為什么不建議吃胚芽米 在谷物中，大米是扁平的，有著廣泛的消費。在中醫(yī)治療中，它還具有益脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津的多種功效。近年來，功能性大米的概念已經(jīng)進入消費市場。最常聽到的是關于精制大米、胚芽大米和

為什么不建議吃胚芽米

在谷物中，大米是扁平的，有著廣泛的消費。在中醫(yī)治療中，它還具有益脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津的多種功效。近年來，功能性大米的概念已經(jīng)進入消費市場。最常聽到的是關于精制大米、胚芽大米和糙米的討論。畢竟，蘭州理工大學生命科學與工程學院教授、國家注冊營養(yǎng)學家劉曉峰詳細介紹了這三種大米的功效和營養(yǎng)成分，幫助人們吃到好大米。

精米胚芽米糙米哪種米更有營養(yǎng)？

劉曉峰，蘭州理工大學生命科學與工程學院教授，碩士生導師，國家注冊營養(yǎng)師，國家二級TRIZ工程師，甘肅省質(zhì)量檢驗體系食品安全風險評估專家委員會專家，甘肅省食品工業(yè)協(xié)會理事，甘肅省營養(yǎng)學會副秘書長，甘肅省營養(yǎng)學會食品營養(yǎng)分會主席，甘肅省生命科學智庫專家。

三種米 營養(yǎng)價值差別很大

大米，本質(zhì)上是大米，其區(qū)別在于加工工藝不同。劉曉風說，稻去谷殼后，分為四部分：谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽。糙米是一種米粒，只有在大米脫殼后才能保留，如谷皮和糊粉層；胚芽米是一種米粒，經(jīng)過較小程度的研磨，去除了部分糊粉層，但仍保留了胚芽部分；精米是糙米，經(jīng)過進一步加工，去除了米糠層和胚芽，只留下胚乳的部分是精制白米。

三種米，哪一種米更有營養(yǎng)？

精米顏色白，味道好，人們愛吃。然而，從營養(yǎng)的角度來看，糙米已經(jīng)變成了細米，營養(yǎng)損失更多。經(jīng)常吃對健康有害。劉曉峰認為，從營養(yǎng)的角度來看，胚芽米不僅保留了糙米的營養(yǎng)，而且具有細白米的味道。胚芽米含有類似的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和精白米，鈣、鐵、鋅僅略高于精白米。糙米富含生理活性高的糙米VE、亞油酸、米糠多糖、膳食纖維等，營養(yǎng)也高于精米。然而，雖然糙米具有很高的營養(yǎng)價值，但也存在一些不容易接受的問題。例如，糙米不容易烹調(diào)，味道很差。有害元素的鋁和砷含量通常高于胚芽米和精米。特別是由于膳食纖維和植酸含量高，會降低人體對大米中某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。在日常生活中，糙米一般與精米混合食用。實驗表明，在三種大米的營養(yǎng)價值中，每100克的膳食纖維含量為3.29克；胚芽米1.23克；然而，經(jīng)過精細加工的一級白米只有0.3克。也就是說，糙米的膳食纖維含量是精加工后大米的11倍。

劉曉峰說，中國居民的飲食指南建議日常飲食應該是多樣化的食物和均衡的營養(yǎng)。在主食方面，平均每天3種以上，每周攝入5種以上的谷類、土豆類和雜豆類，可以更均衡地飲食，滿足人體的營養(yǎng)需求。