夏天煲什么湯好？夏天煮湯要注意降火祛濕，這就要求湯的主料要有選擇地甘爽，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等。以及劍花、雞骨草等中草藥。冬蟲夏草、冬蟲夏草、人參之類的藥材，夏天不適合煲湯。即使在冬天，滋陰

夏天煲什么湯好？

夏天煮湯要注意降火祛濕，這就要求湯的主料要有選擇地甘爽，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等。以及劍花、雞骨草等中草藥。冬蟲夏草、冬蟲夏草、人參之類的藥材，夏天不適合煲湯。即使在冬天，滋陰壯陽的滋補(bǔ)草藥也不適合年輕人和兒童。煲湯是廚房里的一件苦差事，但不是因?yàn)橹鬁爆?，而是因?yàn)橹鬁珪r(shí)間長，需要一些時(shí)間。其實(shí)做湯是很容易的。只要食材搭配得當(dāng)，三次四次燉(廚師說一般要燉兩到三個(gè)小時(shí)，燉四個(gè)小時(shí))，在火上燉就可以了。不要讓火太大。熱度取決于湯的沸騰程度。鍋燒開后，小火慢燉，可以控制火候，直到可以開湯。北方人大多認(rèn)為湯要加香料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實(shí)根據(jù)廣東人做湯的經(jīng)驗(yàn)，這些調(diào)料并不是必須的。必要的話，一片姜就夠了。注重湯的原味。只要煮的時(shí)間足夠長，湯的鮮美自然會(huì)溢出來。掌握了這些基本原理，你就掌握了做湯的精髓。下面這些湯是文南老師推薦給北京人的。以下湯譜供4-6人享用營養(yǎng)湯：番茄400g，帶皮切片，土豆300g，去皮切片，胡蘿卜200g，去皮切片，排骨洗凈切塊(飛水)，蜜棗3個(gè)，菱角5個(gè)，水6斤。做法：除西紅柿外，其余食材全部放入水中煮2小時(shí)左右，再放入西紅柿煮半小時(shí)。吃的時(shí)候用鹽調(diào)味。廚師經(jīng)驗(yàn)：此湯營養(yǎng)豐富，老少皆宜。這是一道非常開胃的湯。煮的時(shí)候用“飛水”洗排骨，也就是把生排骨放在開水里燙一下，一般2-3分鐘，這樣肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來口感更好。在做湯的時(shí)候，比如雞肉、排骨等肉類，大部分都需要飛水的過程，才能放入鍋中。雞草燜烏雞：一只切碎的烏雞，飛水，約150克洗凈切碎的干雞草，250克排骨，3個(gè)蜜棗，約20克章魚和6公斤水。做法：清水煮沸后，將材料放入同一個(gè)鍋內(nèi)煮3小時(shí)左右，食用時(shí)加鹽調(diào)味。廚師心得：此湯能清肝瀉火，清胃氣。經(jīng)常喝可以預(yù)防肝炎。老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，在廣西產(chǎn)量最大，價(jià)格最便宜。主要作用是去濕火。這種草藥一般中藥店都能買到，價(jià)格大概10-20元一斤。綠豆燉乳鴿原料：乳鴿2只洗凈，每只乳鴿切碎；飛水、里脊肉250克洗凈切塊，海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個(gè)，清水6公斤。做法：來自老板廚房的經(jīng)驗(yàn)：海帶、綠豆性涼，都是去火之物，用來煲湯，可以清熱解毒，是夏天的佳品。如果家里有小孩，夏天容易起痱子，這種湯要多喝。廣東健華寶排骨原料：干健華寶250g，浸泡半小時(shí)至一小時(shí)左右，洗凈切塊，排骨500g切塊，洗凈后潑水，蜜棗3個(gè)，胡蘿卜100g切塊，水6 kg左右。做法同上。廚師經(jīng)驗(yàn)：劍花干，又名霸王花，可在大型雜貨店的干貨柜臺購買。價(jià)格在20元左右10-1斤。此道湯還有清熱潤肺的功效，非常適合夏天飲用。劍花不僅能煮排骨，還能爪、烏骨雞、乳鴿。蓮子、薏米、水煮豬腳、湯料：冬瓜去皮，洗凈切塊，1000克左右；薏苡仁、蓮子各150克，洗凈；豬肉500克左右，洗凈，蜜棗4個(gè)，章魚20克，水5斤。做法：同上，但煮好后放冬瓜。煮好ab后放冬瓜

