自制酸奶用什么菌種？你可以用雙歧桿菌、乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌來制作酸奶。酸奶的制作方法如下：1.準(zhǔn)備3盒鮮奶和1杯酸奶。2.用開水加熱容器1分鐘左右，主要是殺菌。3.將純牛奶倒入容器中。

自制酸奶用什么菌種？

你可以用雙歧桿菌、乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌來制作酸奶。酸奶的制作方法如下：

1.準(zhǔn)備3盒鮮奶和1杯酸奶。

2.用開水加熱容器1分鐘左右，主要是殺菌。3.將純牛奶倒入容器中。

4.倒入酸奶(作為介紹)。

5.用勺子攪拌均勻。

6.將帶蓋容器放入酸奶機(jī)，換上蓋。

7.打開電源。8-12小時(shí)后，酸奶就自動(dòng)做好了。晚上八點(diǎn)半做好，第二天早上六點(diǎn)就拔掉電源，把酸奶盒搬到冰箱里。

8.新鮮發(fā)酵的酸奶可以立即食用，但放入冰箱冷藏，凈化24小時(shí)后，口感更好，香味純正。

9.打開看看。酸奶像豆腐一樣凝固，成功了。應(yīng)該用平湖如鏡來形容。

10.如果吃市場上的水果顆粒，味道會(huì)更美。

做酸奶的發(fā)酵菌？

制作酸奶時(shí)，一般采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵比例為11或12，兩種菌株發(fā)酵特性互補(bǔ)。

一般酸奶生產(chǎn)中常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種真菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群。它們不僅能耐受胃酸和膽汁酸的作用，還能在腸道內(nèi)定植，對人體有一定的保健價(jià)值。

制作酸奶的菌種有哪些？

酸奶是由乳酸菌制成的。乳酸菌是一種能夠通過發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌。這些細(xì)菌在自然界分布廣泛，物種多樣性豐富，至少包括18個(gè)屬，200多個(gè)種。除少數(shù)外，大部分都是人體內(nèi)具有重要生理功能的必需菌，廣泛存在于人體腸道內(nèi)。

自制酸奶拿什么做菌種？

自制酸奶更多的是健康、營養(yǎng)和美味。

1.選擇無菌牛奶：用無菌牛奶制成的酸奶口感很好，因?yàn)樗娜榍宓鞍滓呀?jīng)完全變性。2.發(fā)酵劑的選擇：可選擇益生菌較多的原味酸奶，酸奶與牛奶的比例為1，333，604。如果使用發(fā)酵劑，不宜選擇大袋，容易混入其他細(xì)菌，最好是獨(dú)立的小袋。3.容器要消毒：容器中還可能含有其他影響酸奶質(zhì)量的細(xì)菌。所以一定要做好消毒殺菌，用高溫漂燙。4.冷藏調(diào)節(jié)口味：一般酸奶7-8小時(shí)后可以凝固發(fā)酵，但不建議這個(gè)時(shí)候使用。攪拌后冷藏12小時(shí)味道最佳。這里參考明太家做酸奶的方法和步驟，因?yàn)槲页Ｄ陱乃夷玫木N已經(jīng)用了很多年了，結(jié)果比較穩(wěn)定，口味也賣的不錯(cuò)。

做酸奶加入多少種菌種好？

發(fā)酵劑中必須存在的兩種菌株是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。但是，這兩種細(xì)菌沒有腸道保健功能。其中一個(gè)專門產(chǎn)酸，另一個(gè)專門產(chǎn)粘，所以最后得到的是美味的酸奶，是其他任何細(xì)菌都無法替代的。

顧名思義，現(xiàn)在市面上的酸奶發(fā)酵劑有五種、七種、十種，都是基于這兩種菌種。最常見的有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。

做酸奶加入多少種菌種好？

酸奶加兩個(gè)以上菌種就好了。

一般為了改善酸奶的風(fēng)味和品質(zhì)，延長保質(zhì)期，會(huì)添加兩種或兩種以上的菌種進(jìn)行混合發(fā)酵，但很少使用單一菌種進(jìn)行發(fā)酵。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以11或12的比例進(jìn)行發(fā)酵。

兩種菌株發(fā)酵特性互補(bǔ)，生產(chǎn)的酸奶具有兩種菌株的復(fù)合保健價(jià)值。

做酸奶加入多少種菌種好？

首先可以肯定的是，酸奶的菌種多不代表酸奶的質(zhì)量好，能讓五六個(gè)菌種共存的技術(shù)目前酸奶還做不到。