何亮大廚教你燉豬蹄？材料豬的手冰糖9-10塊五六片兩個八角形的我根據(jù)自己的喜好放了大約20個胡椒。桂皮一段香烏柳片料酒適量(我只在漂燙步驟放料酒)取適量。啤酒約330毫升白胡椒可以放也可以不放。少量陳

何亮大廚教你燉豬蹄？

材料

豬的手

冰糖9-10塊

五六片

兩個八角形的

我根據(jù)自己的喜好放了大約20個胡椒。

桂皮一段

香烏柳片

料酒適量(我只在漂燙步驟放料酒)

取適量。

啤酒約330毫升

白胡椒可以放也可以不放。

少量陳醋

練習步驟

第一步

買的時候，屠夫一般會幫你用噴槍把豬蹄上的毛燒掉。如果沒有，回來自己在火上燒。將豬蹄和涼水放入鍋中，加入適量料酒，煮沸，洗凈，瀝干。

第二步

調(diào)料：八角、桂皮、香葉、花椒、姜片。

第三步

鍋里放少量油，放入冰糖，用最小的火慢慢煮出糖色。

第四步

將糖煮至全部融化，開始冒小焦糖泡。

第五步

繼續(xù)倒入豬蹄小火翻炒上色。

第六步

翻炒片刻，倒入香料，翻炒至香味四溢。

第七步

倒入適量生抽，少許蠔油，一勺香醋，再倒入一瓶啤酒(如果不喜歡酒的重口味，放半瓶330ml左右。湯不夠就加點水)，多放點醬油，不要放醬油，除非你想要顏色深一點的，不要放鹽，醬油和蠔油都是咸的。

第八步

煮，可以收集一點湯汁再轉到電飯鍋里，也可以直接轉到電飯鍋里。

第九步

打開電飯煲的烹飪模式，把豬蹄和湯汁放進去煮一個小時左右。

第十步

從電飯鍋到炒鍋，你會發(fā)現(xiàn)豬蹄的顏色逐漸變深，很好看，還能享受到炒鍋的汁水。如果喜歡，還可以燒一些西蘭花、上海青等蔬菜點綴豬蹄，也能吃膩。你可以在開鍋前嘗一下鹽的味道，然后再決定是否需要調(diào)鹽。你差不多要準備起鍋再嘗一遍了，因為汁少了會逐漸變咸。今天剛開始做飯的時候嘗了嘗淡淡的，加了點醬油收了汁又覺得咸了.

步驟11

收汁后，取鍋裝盤。

陜北霞姐燉豬蹄做法

成分：

豬蹄3只、黃豆適量、冰糖、蔥姜50g、料酒、生抽40g、老抽30g、辣椒3個、蠔油50g、醬油60g、味精適量、復合香辛料1包、啤酒1瓶。

夏姐姐燉豬蹄：

第一步，把豬蹄清洗干凈，尤其是表面的毛，用火燙一下，然后刮掉。切塊，洗凈血水備用。

第二步：將豬蹄放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，煮出出血的泡沫，然后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

第三步：將豬蹄放入鍋中，放入泡好的黃豆，再放入冰糖、蔥姜、香辛料、深淺醬油、辣椒、蠔油、豆瓣醬。

第四步：再加入一瓶啤酒，直到蓋過豬蹄。然后，燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1個多小時，直到軟爛。

第五步。最后加入一些鹽和味精調(diào)味。大火收汁時，可以關火出鍋。

小貼士：

1.豬蹄的腥味很重。做飯前，先把雜毛清理干凈，再把血水沖洗干凈。

2.用啤酒燉豬蹄，特別容易軟爛。

3.按照這個調(diào)料燉出來的豬蹄吃起來特別香，堪比酒店廚師做的。

陜北霞姐燉豬蹄做法

材料：板栗250g，豬蹄1只，水，姜，蔥，料酒，八角，桂皮，冰糖，鹽，老陳醋，醬油。

工作方法

1.讓商家把豬蹄剁成小塊，自己在家洗干凈，刮毛。

2.鍋里放清水，放入兩片姜和蔥。水燒開后，把豬蹄放進去，倒點料酒，焯到發(fā)白，撈出來。

3.將舀好的豬蹄放入砂鍋中，加入幾片生姜和一顆八角，少許桂皮和少許冰糖，然后放入鹽和陳醋，拌勻，加入足夠的開水。煮10分鐘，小火燉1小時，然后放入去殼的栗子，小火燉30分鐘左右。湯變稠后，倒點醬油，小火燉5分鐘后關火。

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配料：豬蹄、香菇、百合。

輔料：鹽、雞精、生姜

6.蓋上鍋蓋，開大火悶墩。想吃腐爛的東西，關火，小火燉10分鐘。

7.出鍋前加鹽和雞精，然后香菇百合燉豬蹄就好了。

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材料：百合200g，豬蹄2只，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片。

工作方法

1.將百合去皮，打碎，洗凈。

2.豬蹄去毛，洗凈，用開水焯一下，去血水。

3.將鍋置火上，加清水，將百合、豬蹄放入沸水中，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片，小火燉至肉爛，挑出姜段、蔥段，加味精，盛于碗中。

陜北霞姐燉豬蹄做法

材料：豬蹄1只

材料：黃豆50克、干辣椒5個、花椒15個、八角1個、蔥1根、姜片5片。

調(diào)料：生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，鹽5克，冰糖6顆。

工作方法

1.鍋中燒開水，豬蹄焯水后撈出瀝干；

2.鍋里比平時多加一點油，燒至三成熱。保持小火，加入干辣椒和花椒炒香，再加入冰糖；將冰糖炒至融化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；

3.豬蹄上色后，加入蔥、姜、八角；加入料酒和醬油，繼續(xù)中小火翻炒；

4.翻炒至豬蹄變成棕紅色，放入黃豆；豬蹄2/3處加入開水，大火煮開湯汁；

5.撇去表面浮沫，放入醬油中，蓋上蓋子用中火煨半小時，至豬蹄能用筷子輕松扎透，再加入適量鹽。

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做法：首先我們選擇2只好的豬蹄，請商家切段后帶回家。因為豬蹄的骨頭比較硬，我們自己的刀可以不停地切。然后我們把豬蹄洗干凈，在水里泡一會兒，然后沖洗干凈。

然后將泡好的豬蹄放入鍋中，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮熟，焯水，撈出，沖洗干凈備用。

然后將豬蹄放入砂鍋中，加入蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、香葉，再加入生抽、老抽、料酒、鹽、甜面醬，然后加水開始燉。

燒開，小火燉50分鐘左右，直到湯汁濃縮，然后關火，豬蹄就燉好了，可以出鍋裝盤了。

這么好吃的燉豬蹄就做好了。方法簡單，豬蹄軟爛，味道濃郁。不到一個小時就能做好，省時省力。

看著這紅色的豬蹄就流口水，咬一口滿滿的膠原蛋白，非常好吃。咬起來不太費力，也不塞牙。這個豬蹄真的很棒，比飯店做的還要好吃。