為什么不建議吃胚芽米 在谷物中，大米是扁平的，有著廣泛的消費(fèi)。在中醫(yī)治療中，它還具有益脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津的多種功效。近年來(lái)，功能性大米的概念已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。最常聽(tīng)到的是關(guān)于精制大米、胚芽大米和

為什么不建議吃胚芽米

在谷物中，大米是扁平的，有著廣泛的消費(fèi)。在中醫(yī)治療中，它還具有益脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津的多種功效。近年來(lái)，功能性大米的概念已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。最常聽(tīng)到的是關(guān)于精制大米、胚芽大米和糙米的討論。畢竟，蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院教授、國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家劉曉峰詳細(xì)介紹了這三種大米的功效和營(yíng)養(yǎng)成分，幫助人們吃到好大米。

精米胚芽米糙米哪種米更有營(yíng)養(yǎng)？

劉曉峰，蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家二級(jí)TRIZ工程師，甘肅省質(zhì)量檢驗(yàn)體系食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家，甘肅省食品工業(yè)協(xié)會(huì)理事，甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主席，甘肅省生命科學(xué)智庫(kù)專(zhuān)家。

三種米 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大

大米，本質(zhì)上是大米，其區(qū)別在于加工工藝不同。劉曉風(fēng)說(shuō)，稻去谷殼后，分為四部分：谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽。糙米是一種米粒，只有在大米脫殼后才能保留，如谷皮和糊粉層；胚芽米是一種米粒，經(jīng)過(guò)較小程度的研磨，去除了部分糊粉層，但仍保留了胚芽部分；精米是糙米，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，去除了米糠層和胚芽，只留下胚乳的部分是精制白米。

三種米，哪一種米更有營(yíng)養(yǎng)？

精米顏色白，味道好，人們愛(ài)吃。然而，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，糙米已經(jīng)變成了細(xì)米，營(yíng)養(yǎng)損失更多。經(jīng)常吃對(duì)健康有害。劉曉峰認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，胚芽米不僅保留了糙米的營(yíng)養(yǎng)，而且具有細(xì)白米的味道。胚芽米含有類(lèi)似的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和精白米，鈣、鐵、鋅僅略高于精白米。糙米富含生理活性高的糙米VE、亞油酸、米糠多糖、膳食纖維等，營(yíng)養(yǎng)也高于精米。然而，雖然糙米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也存在一些不容易接受的問(wèn)題。例如，糙米不容易烹調(diào)，味道很差。有害元素的鋁和砷含量通常高于胚芽米和精米。特別是由于膳食纖維和植酸含量高，會(huì)降低人體對(duì)大米中某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。在日常生活中，糙米一般與精米混合食用。實(shí)驗(yàn)表明，在三種大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中，每100克的膳食纖維含量為3.29克；胚芽米1.23克；然而，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的一級(jí)白米只有0.3克。也就是說(shuō)，糙米的膳食纖維含量是精加工后大米的11倍。

劉曉峰說(shuō)，中國(guó)居民的飲食指南建議日常飲食應(yīng)該是多樣化的食物和均衡的營(yíng)養(yǎng)。在主食方面，平均每天3種以上，每周攝入5種以上的谷類(lèi)、土豆類(lèi)和雜豆類(lèi)，可以更均衡地飲食，滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。