沙縣小吃秘制香料有哪些？沙縣小吃以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而聞名，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃其實(shí)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支。沙縣的許多小吃仍然保留著古代漢族傳統(tǒng)意識(shí)文

沙縣小吃秘制香料有哪些？

沙縣小吃以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而聞名，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。

沙縣小吃其實(shí)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支。沙縣的許多小吃仍然保留著古代漢族傳統(tǒng)意識(shí)文化的特征，有些小吃的制作方法甚至保留著原始的特色，堪稱古代漢族傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。近年在沙縣隆重推出的“沙縣鹽水鴨”，是一種極其古老的漢族傳統(tǒng)食品。“沙縣鹽水鴨”的真名是“沙縣臘鴨”。臘肉食品，統(tǒng)稱臘肉，在有著悠久的歷史。臘肉的本義是臘月做的肉干。早在周朝，朝廷就有了“臘人”的職位。它的職責(zé)是處理肉干的加工。制作肉干的過(guò)程是：將肉桂(香料)和生姜切碎，灑在肉上，用鹽腌制，最后曬干或烘烤(見(jiàn)《周禮.官冢宰第一》和shuminghao 123 @ QQ.com)。沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法和上面說(shuō)的大致相同，只是食材略有增減，烤制方法更加講究。沙縣的“釀酒”、“新沉紅”、“冬酒”在《禮記.內(nèi)則第十二》也能找到?！吨芏Y》酒分“五七三酒”，“五七”是指沙縣金銀制成的五種未經(jīng)過(guò)濾的薄酒，其中隔夜煮制、口感微甜的“齊琦”，顯然就是沙縣人所說(shuō)的“釀酒”?！叭啤本褪沁^(guò)濾掉不好的白酒的三種酒。事件發(fā)生時(shí)釀的酒叫事件酒，沙縣城關(guān)和夏茅當(dāng)年釀的酒可以叫事件酒；冬夏兩季成熟的酒叫陳年酒，釀造時(shí)間比陳年酒長(zhǎng)的叫清酒。沙縣鄉(xiāng)親們還把自家釀的酒叫過(guò)去的酒?！吨芏Y》記載：夏茂的酒分為“長(zhǎng)水”和“短水”。長(zhǎng)水醞釀時(shí)間長(zhǎng)，短水醞釀時(shí)間短，和《沙縣志.物產(chǎn)》記載的“習(xí)酒”、“清酒”一樣。以味道鮮美著稱的沙縣面食和豆腐，并不是沙縣獨(dú)有的。都可以在漢族的食譜中找到。沙縣的豆腐“點(diǎn)糊”不用石膏，也不用鹵水，而是用隔夜老糊，所以沙縣的豆腐又白又嫩，不是沙縣獨(dú)創(chuàng)的。發(fā)明豆腐的安徽淮南八公山，用老糊點(diǎn)豆腐。中原漢族飲食文化向沙縣的傳播，自然與中原人口的南遷有關(guān)。根據(jù)家譜調(diào)查，沙縣所有有姓氏的居民都是中原各省漢族的后裔。各地的漢族人都搬到了沙縣，沙縣成為漢族傳統(tǒng)飲食文化的聚集地。這也是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。

沙縣小吃全套配方和做法？

沙縣小吃3360

1)蓮子豬肚湯

材料準(zhǔn)備：

五花肉300 g蓮子100 g料酒2杯蓋姜片2片鹽水雞和蔥花。

練習(xí)：

1.五花肉洗凈，用開水焯一下，切成兩指寬的塊。

2.將五花肉、蓮子、姜片放入鍋中加水。

3.湯煮沸后，加入2杯料酒，改小火繼續(xù)煨(如果用煨鍋，煨10分鐘，然后將內(nèi)鍋放入外鍋，蓋上鍋蓋)

4、1小時(shí)左右，五花肉熟爛，加鹽和雞精，撒上蔥花。

特點(diǎn)：湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

注意事項(xiàng)：

1.煮五花肉湯時(shí)間長(zhǎng)，建議用燜鍋，省氣。

2.姜和料酒必不可少，可以祛除五花肉本身的味道。

陶能使湯味道鮮美。

3.最好選擇新鮮的蓮子。如果蓮子是干的，要充分發(fā)泡后再用。

2)玉竹老鴨湯

[主要材料]

老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。全部都是。