正宗熟醉蟹的做法竅門 No.1 醉蟹吃苦的原因清理不當(dāng) 醉蟹的原料是大閘蟹和葡萄酒。葡萄酒增加了味道。大閘蟹是主要的成分。生活在水中的大閘蟹很容易隱藏污漬。因此，在制作醉蟹之前，有必要仔細(xì)清潔

正宗熟醉蟹的做法竅門

No.1 醉蟹吃苦的原因清理不當(dāng)
醉蟹的原料是大閘蟹和葡萄酒。葡萄酒增加了味道。大閘蟹是主要的成分。生活在水中的大閘蟹很容易隱藏污漬。因此，在制作醉蟹之前，有必要仔細(xì)清潔大閘蟹。如果清洗不當(dāng)，大閘蟹上會(huì)殘留污漬或排泄物。如果你吃了粘在大閘蟹上的殘留污漬，你會(huì)感到痛苦。
大閘蟹還沒(méi)有成熟
對(duì)于尚未長(zhǎng)大的螃蟹來(lái)說(shuō)，蟹黃不飽滿，肉質(zhì)不緊實(shí)，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)清淡或苦澀，這是正?，F(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，吃螃蟹時(shí)，盡量選擇較大的螃蟹。大螃蟹不一定長(zhǎng)大成熟，但成熟的可能性比小螃蟹大。

為什么有的醉蟹吃起來(lái)是苦的？

No.2 醉蟹是苦的可以吃嗎？可以吃，但是味道不好。
如果醉蟹的苦味是由于清洗不當(dāng)造成的，可以在食用時(shí)進(jìn)行二次清洗，去除臟器官或地方。如果用來(lái)做醉蟹的大閘蟹是一種還沒(méi)有長(zhǎng)大的螃蟹，它的蟹黃很淡，不好吃，那就放棄蟹黃，只吃蟹肉，味道會(huì)好很多。

No.3 醉蟹有寄生蟲嗎？生醉可能有寄生蟲，而熟醉則沒(méi)有寄生蟲。
大閘蟹生活在淺水區(qū)，屬于雜食性動(dòng)物。水中的大多數(shù)植物和動(dòng)物都是大閘蟹的食物，具有感染寄生蟲的巨大風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的醉蟹是醉的，沒(méi)有加熱，只有輕微的清潔。如果僅僅依靠葡萄酒的殺菌作用，它們不能殺死所有的寄生蟲。因此，在制作醉蟹時(shí)，如果你擔(dān)心寄生蟲，你可以用醉蟹代替醉蟹。

No.4 制作方法材料：螃蟹、檸檬片、料酒、鹽、冰糖、生姜、蔥花、花椒、桂皮、香葉、橘皮等。
蒸蟹
將大閘蟹放入鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其吐出泥沙。

用小刷子將大閘蟹表面刷洗干凈，洗凈后用繩子將其綁起來(lái)。

將大閘蟹放入蒸籠中，腹部朝上，蒸15分鐘至蟹熟，以蟹殼變紅為標(biāo)準(zhǔn)，然后取出大閘蟹冷卻。

熬汁
鍋中加入少量清水，與除料酒外的其它調(diào)味料一起大火煮至水沸，然后小火煮十分鐘。

加入料酒、冰糖，煮至水沸騰，冰糖融化后關(guān)火，自然放涼。

浸醉
將冷熟蟹放入干凈的容器中，倒入煮熟的醉蟹汁，順便過(guò)濾掉香料殘?jiān)?，將大閘蟹浸泡在醬汁中。

可適量放入幾片檸檬片，包上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏1-2天即可食用。