吐司面包制作方法和配方？原料一個450克的烤面包模具。270克高筋面粉50克雞蛋25克砂糖30克生奶油30克牛奶30克奶粉20克黃油3克鹽(1/2茶匙)5克發(fā)酵粉(1茶匙)湯種92克：高面粉50克，水

吐司面包制作方法和配方？

原料

一個450克的烤面包模具。

270克高筋面粉

50克雞蛋

25克砂糖

30克生奶油

30克牛奶

30克奶粉

20克黃油

3克鹽(1/2茶匙)

5克發(fā)酵粉(1茶匙)

湯種92克：高面粉50克，水250克，攪拌均勻，放入鍋中用小火加熱至65度。(如果沒有溫度計，可以通過觀察表面的紋路外觀來確定。)在此期間，不斷攪拌，然后讓其冷卻后再稱重使用。其余可密封冷藏備用，可保存1-2天。一旦湯種面糊變成灰色，就不能再用了！)

制造工藝

1.將牛奶倒入碗中，用微波爐以100%的熱度加熱20秒。

2.放溫(38度左右，不燙)，加入泡打粉，攪拌均勻，制成發(fā)酵水。

3.高粉蛋糖鹽奶粉湯種鮮奶油用發(fā)酵水稍加攪拌，揉成表面光滑的球狀，再加入20g黃油，不斷揉搓，直至完全膨脹(即出現(xiàn)柔韌透明的薄膜，用手刺破后呈光滑的圓形)。上面的揉捏階段只用了16分鐘，所以要注意揉捏的力度和速度，采用邊揉邊落的方法

4.放在溫暖的地方，用保鮮膜蓋好。發(fā)酵到兩倍大小。用蘸過面粉的手指在面團上戳一個洞，這個洞就不會縮回去了。(這個過程是第一次發(fā)酵，大概40分鐘，室溫，28-29度。在這個空閑時間，你可以在吐司模具上刷一層黃油。)

5.取出來，用手輕輕拍打面團里的空氣，分成兩份，搓圓，松弛(這個過程是中間發(fā)酵，15分鐘?？鞠淇梢栽谶@個空閑時間預(yù)熱到160度)。

6.用搟面杖把兩片面團搟成橢圓形，把搟好的面團翻過來，讓原來的底面朝上，從上往下卷起來。

7.將面包卷放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，將烤架放在烤箱上，鋪上擰干的濕毛巾(注意不要蓋住出風(fēng)口)。讓吐司模具7-8分滿。

8.放入烤箱下層(如果有四層，放在中下層)160度烤30分鐘。(具體時間可以根據(jù)自己的烤箱增減)

9.趁熱取出脫模，晾涼。

吐司面包制作方法和配方？

材料：高筋面粉300克，牛奶150克，耐高糖酵母4克，鹽3克，細(xì)糖60克，奶粉15克，黃油30克。

具體做法：

1.溫水達(dá)到37度，加入泡打粉孵化，雞蛋打散。

2.將高筋面粉、鹽和細(xì)糖放入廚師的機器中攪拌。加入發(fā)酵液。加入蛋液。用廚師的機器攪拌，面粉就結(jié)塊了。以廚機二檔速度持續(xù)攪拌20分鐘。

3.靜置20分鐘后，檢查面團的硬度和濕度。濕面團可以通過添加粉末來補救。如果太干，就加點水。加入黃油。繼續(xù)攪拌20分鐘。剛開始，黃油會粘在桶上，所以要手動操作。20分鐘后，面團就可以成膜了。取出，搓圓，放入模具。用保鮮膜覆蓋。

4.烤箱發(fā)酵檔，霉菌送入烤箱發(fā)酵60分鐘，每30分鐘更換一次熱水。發(fā)酵后拿出來，用手指戳一下就不會反彈了。和排氣整理。將面團分成三份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。把面團搟成橢圓形。從下往上卷，大小和吐司盒寬度一樣。依次把它們放在烤面包盒里。吐司在烤箱里發(fā)酵兩次，方法同上。60分鐘別忘了換熱水。經(jīng)常查看是否在9: 00分發(fā)。發(fā)酵到這一步，吐司就會長滿霉菌。將烤箱預(yù)熱到200度，將模具送入烤箱。

5.烘烤時間為40分鐘。烘烤后，立即脫模。吐司盒脫模很方便，熱吐司就做好了。

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軟烤面包實踐：

材料：3360高筋面粉260克，酵母3克，雞蛋一個(約50克)，純牛奶100克，糖30克，鹽2克，黃油20-30克。

做法：1:在容器中打一個雞蛋，加入100g牛奶(或多或少取決于面粉的干濕度)，260g面粉和3g酵母。攪拌均勻后加入黃油揉20分鐘左右(像洗衣服一樣上下揉面)。搓出手套膜，放在盆里溫暖的地方發(fā)酵兩倍大。(時間1小時左右)。發(fā)酵后放在案板上，壓排氣，分成三等份，用搟面杖搟成長方形的餡餅，從一端搟到另一端，放入吐司盒，兩個依次相同。放在溫暖的地方進(jìn)行2-2.5倍大的二次發(fā)酵。3烤箱提前預(yù)熱，中下層170烤45分鐘。關(guān)火2分鐘取出。

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烤面包配方

高筋面粉140克，全麥粉140克

牛奶110克，雞蛋1個，鹽1個，糖2克，食用油50克，蜜豆30克，泡打粉3克。

工作方法

1/所有面包原料按照牛奶、雞蛋、白糖、鹽、油、面粉、泡打粉的順序放入面包機，揉搓至完成階段！

2/在2.5倍大的面包機里發(fā)酵！

3/將發(fā)酵好的面團分成三份，蓋上保鮮膜松弛十五分鐘。

4/搟成長條狀，加入蜜豆！

5/卷成一卷！

6/卷三片放入吐司盒，放入烤箱30度二次發(fā)酵。烤箱里放一碗開水，中途再換一碗開水！

7/發(fā)酵至模具七八分滿！

8/表面刷蛋液，撒點芝麻，烤箱提前預(yù)熱，170度烤40分鐘，上色后表面蓋錫紙！

技巧

揉面鹽要和白糖斜放，不然會影響發(fā)酵，發(fā)酵粉要放在上面，最好揉面得到手套膜。