魚(yú)餃子餡的純正作法？魚(yú)肉剁碎餡添加餃子餡，加一大碗花椒水。蔥姜添加餡料里，再倒入生抽醬油、芝麻油和少量食用油，添加鹽與雞精，雞精少量調(diào)料，添加切成小塊的韭萊，拌勻就可以。黃花魚(yú)清洗，瀝干水，剪去魚(yú)翅，

魚(yú)餃子餡的純正作法？

魚(yú)肉剁碎餡添加餃子餡，加一大碗花椒水。

蔥姜添加餡料里，再倒入生抽醬油、芝麻油和少量食用油，添加鹽與雞精，雞精少量調(diào)料，添加切成小塊的韭萊，拌勻就可以。黃花魚(yú)清洗，瀝干水，剪去魚(yú)翅，剁椒魚(yú)頭。魚(yú)身對(duì)半切刀子漸漸地剃掉魚(yú)骨頭和魚(yú)刺。魚(yú)肉剁碎魚(yú)茸。魚(yú)肉中加入餃子餡，魚(yú)和肉比例6:4。拿筷子一個(gè)方向拌和，邊混合邊分批加一大碗花椒水。蔥姜切碎蔥姜添加餡料里，再倒入生抽醬油、芝麻油和少量食用油。添加鹽與雞精，雞精少量調(diào)料就可以。拌和上力。添加切成小塊的韭萊，翻拌勻稱就可以。

魚(yú)餃子餡的純正作法？

調(diào)料：魚(yú)一條，（魚(yú)肉大概250克），小香蔥四根，姜一塊，米酒2茶勺，生抽醬油2茶勺，蛋清一個(gè)，小麥面粉300克，鹽一茶匙，麻椒約30多粒，食用油適量，五花肉餡150克。

作法流程：

1、將魚(yú)片除掉，除掉內(nèi)臟器官，隨后除掉魚(yú)身體里的黑色粘膜，將魚(yú)肉剁碎。

2、將蔥姜切割成粉末，放入魚(yú)餡中。

3、放入適量的五花肉餡。

4、放入一個(gè)蛋清。

5、放入適量的料酒去腥。

6、放入兩茶勺的生抽提鮮。

7、倒進(jìn)適量的白胡椒。

8、倒進(jìn)適量的花椒水，這也是讓魚(yú)餡不腥味兒的小竅門(mén)。

9、添加適量的植物油，我用的是食用油，較為香。

10、往魚(yú)餡里倒進(jìn)一茶匙的鹽。

11、用木材鏟把各種餡料朝一個(gè)方向漸漸地?cái)嚢?，使餡料上力。

那樣餃子的魚(yú)肉餡就完成了，下邊就可以去做餃子了。