祁門紅茶的工藝特點 紅茶是我國六大茶類之一，是全發(fā)酵茶。目前我國各大茶葉產(chǎn)區(qū)都有紅茶生產(chǎn)，其中祁門紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等比較有名。假如按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅茶和

祁門紅茶的工藝特點

紅茶是我國六大茶類之一，是全發(fā)酵茶。目前我國各大茶葉產(chǎn)區(qū)都有紅茶生產(chǎn)，其中祁門紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等比較有名。假如按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅茶和小紅茶。這些紅茶主要是由于生產(chǎn)工藝有一定的差異，但總體上還是遵循萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等幾個工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門紅茶生產(chǎn)工藝為例，給大家簡單介紹一下紅茶的生產(chǎn)工藝是怎樣的。

福建紅茶和祁門紅茶的區(qū)別？

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清朝光緒初年誕生以來，祁門紅茶在國內(nèi)外飄香，被譽為金邊女王，在中國近代茶史上留下了濃墨重彩的一筆。其獨特的祁門香品質(zhì)非凡，冠天下，兩次獲得國際金獎，四次獲得國家質(zhì)量最高金獎。祁門紅茶是以當(dāng)?shù)氐牟铇錇橹饕现瞥傻摹８刹柰庥^緊實，金浩裸露，色澤烏潤，湯色紅亮，口感潤滑，香味持久。它像水果和蜂蜜一樣香，通常被稱為祁門香。祁門紅茶生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個方面：

1. 采摘：在谷雨清明時節(jié)采摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；
2. 檢查：對每一片新鮮原料進(jìn)行精檢，確保每一片茶葉的合格性；
3. 風(fēng)選：按高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量要求區(qū)分原料等級；
4. 攤綠：去除原料中的草味和葉面水分；
5. 枯萎：使其葉片中的水分均勻分散，形成芳香物質(zhì)，葉片由綠色逐漸變暗綠色；
6. 揉捻：使茶葉中的細(xì)胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，產(chǎn)生酶促氧化，有利于紅茶香氣的形成；

7. 發(fā)酵：促進(jìn)酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈青銅色；
8. 做型：手工成型又稱控溫成型，使茶形緊細(xì)圓潤，金豪顯露；
9. 干燥：傳統(tǒng)的碳火干燥，終止酶活性，同時產(chǎn)生具有蜂蜜香氣的物質(zhì)，內(nèi)酯類等果香花香物質(zhì)的形成；
10. 精選：去除茶葉生產(chǎn)過程中形成的碎茶和茶粉；
11. 成品茶：精裝選用科學(xué)、低碳、環(huán)保、食品級材料包裝。

從以上生產(chǎn)工藝可以看出，一般工藝是枯萎、滾動、發(fā)酵和烘焙，但在生產(chǎn)過程中，將根據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~的質(zhì)量特點和生產(chǎn)要求，細(xì)化各種工藝流程并進(jìn)行調(diào)整。這樣，紅茶將具有鮮明的地方特色，使其更具競爭力，在眾多紅茶中脫穎而出。