拉面的做法？食材：面粉適量，油適量，鹽適量。1.根據(jù)家人的飯量往盆里放些面粉，再撒一點(diǎn)鹽，然后把面條搓成團(tuán)，揉成面團(tuán)。2.揉面五分鐘后，用手指蘸點(diǎn)水，用手背擠壓幾分鐘。3.把擠壓好的面團(tuán)拿到案板上，搓

拉面的做法？

食材：面粉適量，油適量，鹽適量。

1.根據(jù)家人的飯量往盆里放些面粉，再撒一點(diǎn)鹽，然后把面條搓成團(tuán)，揉成面團(tuán)。

2.揉面五分鐘后，用手指蘸點(diǎn)水，用手背擠壓幾分鐘。

3.把擠壓好的面團(tuán)拿到案板上，搓成長(zhǎng)條狀。

4.將扭好的長(zhǎng)條對(duì)折，再擰成長(zhǎng)條，再對(duì)折。你扭得越久，它就越強(qiáng)。

5.烤15分鐘后，將面團(tuán)搟成餅狀，兩面刷一層油，再烤15分鐘。

6.將烤好的面餅切成筷子粗細(xì)的條狀。

7.把切好的面條再搓成條狀，粗細(xì)和筷子一樣。

8.找一個(gè)器皿，刷上一層油，把揉好的面盛到器皿里，端上來(lái)的時(shí)候給面刷上油。

9.將煮好的面條蓋上一層保鮮膜，再蓋上濕毛巾，吃的時(shí)候拉成面條。

拉面的做法全過(guò)程簡(jiǎn)單？

拉面的制作

制作拉面的工藝流程：

和面糊面用拉面劑折面滑條敷劑拉面煮面。

操作要點(diǎn)：

1、和(選擇高筋面)

拉面油：選用一級(jí)精煉菜籽油。

比例：面粉500克，鹽4克，拉面2克，水250-300克。

面團(tuán)的水溫要根據(jù)季節(jié)來(lái)定，夏天水溫要低，10度左右；春秋兩季18度左右；冬天大概25度。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質(zhì)才不會(huì)變形，產(chǎn)生更多的面筋網(wǎng)絡(luò)，淀粉也不會(huì)糊化，會(huì)在面筋網(wǎng)絡(luò)間富集。

夏天因?yàn)闅鉁馗撸词褂美渌?，面團(tuán)強(qiáng)度也會(huì)下降。在這種情況下，加入一些鹽是可取的，因?yàn)辂}可以增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，使面團(tuán)密實(shí)。

建議選擇蘭州大學(xué)李四化工廠生產(chǎn)的即食彭輝拉面。與傳統(tǒng)彭輝相比，該產(chǎn)品具有方便面斷條少、面團(tuán)品質(zhì)更“筋”的優(yōu)點(diǎn)，不含氰化物、砷、鉛等物質(zhì)。使用時(shí)，用溫水煮沸，冷卻即可(每500克拉面可加水2500克，可拉面粉75-90公斤)。

首先將拉面放入容器中，加入少量水融化備用。

把面粉倒在案板上，同時(shí)把鹽均勻地撒在面粉上。也可以用盆，中間挖個(gè)洞，倒上水。500克面粉約用250-300克水(用水量因面粉的面筋和含水量而異)。

第一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)，應(yīng)由內(nèi)向外、自下而上抄拌均勻，拌成梭形(雪花狀)?；旌铣伤笮魏?，需要不斷地與水混合(也可以在梭形中加入一點(diǎn)水，然后將梭形織物與水混合)。

第二次澆水約占總用量的20%,另外10%

揉面時(shí)用搗、踹、爬、揉等方法。搗實(shí)是用手掌或拳頭擊打面團(tuán)；揣是用手掌或叉子在兩點(diǎn)處搗面團(tuán)；鄧正用手握成形，抓住上團(tuán)，向前推；搓就是用手來(lái)回搓或搓，把面條揉成一團(tuán)。

主要是你需要搗面團(tuán)，用雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)蘸拉面的水，但注意要完全把水打到面團(tuán)里)。最重要的是，將面團(tuán)壓平后再將面團(tuán)分層時(shí)，一定要面向一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)，否則面筋容易紊亂。

這個(gè)過(guò)程大約需要15分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，直到面團(tuán)表面光滑，不用手或案板接觸。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，就是把面搗成小泡，差不多。

揉成梭形的目的是防止面團(tuán)被水覆蓋(即停滯在面團(tuán)層)。面團(tuán)失去光澤和韌性是由于覆蓋面上的水相和面粉相分離，或親和力程度差。搗固、浸漬和裝板

將揉好的面團(tuán)表面刷上油，用濕布或塑料布覆蓋，防止風(fēng)吹后面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮，然后靜置至少30分鐘。面糊的目的是使面團(tuán)中心沒(méi)有吸收足夠水分的粉末顆粒有足夠的時(shí)間吸收水分，使面團(tuán)中不會(huì)產(chǎn)生小的硬顆?；蛐K，使面團(tuán)更均勻、更柔軟，更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和平滑度，使成品更爽口。

3.加入拉面劑煮面條。

用面條水將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，雙手上下?lián)u動(dòng)，反復(fù)拉伸。根據(jù)面團(tuán)的拉伸力，確定是否需要面條。經(jīng)過(guò)反復(fù)的拉伸和揉搓，直到同一塊的面筋結(jié)構(gòu)排列平滑均勻，達(dá)到拉面所要求的面團(tuán)要求，才能進(jìn)行下一道工序。

4.定量給料

將光滑的面團(tuán)放在案板上，抹上油，輕輕拉伸，然后用手掌壓在表面，來(lái)回推動(dòng)，形成厚薄均勻的圓條，然后拉成厚薄均勻、長(zhǎng)短相等的面皮劑，蓋上油布，5分鐘左右就可以開(kāi)始拉面了。

5.辣面

在木板上撒上面粉，把面糊搓成條狀，在鋪面上滾，如韭菜葉、寬面條，用手壓遍，雙手握住面條兩端，然后拉伸。拉伸后右手轉(zhuǎn)向左手，左手兩側(cè)分開(kāi)。用右手食指勾住面條中間，拉伸。面條拉伸后，將面條分開(kāi)。

然后將右手食指的面頭倒入左手中指勾住，右手食指勾住面的中間，向外拉伸。根據(jù)左手旁邊面條的粗細(xì)，用左手適當(dāng)合上面條頭，重復(fù)操作。同樣的面條，可以從1變到4，從4變到8，這樣面條的數(shù)量就會(huì)成倍增加。

面條的粗細(xì)取決于紐扣的數(shù)量?？圩釉蕉啵鏃l越細(xì)。一般8個(gè)按鈕是毛細(xì)，7個(gè)按鈕是細(xì)面，6個(gè)按鈕是細(xì)面。拉好后，將左手食指上的面倒入右手拇指，用中指和食指夾掉工人手上的面，放入鍋中煮面。