彩虹小廚海綿蛋糕的做法？四個(gè)雞蛋佐料玉米油40克牛奶50克低筋面粉53克細(xì)糖40克鹽1g調(diào)味品5滴檸檬汁1.首先，做好準(zhǔn)備。低筋面粉過(guò)篩備用。把三個(gè)雞蛋的黃色和白色分開(kāi)。在碗里放一個(gè)全蛋，加蛋黃。將蛋

彩虹小廚海綿蛋糕的做法？

四個(gè)雞蛋

佐料

玉米油40克

牛奶50克

低筋面粉53克

細(xì)糖40克

鹽1g

調(diào)味品

5滴檸檬汁

1.首先，做好準(zhǔn)備。低筋面粉過(guò)篩備用。把三個(gè)雞蛋的黃色和白色分開(kāi)。在碗里放一個(gè)全蛋，加蛋黃。將蛋白放入冰箱冷凍5分鐘。

2.將網(wǎng)架放在盛滿水的烤盤上，放入烤箱最下層，水深0.5cm，不需要太多，烤箱上方150度預(yù)熱。

3.準(zhǔn)備模具。我用的是邊長(zhǎng)18cm的方形活動(dòng)底模。模具外面用錫紙包好，避免進(jìn)入水汽，模具里面鋪油紙。

4.蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻備用(3個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋)。

5.將玉米油放入小鍋中，用保溫水加熱至65度，從熱水中取出后立即加入過(guò)篩后的低筋面粉，快速攪拌。攪拌方法沒(méi)有限制，用最方便的方法快速攪拌即可。

6.用手摸摸盆的溫度。不燙后，分幾次加入少量之前調(diào)好的蛋奶，邊加邊攪拌，最后得到光滑細(xì)膩無(wú)顆粒的面糊。放在一邊備用。

7.處理蛋清，從冰箱中取出冷凍蛋清，以邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態(tài)，加入檸檬汁，高速驅(qū)動(dòng)電動(dòng)打蛋器，直到出現(xiàn)大魚眼氣泡，停機(jī)，加入三分之一的細(xì)糖，繼續(xù)高速驅(qū)動(dòng)電動(dòng)打蛋器，直到氣泡變小，打蛋器經(jīng)過(guò)的地方出現(xiàn)淺紋， 加入剩下的三分之一細(xì)糖，中速驅(qū)動(dòng)電動(dòng)打蛋器，直到紋路清晰，有阻力為止。 加入剩余的全部細(xì)砂糖，中速打發(fā)至干濕狀態(tài)。狀態(tài)如圖。尖嘯前端有輕微彎曲，不是直硬的尖角狀態(tài)。

8.我們從盆里的蛋清奶油來(lái)判斷吧。送來(lái)的蛋清奶油細(xì)膩有光澤。有尖角的地方都不是很硬的角，都有點(diǎn)彎。這種狀態(tài)是最好的。

9.將三分之一蛋清奶油與蛋黃糊混合均勻，通過(guò)剪切攪拌的方式攪拌至大致均勻。

10.將混合好的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油中，或者通過(guò)剪切攪拌的方式混合均勻。每攪拌一次刮刀，都要靠近盆底。提高每次的攪拌效率，可以減少攪拌次數(shù)，從而減少消泡，提高成功率。

1.將調(diào)好的蛋糕糊從離模具15cm的高度倒入模具，輕輕晃動(dòng)模具幾下，抖出大氣泡。不平的表面可以用刮刀刮平。

12.放入烤箱最底層，水浴，150度上下加熱，烘烤50分鐘(具體烘烤溫度和時(shí)間看你的烤箱脾氣，僅供參考)。

13.出料后，將模具從離桌面15cm的高度落下，搖動(dòng)3次，抖出熱氣。掀開(kāi)油紙，把蛋糕放在架子上晾涼。

14.冷卻后，切成塊吃。如果吃不完，可以密封冷藏。在炎熱的夏天很容易變質(zhì)，所以你必須盡快完成。