羅家臭豆腐的介紹？羅家臭豆腐，在長(zhǎng)沙又稱羅家臭干果。是一道美味的漢族小吃，屬于湘菜。不同于其他地區(qū)其他品牌的臭豆腐。羅家臭豆腐相比顏色和氣味，可謂非常接近“臭豆腐”二字。顏色黑，先聞怪味。但是不要被這

羅家臭豆腐的介紹？

羅家臭豆腐，在長(zhǎng)沙又稱羅家臭干果。

是一道美味的漢族小吃，屬于湘菜。

不同于其他地區(qū)其他品牌的臭豆腐。

羅家臭豆腐相比顏色和氣味，可謂非常接近“臭豆腐”二字。

顏色黑，先聞怪味。

但是不要被這個(gè)嚇到。嘗過(guò)之后，你一定會(huì)留下深刻的印象。

羅家臭豆腐做法？

豆腐制作：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，在豆渣中加入開(kāi)水拌勻，再壓榨，使豆渣不沾手。豆?jié){擠出后撇去泡沫，將果肉放入鍋中，放入大桶中煮沸。如果滴下的水沒(méi)有和果肉混合，大約20分鐘后就會(huì)變成豆腐。把豆腐舀進(jìn)木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，做成豆腐。

鹵水的配制方法：以2.5公斤發(fā)酵大豆為標(biāo)準(zhǔn)，加入15公斤清水煮沸，過(guò)濾后，在汁液中加入1500克堿浸泡半個(gè)月左右，鹵水每天攪拌一次，發(fā)酵后。

油炸臭豆腐：將皂礬放入桶中，倒入開(kāi)水，用棍子攪拌，在豆腐中浸泡2小時(shí)左右，取出豆腐，放涼。然后用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大概3-5小時(shí)，夏天大概2小時(shí)，冬天大概6-10小時(shí)。泡好后取出，用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅。將豆腐放入小火中煎5分鐘左右。一旦它變成褐色，拿出來(lái)放在盤子里。用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，把辣椒油放進(jìn)去。

羅家是什么牌子？

羅家臭豆腐是長(zhǎng)沙的知名品牌。

屬于湘潭珞珈食品有限公司推出的品牌，從這個(gè)品牌的起源來(lái)說(shuō)，需要追溯到百年前。一百年前，長(zhǎng)沙街頭有個(gè)叫羅的師傅，背負(fù)著在長(zhǎng)沙賣臭豆腐為生的重?fù)?dān)。它的起步雖小，味道卻很純正，經(jīng)歷了百年風(fēng)雨發(fā)展。這個(gè)品牌逐漸出名了。在后來(lái)的傳承中，這個(gè)牌子就不是那種扎實(shí)了。

羅家臭豆腐湯汁怎樣做？

其實(shí)臭豆腐的做法很簡(jiǎn)單。先拌點(diǎn)臭豆腐奶，把豆腐泡在里面一晚上，這樣豆腐會(huì)更入味。

說(shuō)到鹵汁，羅家臭豆腐家的鹵汁是最好的。傳承近百年的鹵汁秘方，完全由純天然植物發(fā)酵而成，不添加任何添加劑。用冬筍、香菇、瀏陽(yáng)豆豉等配料制成的鹵水，氣味獨(dú)特，色澤豐富。

我們?cè)诩依锇殉舳垢菰邴u汁里，直到顏色變得青一塊紫一塊，差不多就可以拿出來(lái)了。稍微瀝干水分，將油倒入鍋中，油燒開(kāi)后，將臭豆腐放入油鍋中炸熟！

油溫的控制很重要，長(zhǎng)沙人都喜歡吃的羅家臭豆腐的師傅們都做到了對(duì)油溫的完美控制。70度的油溫最適合炸臭豆腐。去一次就可以把臭豆腐炒到幾分鐘后微微膨脹，外脆里嫩。也可以嚼后爆汁。

炸好后，最后一件事就是在上面澆醬。醬料的配制也很有講究。香料必須采用純植物配方，使勾兌的食材正宗，再配以紅辣椒、八角等。也就是所謂的一種香味。腌蘿卜也很重要?？梢晕⑾涛⑺?，但一定要脆。最后倒入湯汁，撒上一些蔥花和香菜，一碗又香又好吃的臭豆腐就做好了。

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臭豆腐湯的做法：主要調(diào)料：蒜末(最好是蒜泥，因?yàn)樗饽啾人饽┖贸?、香菜末、鹽、味精、糖、醋、蔥花、醬油(不宜放太多，但顏色為淡黃色)、胡椒粉、姜、香油。

具體制作方法如下：將水燒開(kāi)，加入鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調(diào)味，然后放入小鋁鍋中。(如果要做成糊狀，可以加點(diǎn)淀粉，然后用水沖洗淀粉。調(diào)好口味后，倒入水淀粉，攪拌至所需濃度)。將炒好的風(fēng)干放入碗中，倒入汁液，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加入陳醋和香油。