傣妹火鍋底料的做法？工具/原材料頭發(fā)。肝臟牛肉(一些)一些油一些卷心菜幾個姜末方法/步驟1/1分步閱讀肝臟用清水沖洗漂白，切成厘米寬的長片，用冷水漂。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。并將洋蔥和蒜苗切成

傣妹火鍋底料的做法？

工具/原材料

頭發(fā)。肝臟

牛肉(一些)

一些油

一些卷心菜

幾個姜末

方法/步驟

1/1分步閱讀

肝臟用清水沖洗漂白，切成厘米寬的長片，用冷水漂。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。并將洋蔥和蒜苗切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮藕、芹菜、)白菜、豌豆苗都可以)，用清水洗凈，撕成長片。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入75克黃油，煮至八成熟。翻炒豆瓣菜，加入姜末、辣椒粉和花椒，直到香味四溢。將牛肉湯煮沸，移至大火，加入料酒。將鮮兔肉、鮮魷魚洗凈，切成薄片；雞翅洗凈，剁成長段；將青筍(生菜)切成長片；鮮香菇、分別洗凈；將上述材料分別裝入托盤中；將花椒放入熱油鍋中炒花椒油備用；將大蒜和細香蔥切碎；將干紅辣椒面、鮮花椒油、大蒜、鹽、味精、蔥混合成調(diào)味汁，每人一碟蘸；熱鍋加入高湯，加入所有調(diào)料燒開，撇去浮沫，將準備好的原料和醬料擺在桌子周圍，趁熱涮吃，蘸汁食用。

傣妹火鍋店菜價格？

素食者1、2元一盤肉，5、6元一盤肉，但很少。如果滿了，每人要交二三十元。

傣妹火鍋怎么拿餐？

戴火鍋不用拿飯，服務員送上桌。

在傣妹火鍋店，會有服務員帶路上桌，送菜單，或者掃碼點菜。點餐后，在前臺買單。傣妹火鍋先買單再吃飯。調(diào)料是自助調(diào)味區(qū)調(diào)的，還有免費涼菜和免費甜品，還是很不錯的。

傣妹火鍋怎么拿餐？

不，去店里找個地方坐下。服務員會把菜單拿來。點餐后，服務員會把菜端上來。調(diào)料是自己在調(diào)料臺根據(jù)自己的口味調(diào)配的。

傣妹火鍋鍋底配方？

原材料：

干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，單蒜500克，花椒400克，八角60克，茴香20克，桂皮50克，草果20克，香葉10克，丁香5克，蓽茇10克。

制作方法：

1.干辣椒倒入開水鍋中后，撈出瀝干水分，放入攪拌機中絞碎(或用蚌窩搗碎)制成巴贊辣椒；郫縣豆瓣切細(或絞細)；生姜壞了；將八角和桂皮打碎；稻草打碎了；烹飪后，植物油冷卻。

2.將大炒鍋置火上，注入熟植物油和豬油，燒熱，放入姜片和蒜爆香，放入巴贊花椒和郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒1.5小時左右，至水分將干，再放入八角、茴香、桂皮、草果、香葉等。

小貼士：

1.基本基料主要用巴贊辣椒來增強辣色，郫縣豆瓣用量要少，最好不超過干辣椒的20%;郫縣的豆瓣如果太多，炒的時候容易粘鍋燒焦，使油和湯的顏色變得又黑又苦。

2.加入豬油可以增加脂肪香味，但用量不宜過多。

3.炒底料時，一定要用小火，火面要寬，油溫保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則從火上翻炒出鍋，待油溫降低后再翻炒。

4.炒的時候用鍋鏟不斷鏟鍋底，避免物料粘鍋。調(diào)料下鍋后，翻炒出香味。

5.花椒含有大量的揮發(fā)油，因為其麻味和香味受熱后容易揮發(fā)，所以花椒最后要放入油鍋，不宜久炒，要炒勻。

6.從火上蓋燜的目的是利用基料的余熱，將香料的一部分香味和花椒的一部分麻香味溶入油中。

7.棕紅色是基底材料的最佳顏色。如果顏色太深(黑紅色)，可能是火力過猛或鏟得不均勻造成的，其味略苦；如果col

8.煎好的基礎基料最好在1 ~ 2天后使用，其色、辣、香充分溶出。