拉面做法實(shí)例教程？準(zhǔn)備材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，蓬灰水9克流程：第一步，將面粉放到案板上，左手做鷹爪樣子「揉面手法姿勢(shì)」，之后在面粉中間挖一個(gè)坑。第二步，坑里加入食鹽，隨后用雙手，敲

拉面做法實(shí)例教程？

準(zhǔn)備材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，蓬灰水9克

流程：第一步，將面粉放到案板上，左手做鷹爪樣子「揉面手法姿勢(shì)」，之后在面粉中間挖一個(gè)坑。

第二步，坑里加入食鹽，隨后用雙手，敲擊砧板的四個(gè)角，目的在于讓蓬松的面粉更加緊致，避免在放水撥面的過(guò)程當(dāng)中，水打破面粉外溢。

第三步，用左手撥面，從面粉的內(nèi)孔逐漸，將面撥入水里。

第四步，全部面粉撥完以后，逐漸揉面最重要的一個(gè)階段拉梭子的一個(gè)過(guò)程。

第五步，將梭子勻稱伸開(kāi)，隨后加第二遍水，放水的一個(gè)過(guò)程需注意，水需勻稱撒開(kāi)，不能用立即倒進(jìn)的形式，水撒的越均衡就越好

提醒；拉面和面一共得加三次水，第一遍水用量為70％，第二遍水用量為20％，第三遍水用量為10％

第六步，用抄面手法，抄拌剛加滿水面，抄拌手法：雙手將面抖散掉，目的在于讓面粉吸濕更加勻稱

第七步，將完全吸收水面，用攪面手法把面壓牢固，此流程是面由梭子情況變?yōu)槊鎴F(tuán)的一個(gè)過(guò)程

第八步，壓好一點(diǎn)的面團(tuán)取出，在添加第三遍水，適度的撒進(jìn)水

第九步，用撕面手法把面撕掉，面團(tuán)必須不斷撕四遍

第十步，加第一遍蓬灰水，再將面輕按之后重新進(jìn)行撕面全過(guò)程，同是撕四遍

拉面配方最正宗的做法？

主要材料：高筋面粉500g，食用純堿3g，鹽6g，水300g

輔材：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料適量，鹽適量，白胡椒粉適量，蔬菜適量，蘿卜適量

作法：

1.食用純堿用清水融化，添加面粉中揉面，揉面時(shí)要30多度溫開(kāi)水有利于面粉起筋

2.合好面團(tuán)之后，保鮮袋餳30min

3.分為三個(gè)面劑，揉成才條，表層涂上油，仍然蓋緊保鮮袋餳三十分鐘

4.隨后兩手拉上面劑，變長(zhǎng)后趁機(jī)紐結(jié)。

5.就是這樣不斷拉，這就叫溜面，這一過(guò)程大概得10min

6.覺(jué)得面團(tuán)有柔韌性了，就搓成才條，表層抹油，蓋緊保鮮袋餳著預(yù)留。

7.用牛肉和牛棒骨熬湯。

8.把牛棒骨和牛肉一起放進(jìn)鍋里，加冷水

9.待有白沫子時(shí)，把血沫撇整潔

10.添加八角，桂丁，麻椒，姜，辣椒干，小蔥段

11.劃清白沫子然后放入煮肉料包

12.小火慢燉1兒時(shí)撈起來(lái)牛肉，留牛骨頭再次文火再燉2鐘頭。

13.撈起來(lái)的牛肉切成片或是切丁完用骨頭湯放鹽煮一下放一邊預(yù)留

14.蘿卜切薄片，加少許鹽開(kāi)水煮開(kāi)，隨后換小水泡上預(yù)留

15.取適量的牛肉湯兌一半的水，放鹽和五香粉調(diào)料

16.添加煮好的蘿卜片

17.把面弄成細(xì)條條，大小根據(jù)自身愛(ài)好

18.下鍋煮

19.待面懸浮下去，放一點(diǎn)蔬菜裝點(diǎn)

20.連滿面湯盛入碗里，把煮好的牛肉放進(jìn)，好吃的拉面就完成了

拉面配方最正宗的做法？

一、牛肉拉面的秘方及作法

原材料：面粉500克，清水300克（冬季用清水，夏季用冷水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。

作法：將蓬灰和鹽放到清水里攪至融解，漸漸地添加面粉中，并且還要邊加河邊拌和，接著再合成平滑的面團(tuán)就可以了。謹(jǐn)記一定要把面團(tuán)和勻和透才可以。

二、牛肉拉面鹵的秘方及作法

原材料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、味精、鹽、調(diào)料鮮香粉各適量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂丁1克，茴香15克，白芍1克，砂仁1克，生姜20克，肉蔻1克，良姜0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，麻椒10克。

作法流程：

1、牛骨頭和牛肉清洗后用清水氽一遍，氽整潔后放到湯鍋里，加清水、料包、味精、鹽與調(diào)料鮮香粉。

2、燒沸后改成文火熬制6個(gè)小時(shí)就可以。

三、盛碗后的火鍋配菜及調(diào)料

1、煮好的牛肉撈起來(lái)切成小丁，蘿卜切成薄片放鹽煮開(kāi)。

2、把香萊段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放到盤子里就行了。

四、最終的流程

把面團(tuán)扯成牛肉拉面放入熱水中，火要旺且水流量要充裕，煮到牛肉拉面爛熟后撈入碗里，再倒入適量牛肉拉面鹵就行了。