顧客或熟人介紹的。

他家做的菜不多，就是一些傳統(tǒng)的客家菜，比如李子燉肉、燉雞、豬大腸、釀豆腐等等。菜肴的一些原料是自己種植或飼養(yǎng)的，有些是從農(nóng)村購(gòu)買(mǎi)的當(dāng)?shù)厣唐?。這種做法和味道是古老的傳統(tǒng)。可以說(shuō)，這是一道非常簡(jiǎn)單的客家菜。而且價(jià)格也不貴。你可以吃幾十元。

最能代表客家菜肥、咸、熟口味的是梅菜燜肉，而他家的梅菜燜肉也是老顧客每次去都要點(diǎn)的。他的梅菜扣肉的外觀令人垂涎欲滴。顏色的醬汁是紅色和明亮的。一塊大約1厘米寬的李子，整齊地鋪在美味的李子上就連菜里的湯也充滿了誘惑。紅燒肉是五花肉做的，看起來(lái)很肥，但是吃起來(lái)肥而不膩，口感滑滑，又軟又爛又醇。尤其是紅燒肉的皮，味道不一樣，應(yīng)該是油炸的，很軟。底部的李子蔬菜是由商店自己種植或在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買(mǎi)的。它聞起來(lái)很香，味道很清爽。特別是它吸收了五花肉的油脂，不僅使肉肥而不膩，而且使李子蔬菜更加醇厚。

這家店的艾葉魚(yú)丸湯也很受歡迎。魚(yú)丸是由安徽魚(yú)制成的，里面有豆腐。它看起來(lái)沒(méi)有什么特色，但安徽魚(yú)丸的鮮味和艾草的清香太巧妙了，清新可口?？图胰送ǔＴ陲埱昂葴?，所以這道菜也是很多人的必備品。

他的清水燉雞、豆腐鍋、胡椒和大腸也是非常正宗的客家菜。雞肉是在現(xiàn)場(chǎng)屠宰后由他們自己的客人點(diǎn)的。燉雞的味道真是原汁原味。煮肉丸的肉也是土生土長(zhǎng)的豬肉。它很肥，有顆粒狀的感覺(jué)，但它嘗起來(lái)又軟又糯。就連他的炸紅薯葉也很脆，嫩滑爽口。

總的來(lái)說(shuō)，這家店做的客家菜是正宗的，但很少有人知道，因?yàn)樗[藏在傳統(tǒng)的客家房屋中。這有點(diǎn)遺憾。飲食也能反映一個(gè)地區(qū)的文化特征，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的一部分。我希望更多的客家飲食文化能夠在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中傳承下來(lái)。