猴頭菇怎么泡發(fā)和做法？1.猴頭菇的浸泡方法很簡(jiǎn)單。首先，制備干猴頭菇；猴頭菇的用量根據(jù)人數(shù)而定；2.在奶鍋里倒入適量的水，蓋上蓋子，放在爐子上，大火燒開；3.將猴頭菇放入沸水鍋中煮10分鐘左右；4.1

猴頭菇怎么泡發(fā)和做法？

1.猴頭菇的浸泡方法很簡(jiǎn)單。首先，制備干猴頭菇；猴頭菇的用量根據(jù)人數(shù)而定；

2.在奶鍋里倒入適量的水，蓋上蓋子，放在爐子上，大火燒開；

3.將猴頭菇放入沸水鍋中煮10分鐘左右；

4.10分鐘后，關(guān)火；猴頭菇撈出后，用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗4-5次，邊沖洗邊擠出黃水；

5.猴頭菇的黃水?dāng)D出后，切去猴頭菇的花梗；

6.把洗干凈的猴頭菇撕成小塊，可以用來煲湯。

小貼士：1。水煮猴頭菇要用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，擠出猴頭菇的黃水，避免猴頭菇氣味過濃；2.猴頭菇的花梗需要整個(gè)切掉，不能用來煲湯；否則猴頭菇和猴頭菇湯會(huì)很苦。

1號(hào)猴頭菇燉雞湯

食材如下：猴頭菇1個(gè)，雞腿1個(gè)，大豬骨2根，干棗2個(gè)，鹽1茶匙，姜1根。

具體做法如下：將猴頭菇1個(gè)曬干，用1碗水和1茶匙細(xì)鹽浸泡過夜，第二天早上倒掉鹽水，反復(fù)洗幾次，切去菇蒂，鍋內(nèi)燒開水，猴頭菇放鍋內(nèi)5分鐘后取出備用，準(zhǔn)備雞腿1個(gè)，豬骨2塊，鍋內(nèi)燒開溫水，放入雞腿和豬骨，姜片，燒開水。

2號(hào)猴頭菇燉排骨

配料如下：猴頭菇50克，豬排200克，胡蘿卜50克，枸杞4克，鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，小蘇打1茶匙。

具體方法如下：將猴頭菇用溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打幫助去除苦味，清洗后擠出水分，切成小塊備用，也可以放入沸水中焯一下，清洗后將小排骨焯一下，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇和小排骨用水和料酒燉2.5-3小時(shí)，10分鐘后出鍋。猴頭菇本身沒有什么特別的味道，可以提神，微苦。這個(gè)湯的味道主要是排骨和胡蘿卜，排骨軟爛，而胡蘿卜和枸杞有一種天然的甜味，可以完全忽略猴頭菇的苦味。湯清澈可口，最適合腸胃功能不好的人喝！

3號(hào)排骨燉猴頭菇

配料如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，酒釀2勺，姜2片，蒜2瓣，八角2個(gè)，醬料2勺。

具體做法是：猴頭菇要提前泡5個(gè)小時(shí)以上，排骨洗凈，用鹽、姜、蒜搗成泥腌制10分鐘，然后將泡好的猴頭菇撕成小塊，鍋中倒入油，放入姜、蒜炒大料，排骨和紅燒醬油炒熟，然后加入一碗水燒開，燒開后放入猴頭菇， 然后加入一碗水燒開，燒開后加入醬料調(diào)味上色，混合物慢燒30分鐘左右。

4號(hào)猴頭菇燜豬蹄

配料如下：豬蹄3只，猴頭菇1個(gè)，八角2個(gè)，鹽4克，桂皮1塊，香葉3片，干紅辣椒5個(gè)，大蔥2根，醬油2勺。

具體做法如下：將豬蹄掰成兩半，用清水洗凈，放入冷水中浸泡，將半鍋冷水倒入高壓鍋中，放入豬蹄，放入大料桂皮葉和干辣椒段，放入猴頭菇，倒入少許醬油，拌勻后蓋上蓋子，煮開后將美味的豬蹄燉十分鐘。連湯一起倒入炒鍋，加入姜蔥段。

5號(hào)猴頭菇燉老鴨

食材如下：鴨子半只、猴頭菇25g、枸杞5g、大棗4枚(干)、黃豆50g、鹽適量、蔥適量、姜半片。

具體做法如下：將猴頭菇洗凈，用清水加黃豆浸泡2小時(shí)，切去猴頭菇中間的硬核，用40度的溫水反復(fù)搓揉擠壓浸泡過的猴頭菇，猴頭菇洗黃顏色，然后放入雞湯或骨湯，加入黃豆蒸40分鐘，老鴨洗凈瀝干，切成大塊，焯水備用，調(diào)料洗凈。

猴頭菇怎么泡發(fā)和做法？

猴頭菇干怎么泡？

1.先用清水洗凈猴頭菇表面的污垢，放入清水中浸泡2-3小時(shí)，并系上一個(gè)盤子，這樣更容易浸泡。切記，不要用開水浸泡，水溫不要超過60，否則猴頭菇中的活性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。

2.取出泡好的猴頭菇，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，用剪刀剪掉猴頭菇根部中間的硬核和周圍發(fā)黑的部分，然后放入一盆清水中浸泡15分鐘左右。

3.將泡好的猴頭菇擠出黃水，用40度的溫水反復(fù)搓揉擠壓，如此反復(fù)2-3次。猴頭菇洗黃顏色?？梢杂檬种冈诤镱^菇表面輕輕蘸一點(diǎn)水，放在舌尖上。最好不要覺得苦。

4.然后把蒸鍋里的水燒開，猴頭菇加入雞湯或骨頭湯，蒸40分鐘，直到猴頭菇軟爛。記住，放猴頭菇前一定要把水燒開，因?yàn)檫@樣，可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分和味道。

猴頭菇燉老鴨：

1.老鴨洗凈瀝干水分，剁成大塊焯水備用。

2.調(diào)料洗凈后放入調(diào)料盒，紅棗洗凈。砂鍋內(nèi)加入適量清水，放入除枸杞外的所有食材，煮沸后小火燉2小時(shí)。#039;

4.加入枸杞，加入適量鹽，燉20分鐘左右。