酒店麻辣小龍蝦家常做法？材料500克大蝦、蔥、姜和糖。工作方法1.大蝦洗凈，切掉胡須和蝦槍，切掉背部去掉沙線。2.洋蔥和生姜切成一英寸左右的細(xì)絲。3.鍋里放油(比炒菜略多)，待大蝦炒至五成熱時(shí)，立即倒

酒店麻辣小龍蝦家常做法？

材料

500克大蝦、蔥、姜和糖。

工作方法

1.大蝦洗凈，切掉胡須和蝦槍，切掉背部去掉沙線。

2.洋蔥和生姜切成一英寸左右的細(xì)絲。

3.鍋里放油(比炒菜略多)，待大蝦炒至五成熱時(shí)，立即倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋好悶。

4.加水，不要太多。沒(méi)有大蝦應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。繼續(xù)燒，加點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一點(diǎn)。

5.看到紅蝦汁開始變濃的時(shí)候，點(diǎn)一點(diǎn)醋，注意不要太多。這時(shí)候蝦皮會(huì)變脆，然后翻幾下就出鍋了。

酒店麻辣小龍蝦家常做法？

首先準(zhǔn)備以下配料：

1.準(zhǔn)備2斤左右的新鮮小龍蝦，放入盆中，倒入清水，用手握住小龍蝦的尾巴，擰兩下，去掉蝦線。

2.用刷子把小龍蝦的肚子刷干凈，把頭里面的黑囊剪掉，全部處理完后放在盆里備用。

3.將一片姜壓平，切成姜末，將大蒜切成蒜末，與姜末放在一起，然后加入一把辣椒，一把干辣椒和一撮辣椒備用，準(zhǔn)備幾根小蔥，切成段，放在一個(gè)小盆里。

原料準(zhǔn)備好后，我們開始下一步操作：

4.從鍋里倒食用油。油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將小龍蝦倒入漏勺控水，然后放入油鍋，用勺子不斷翻動(dòng)，使小龍蝦受熱均勻。

5.中火煎2分鐘左右，倒入勺子控油。

6.鍋中加入少許食用油，倒入輔料炒香。

7.加入麻辣火鍋料30克，小火翻炒，炸出里面的紅油。

8.倒入一勺清水，再倒入一罐啤酒，可以去腥增香。

9.燒開后倒入小龍蝦，加入美味10g、白糖2g、胡椒粉1g，攪拌使調(diào)料融化，加入麻辣鮮露3g，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，讓小龍蝦慢慢入味。

10.5分鐘后，打開鍋蓋，倒入香蔥，快速翻炒幾下，然后關(guān)火，起鍋裝盤。

酒店麻辣小龍蝦家常做法？

材料

小龍蝦4斤

5片香葉

三個(gè)八角形的

4個(gè)干辣椒

兩勺豆瓣醬

一瓶啤酒

半根蔥

7瓣大蒜

龍蝦調(diào)料包1包

1勺蠔油

兩把糖匙

6片生姜

練習(xí)步驟

第一步

4斤活小龍蝦，鹽水浸泡20分鐘，沖洗干凈。

第二步

用手捏住蝦頭兩側(cè)，用小刷子刷干凈。

第三步

刷完之后，把兩邊小腿剪掉。開始?xì)埧岬牟僮鞑襟E。

第四步

為了吃的方便，把小腿剪掉再刷一遍。你不必為了讓成品好看而去切。

第五步

用剪刀45度角在頭上剪。不要切。切的時(shí)候把蝦頭里的黑囊拔出來(lái)，再把蝦殼切開。

第六步

去除蝦線：用手握住蝦尾中間的刀片，上下移動(dòng)，將蝦線拉出。至此，蝦已經(jīng)加工完畢。用流水沖洗。小心不要把蝦頭里的黃沖弄丟了。不用擔(dān)心蝦線去掉后蝦肉不緊實(shí)的問(wèn)題，因?yàn)楹笃谡ǖ臅r(shí)候會(huì)繃緊肉質(zhì)，吃起來(lái)也方便。

第七步

加工好的小龍蝦還在動(dòng)…

第八步

燒油炸小龍蝦。最好有更多的油。我放的油少了。

第九步

小龍蝦倒入八成熱油中炸30秒后取出。我一起倒了四斤龍蝦，太多了，煎的效果不好。應(yīng)該是批量油炸。

第十步

將炸好的小龍蝦撈出放入盆中備用。

步驟11

姜、蒜、辣椒、香葉、八角、花椒，最好加點(diǎn)青椒，增加麻味。

步驟12

我用的是麻辣豆豉，但是建議換成黃油麻辣火鍋醬。辣的味道會(huì)被糾正。

第十三步

鍋中熱油，倒入調(diào)料小火翻炒，放入豆瓣醬翻炒。

步驟14

倒入辣龍蝦調(diào)料。這里推薦換成黃油麻辣火鍋調(diào)料片，炸紅油。

第十五步

倒入一瓶青島啤酒，半瓶水，煮沸。

第十六步

將小龍蝦倒入鍋中，煮十分鐘

小龍蝦，干辣椒，蔥，姜，辣椒，紅99，郫縣豆瓣醬，油，糖，醬油，芹菜，料酒。

麻辣小龍蝦家族在酒店的常見(jiàn)做法：

第一步：準(zhǔn)備好以上食材，去掉小龍蝦的頭部和腸子，用小牙刷把蝦刷干凈整齊待用。

第二步：蔥切段，姜切絲，芹菜切段。

第三步：鍋中倒入適量油，燒熱，放入準(zhǔn)備好的小龍蝦，翻炒變色后撈出備用。

第四步：鍋中留少許油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒，加入紅99，與郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

第五步：小龍蝦一起翻炒，加入適量的料酒、老抽和糖(注意這個(gè)細(xì)節(jié)，喜歡清淡一點(diǎn)的朋友可以少放點(diǎn)鹽)。

第六步：加入適量的水，大火煮至收汁后，再加入一些芹菜，翻炒均勻一會(huì)兒，裝盤即可。

溫馨提示：

3360小龍蝦的頭部是最容易堆積寄生蟲的部位，所以吃的時(shí)候最好把小龍蝦的頭部去掉，最好是在烹飪前去掉頭部。

:用刷子把小龍蝦身體臟的部分洗干凈，同時(shí)小龍蝦體內(nèi)有大量的淤泥和細(xì)菌，腸線需要清理。