但豬的月展指的是豬前腳的瘦肉，經(jīng)過多小時(shí)的燉煮，肉質(zhì)依然嫩滑，可以食用。豬腳打架是指豬的前后腳的肉朝向肚子。由于肉質(zhì)肥美，最適合與瓜類、蔬菜、章魚等一起烹飪?？梢栽黾訙奈兜?。在上面幾個(gè)湯里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)湯里都有幾個(gè)蜜棗。大棗不僅能調(diào)節(jié)湯本身的味道，還能起到祛濕潤燥的作用。北方人愛在湯里放棗，夏天棗容易在湯里生火。所以這個(gè)時(shí)候最好選擇蜜棗。把章魚放在肉湯里的目的是什么？也許這里會(huì)有人問。其實(shí)章魚只是起到了一個(gè)提神喝湯的作用。海鮮的味道會(huì)讓你的湯味道更鮮美。另外，這里說的章魚是指小烏賊。備注：煲湯宜選擇砂鍋。砂鍋又熱又干容易開裂。如果你的砂鍋用久了，就要慎用。除了安全，為了讓湯的口感更好，還應(yīng)該選擇一些質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋系列產(chǎn)品。另外，把已經(jīng)熬好湯的肉拿出來，用廣東醬油、蔥姜絲、辣椒絲拌一蘸，就著吃了。入口也很好吃。你可以試試。1.綠蘿豬肉湯用綠蘿：斤(約640克)，胡蘿卜四兩(約160克)，蜜棗四個(gè)，豬腿十二兩(約400克)，陳皮一小塊，水適量。3360 (1)將蘿卜去皮，切角豬肉塊，陳皮洗凈，用軟水浸泡，洗凈(2)。然后卷起來小火燉三個(gè)小時(shí)左右。注3360 (1)買水煮蘿卜，蘿卜身粗，頂圓底尖。(2)此湯具有治療肺燥、咽干、目澀等療效。(2)清補(bǔ)涼瘦肉湯【食材】瘦肉250g (5兩)，生熟薏米10g (2塊錢)，蓮子5g (2塊錢)。*洗凈所有材料。*燒開適量水，加入所有材料，小火燉3小時(shí)。這湯加鹽調(diào)味。【功效】此湯味甘，滋補(bǔ)，具有燥濕、開胃、化痰、強(qiáng)肺等溫涼功效。特別適合瘦弱者食用，是夏秋時(shí)節(jié)的合時(shí)湯?！鞠臏?。燥濕潤肺。老鴿子湯食材：2只鴿子約500克，沙參20克，玉竹20克，麥冬15克，姜片5克，骨湯2000克，鹽少許。制作：(1)將每只鴿子切成四大塊，放入沸水鍋中焯一下，洗去血水，瀝干備用。(2)將鴿肉、洗凈的沙參、玉竹、麥冬、姜片放入砂鍋內(nèi)，注入骨湯，蓋上鍋蓋，用文火煨約60分鐘，至肉熟湯濃，調(diào)味即可。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。4.干白菜豬肺湯【組成】豬肺120g，干白菜90g，蜜棗5個(gè)【做法】(1)將干白菜用清水浸泡，切段，放入沸水中浸泡片刻，去除蜜棗的澀味，去核，將豬洗凈，切塊，擠出水分，放入鍋中晾干，取出，用清水沖洗干凈。(2可以調(diào)味。【適應(yīng)癥】慢性支氣管炎是燥熱咳嗽。癥狀包括咳嗽、氣喘、痰少黏、口干微熱、咽干、舌紅?！居梅ā窟m量飲用。5.沙參百合鴨湯【成分】北沙參、百合各30g，肥鴨肉150g。[方法]將北沙參、百合、鴨子分別洗凈，一起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再文火煨至鴨子熟爛?！局髦巍孔剃帩櫡?，清熱化痰。適用于咳嗽咳痰、口干咽燥、肺結(jié)核咳嗽等。肺熱陰虛所致。

【用法】喝湯吃鴨肉6。蓮藕黃豆排骨湯主料：豬肉排骨輔料：蓮藕、黃豆、大棗、香菜粉調(diào)料：鹽、料酒、雞精、老湯、蔥段、姜片、醬油、胡椒粉、食用油1。排骨洗凈，切塊。蓮藕去皮洗凈，切塊；2.通過點(diǎn)火將油放入鍋中。油溫五成熱時(shí)，倒入排骨翻炒。將料酒、醬油、老湯、花椒、蔥、姜、黃豆、鹽、蓮藕放入砂鍋中煮熟。燉到肉離開骨頭。出鍋時(shí)撒上香菜粉即可食用。特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。7.夏天推薦兩個(gè)竹筍湯。01.第一種：大竹筍(麻竹或苗竹筍)，大豬骨(或龍骨)，泡菜油和鹽(油和鹽是后面加的)，小火燉一個(gè)小時(shí)左右。油和鹽要適中。竹筍湯放的油比其他湯多也沒關(guān)系，因?yàn)橹窆S會(huì)溶解油。這種湯香甜可口，味道很棒，還能生津止渴，消化食物。竹筍好吃，味道也不錯(cuò)。這種筍湯，筍齡越長，煮的時(shí)間越長。其實(shí)越老的竹筍，咬起來越韌，越過癮。而嫩竹筍更適合爆炒。02.第二段：苦筍、大骨頭(或龍骨)、咸菜、油鹽(油鹽是后面加的)，煮不到一個(gè)小時(shí)。這種湯苦中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特，回味無窮，尤其適合消食化滯，夏天很多人往往不想吃。如果太苦，可以先把苦竹筍用冷水泡一兩個(gè)小時(shí)再煮湯，可以減少苦味。大竹筍呈寶塔形，一般在菜市場都能買到；竹筍長，超市也是袋裝的。這幾天經(jīng)常煮這兩種筍湯喝，感覺還不錯(cuò)。特此推薦給你。8.女人對癥下藥。