西餐調(diào)味料有哪些 醬 汁 Sauce 黑椒汁 外國(guó)人有哪些調(diào)味料？ 英文 black pepper sauce 配料 黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25o

西餐調(diào)味料有哪些

醬 汁
Sauce
黑椒汁

外國(guó)人有哪些調(diào)味料？

英文 black pepper sauce
配料 黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法 取一個(gè)干凈的果汁鍋，加熱，加入黑胡椒粉，慢慢炒香；存一點(diǎn)白蘭地酒，加入黃油，然后將黑胡椒粉炒一會(huì)兒，然后加入切碎的蔥和大蒜，一起炒香。加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，然后加入軟黃油。
蘑菇汁

英文 mushroom sauce
配料 白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法 用黃油炒香蒜末，再加入白菌片略炒，保存白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟黃油即可。

意大利番茄汁

英文 ITALIAN TOMATO SAUCE 原料 黃油60克，洋蔥100克，胡蘿卜60克，番茄400克，番茄醬200克，胡椒1克，白糖15克，紫蘇2克，大蒜20克，橄欖油20克，雞湯1.5升 做法 胡蘿卜洗凈，切5克左右的滾刀片，洋蔥切片；西紅柿一分為四；鍋里放橄欖油，60%熱的時(shí)候，加入洋蔥片、胡蘿卜片和大蒜，用小火翻炒。加入番茄醬，用小火翻炒1分鐘。加入雞湯、西紅柿、黃油、糖、胡椒粉、紫蘇，用大火煮20分鐘。適用范圍：用于制作意大利面條、披薩、頭盤，甚至是一些主菜的基礎(chǔ)汁，如意大利海鮮餃子、土豆丸子等。適用范圍：用于制作意大利面條、披薩、頭盤，甚至是一些主菜的基礎(chǔ)汁，如意大利海鮮餃子、土豆丸子等。 Tips 中國(guó)廚師可以用這種材料作為炒菜或蘸料。

邊尼士汁

英文 sauce bearnnaise
配料 他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法 過濾后用紅醋、他根香草、干蔥、黑椒粒煮成香草醋汁；取一個(gè)干凈的鋼盆，將3個(gè)蛋黃和白酒一起起泡至乳白色；然后加入香草醋；這樣，所有的黃油都可以在調(diào)味后加入粉絲。

白汁

英文 white cream sauce
配料 牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法 將香葉、黃油、面粉炒成面條，加入湯底，不斷攪拌，避免起塊；加入鮮奶煮沸，過濾后調(diào)味。各種用途的白汁要根據(jù)各種湯底來決定，再加上薄而厚的調(diào)配，也要看需要用什么方法。
黃汁

英文 Brown sauce
配料 大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉，2湯匙黑胡椒粉，2桶番茄醬面粉(黃面撈) tea spoons、白蘭地酒little 做法 先將各種骨頭等切碎(不要用羊骨或鴨骨等)稍微炒香，然后保存小許白蘭地酒燒香，然后把它放進(jìn)爐子里，用230度的局香；將芹菜、洋蔥和竹筍切碎，用油炒香，加入香葉、番茄醬和面粉，用慢火炒至紅黑；然后將燒香的骨頭一起煎，然后保存白蘭地酒，與湯一起煮，加入草和黑胡椒粉，一起煮3小時(shí)，過濾后調(diào)整。