蘇式月餅的做法(魯大飛蘇式月餅的做法？)
魯大飛蘇式月餅的做法？食品油皮：中筋面粉140g，豬油50g，70度熱水70g，糖4g。酥脆部分：低筋面粉100克，豬油50克。餡料：油炸豆沙餡270克。工作方法1.先做水油皮。將中筋面粉和白糖混合均
魯大飛蘇式月餅的做法？
食品
油皮：中筋面粉140g，豬油50g，70度熱水70g，糖4g。
酥脆部分：低筋面粉100克，豬油50克。
餡料：油炸豆沙餡270克。
工作方法
1.先做水油皮。將中筋面粉和白糖混合均勻，放入較大的容器中。把面粉從中間推開留出一個圓形的空間，中間放豬油。
2.將熱水沿中間位置澆在豬油上，用刮刀輕輕攪拌，先將豬油融化。
3.用抹刀將周圍的面粉均勻攪拌至基本成團，然后用手揉5分鐘，揉成比較軟的面團。沒必要拍，用保鮮膜包起來，醒30分鐘。
4.接下來做糕點，將低筋面粉和豬油放入大碗中，用手將面粉均勻壓成球狀。
5.還要包保鮮膜和水油皮一起醒。
6.在面板上撒上干粉，用手掌將油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，裹在面皮里。把面點像包子一樣包在嘴里，捏得緊緊的。
7.閉上嘴，用手輕輕壓平面團。
8.在案板上撒上干面粉，用搟面杖將面團搟成均勻厚度為30cm寬20cm的長方形。注意用力均勻，不要把面團搟到很脆。滾動過程中出現(xiàn)的氣泡，用牙簽輕輕刺破。
9.將面團的三分之一折疊到中間，然后將另一端折疊成三層。
10.然后用搟面杖搟出一個長45cm，厚20cm的長方形，再從長邊輕松搟出面團。一定要卷緊。雙手從一端慢慢滾動，兩端突出的部分可用手輕輕推平。搟好的面條應該粗細均勻。
11.等所有的卷都做好了，用手輕輕的來回捏面條的長條。你不能搟面，否則它們會變脆。不要讓面條變松。如果搟好的面團是松散的，那就是錯的。應該很緊。
12.用刀切成每份45克的擠汁，用保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
13.如果你想在月餅表面看到層層酥皮，你會豎起擠壓器，用手掌壓平，形成一個圓圈。如果想讓月餅表面光滑，就把壓榨機水平壓成扁圓形。
14.可以反復按壓幾次，直到直徑差不多9cm。
15.將豆瓣醬分成每份30克，包在豆瓣醬里，捏成小尖，將小尖向一邊傾斜壓。
16.嘴巴朝下放入烤盤，用手指將每個圓餅壓平至2cm左右厚。這時候可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
17.烤箱預熱到190度，先190度烤14分鐘，取出翻面，繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放在烤架上冷卻。
蘇式月餅包法教程？
第三步。取一張水油皮壓平蓋在面皮上，虎口收緊成球，依次包好所有面團。
第四步。取一個面團，收口，壓平卷成牛舌形狀，從一端卷起來。
第五步。全部完成后，用保鮮膜覆蓋，靜置15分鐘。
第六步。再卷成牛舌，從一端卷起來。
第七步。從兩端向中間擰緊。
第八步。展平，卷成圓形。
第九步。包適量餡料(五仁、肉餡等。隨你的便)并且像包子一樣收緊嘴巴放在烤盤上。
第十步：擠壓。