醪糟過(guò)期變黃還能吃嗎 糯米是中國(guó)民間很常見(jiàn)的小吃。糯米，又稱(chēng)酒釀，甜酒，古稱(chēng)李，是用糯米釀造的，味道香甜，深受人們喜愛(ài)。 在過(guò)去，大多數(shù)發(fā)酵的土豆泥都是由家庭釀造和自給自足的。但是現(xiàn)在，人們?cè)?/p>

醪糟過(guò)期變黃還能吃嗎

糯米是中國(guó)民間很常見(jiàn)的小吃。糯米，又稱(chēng)酒釀，甜酒，古稱(chēng)李，是用糯米釀造的，味道香甜，深受人們喜愛(ài)。
在過(guò)去，大多數(shù)發(fā)酵的土豆泥都是由家庭釀造和自給自足的。但是現(xiàn)在，人們?cè)诩依镝勗斓耐炼鼓嘣絹?lái)越少，取而代之的是超市貨架上各種各樣的土豆泥。不同的品牌、不同的包裝和不同的口味讓人難以選擇。然而，在目前的發(fā)酵市場(chǎng)上，最受歡迎的是窩窩發(fā)酵。

醪糟變黃等于變質(zhì)？

如此優(yōu)質(zhì)的窩窩糯米經(jīng)常吸引人們?cè)诩依飪?chǔ)存更多的罐子，當(dāng)他們想吃的時(shí)候，他們可以隨時(shí)服用。然而，在儲(chǔ)存了很長(zhǎng)一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)晶瑩剔透的發(fā)酵糯米慢慢開(kāi)始變黃。這讓人懷疑發(fā)酵糯米在開(kāi)封前是否壞了？
所以，變黃的糯米真的變質(zhì)了嗎？
事實(shí)并非如此。從生物科學(xué)的角度來(lái)看，在曲霉、酵母等微生物酶系統(tǒng)的催化作用下，通過(guò)一系列極其復(fù)雜的生物和化學(xué)過(guò)程，將發(fā)酵糖從淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵糖，然后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生有機(jī)酸。同時(shí)，通過(guò)蛋白質(zhì)、脂肪和其他物質(zhì)的分解，產(chǎn)生氙醛酸、高級(jí)酸、脂類(lèi)和其他物質(zhì)，最終呈現(xiàn)出我們吃的糯米酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的糯米。

在密封和放置過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程也在不斷進(jìn)行。因此，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些黃變。這種黃變是由微生物代謝過(guò)程和食物褐變引起的，也稱(chēng)為美拉德反應(yīng)，即氙醛和糖的蛋白質(zhì)和氙醛酸，以及碳醛的反應(yīng)，如脂肪氫化酮。還原劑是美拉德反應(yīng)的主要物質(zhì)，溫度為20-25℃，10%-15%的水分含量可以產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，30%-15%可以產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。℃加快上述速度。所以，特別是在夏季，放置一段時(shí)間后發(fā)黃是正常的。雖然發(fā)黃會(huì)影響視覺(jué)外觀(guān)，但實(shí)際上味道更加醇厚甘甜，不影響食用。當(dāng)然，前提是你需要確認(rèn)它仍在保質(zhì)期內(nèi)。

由于在夏季，如果在室溫下保存，發(fā)酵糯米很容易變黃，建議您將其儲(chǔ)存在冰箱中，無(wú)論發(fā)酵糯米是否打開(kāi)。這不僅可以防止發(fā)糯米變黃，還可以緩解冷藏后的夏季炎熱。如果你放一些沙子、冰和水果，我相信味道是獨(dú)一無(wú)二的。
窩窩糯米溫馨提醒:發(fā)黃并不意味著發(fā)黃會(huì)變質(zhì)。不要馬上扔掉，否則可能會(huì)浪費(fèi)一瓶美味的糯米。