拉面的做法？食材：面粉適量，油適量，鹽適量。1.根據(jù)家人的飯量往盆里放些面粉，再撒一點鹽，然后把面條搓成團，揉成面團。2.揉面五分鐘后，用手指蘸點水，用手背擠壓幾分鐘。3.把擠壓好的面團拿到案板上，搓

拉面的做法？

食材：面粉適量，油適量，鹽適量。

1.根據(jù)家人的飯量往盆里放些面粉，再撒一點鹽，然后把面條搓成團，揉成面團。

2.揉面五分鐘后，用手指蘸點水，用手背擠壓幾分鐘。

3.把擠壓好的面團拿到案板上，搓成長條狀。

4.將扭好的長條對折，再擰成長條，再對折。你扭得越久，它就越強。

5.烤15分鐘后，將面團搟成餅狀，兩面刷一層油，再烤15分鐘。

6.將烤好的面餅切成筷子粗細的條狀。

7.把切好的面條再搓成條狀，粗細和筷子一樣。

8.找一個器皿，刷上一層油，把揉好的面盛到器皿里，端上來的時候給面刷上油。

9.將煮好的面條蓋上一層保鮮膜，再蓋上濕毛巾，吃的時候拉成面條。

拉面的做法全過程簡單？

拉面的制作

制作拉面的工藝流程：

和面糊面用拉面劑折面滑條敷劑拉面煮面。

操作要點：

1、和(選擇高筋面)

拉面油：選用一級精煉菜籽油。

比例：面粉500克，鹽4克，拉面2克，水250-300克。

面團的水溫要根據(jù)季節(jié)來定，夏天水溫要低，10度左右；春秋兩季18度左右；冬天大概25度。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質(zhì)才不會變形，產(chǎn)生更多的面筋網(wǎng)絡，淀粉也不會糊化，會在面筋網(wǎng)絡間富集。

夏天因為氣溫高，即使用冷水，面團強度也會下降。在這種情況下，加入一些鹽是可取的，因為鹽可以增強面筋的強度和彈性，使面團密實。

建議選擇蘭州大學李四化工廠生產(chǎn)的即食彭輝拉面。與傳統(tǒng)彭輝相比，該產(chǎn)品具有方便面斷條少、面團品質(zhì)更“筋”的優(yōu)點，不含氰化物、砷、鉛等物質(zhì)。使用時，用溫水煮沸，冷卻即可(每500克拉面可加水2500克，可拉面粉75-90公斤)。

首先將拉面放入容器中，加入少量水融化備用。

把面粉倒在案板上，同時把鹽均勻地撒在面粉上。也可以用盆，中間挖個洞，倒上水。500克面粉約用250-300克水(用水量因面粉的面筋和含水量而異)。

第一次用水量約為總量的70%。操作時，應由內(nèi)向外、自下而上抄拌均勻，拌成梭形(雪花狀)?；旌铣伤笮魏螅枰粩嗟嘏c水混合(也可以在梭形中加入一點水，然后將梭形織物與水混合)。

第二次澆水約占總用量的20%,另外10%

揉面時用搗、踹、爬、揉等方法。搗實是用手掌或拳頭擊打面團；揣是用手掌或叉子在兩點處搗面團；鄧正用手握成形，抓住上團，向前推；搓就是用手來回搓或搓，把面條揉成一團。

主要是你需要搗面團，用雙拳擊打面團(同時蘸拉面的水，但注意要完全把水打到面團里)。最重要的是，將面團壓平后再將面團分層時，一定要面向一個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂。

這個過程大約需要15分鐘或更長時間，直到面團表面光滑，不用手或案板接觸。有一個很簡單的小現(xiàn)象，就是把面搗成小泡，差不多。

揉成梭形的目的是防止面團被水覆蓋(即停滯在面團層)。面團失去光澤和韌性是由于覆蓋面上的水相和面粉相分離，或親和力程度差。搗固、浸漬和裝板

將揉好的面團表面刷上油，用濕布或塑料布覆蓋，防止風吹后面團表面干燥或結(jié)皮，然后靜置至少30分鐘。面糊的目的是使面團中心沒有吸收足夠水分的粉末顆粒有足夠的時間吸收水分，使面團中不會產(chǎn)生小的硬顆?；蛐K，使面團更均勻、更柔軟，更好地形成面筋網(wǎng)絡，提高面團的彈性和平滑度，使成品更爽口。

3.加入拉面劑煮面條。

用面條水將面團揉成長條，雙手上下?lián)u動，反復拉伸。根據(jù)面團的拉伸力，確定是否需要面條。經(jīng)過反復的拉伸和揉搓，直到同一塊的面筋結(jié)構(gòu)排列平滑均勻，達到拉面所要求的面團要求，才能進行下一道工序。

4.定量給料

將光滑的面團放在案板上，抹上油，輕輕拉伸，然后用手掌壓在表面，來回推動，形成厚薄均勻的圓條，然后拉成厚薄均勻、長短相等的面皮劑，蓋上油布，5分鐘左右就可以開始拉面了。

5.辣面

在木板上撒上面粉，把面糊搓成條狀，在鋪面上滾，如韭菜葉、寬面條，用手壓遍，雙手握住面條兩端，然后拉伸。拉伸后右手轉(zhuǎn)向左手，左手兩側(cè)分開。用右手食指勾住面條中間，拉伸。面條拉伸后，將面條分開。

然后將右手食指的面頭倒入左手中指勾住，右手食指勾住面的中間，向外拉伸。根據(jù)左手旁邊面條的粗細，用左手適當合上面條頭，重復操作。同樣的面條，可以從1變到4，從4變到8，這樣面條的數(shù)量就會成倍增加。

面條的粗細取決于紐扣的數(shù)量。扣子越多，面條越細。一般8個按鈕是毛細，7個按鈕是細面，6個按鈕是細面。拉好后，將左手食指上的面倒入右手拇指，用中指和食指夾掉工人手上的面，放入鍋中煮面。